Готовим мини-чизкейки «Крем-брюле»

Ингредиенты⬇
Для основы:
• 100 гр песочное печенье ( крошка )
• 40 гр растопленное сливочное масло
Для начинки:
• 450 гр сливочного сыра комнатной температуры
• 150 г сахарного песка
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 75 г жирных сливок 35%
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
Сахарная корочка:
• 50 г сахар

Способ приготовления⬇
Для основы:
• Застелите форму для кексов на 12 штук бумажными формочками и отложите в сторону.
• В небольшой миске смешайте печенье и растопленное масло. Смешайте до полного объединения. Смесь должна иметь консистенцию мокрого песка.
• В каждую формочку выложить 1-1 1/2 столовых ложек смеси. Утрамбовать.
• Охладить в холодильнике.
Для заполнения:
• Разогреть духовку до 150 °C.
• В чаше миксера взбейте сливочный сыр и сахар на низкой скорости, пока они полностью не смешаются и не станут однородными.
• Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая.
• Добавьте жирные сливки и ваниль. Смешайте до полного объединения.
• Наполните каждую формочку почти доверху.
• Выпекать чизкейки примерно 15-20 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейки в духовке на 30 минут. Приоткройте дверцу духовки и дайте постоять, пока они не остынут до комнатной температуры.
• Отправьте чизкейки в холодильник до подачи на стол.
Для начинки:
• Достаньте чизкейки из холодильника и посыпьте каждый 1 чайной ложкой сахара.
• Используя ручную горелку, растопите сахар, пока он не станет карамельного цвета. Дайте чизкейку немного постоять, и сахар затвердеет.
• Если у вас нет горелки, вы можете поместить чизкейки под гриль в духовке, пока сахар не растает.

 Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:
Песочное печенье — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 100 г
Сливки для взбивания — 120 мл
Горький шоколад — 150 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Сливочный сыр — 200 г
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане, установив миску над кастрюлей с кипящей водой, и затем остудить. Измельчить печенье в крошку в блендере. Смешать с растопленным маслом и 1 ст. л. сахара и хорошо перемешать. Полученную основу для чизкейка утрамбовать в форму и убрать в холодильник. Взбить сливки, добавить остывший растопленный шоколад и затем ввести какао-порошок, разведенный небольшим количеством горячей воды. Все аккуратно перемешать. Взбить сливочный сыр с сахаром. Соединить с шоколадной массой, перемешать. Выложить на охлажденную основу в форме. Убрать в морозилку на 1 час. Переместить в холодильник на 30 минут. Затем охлажденный чизкейк можно разрезать.

Черничный чизкейк с орехами

Ингредиенты:
Творог — 500 г
Сметана — 500 г
Сахар — 1 стак.
Орехи (миндаль, кешью, грецкие) — 200 г
Черника или черничное варенье — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Желатин — 20 г
Финики или курага — 150 г
Приготовление:
Орехи и финики (курагу) измельчить в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом, формируя основу с бортиками. Развести желатин. Творог, сахар и сметану взбить до однородной массы. Добавить желатин и еще раз хорошо размешать. Добавить чернику или черничное варенье и еще раз тщательно перемешать. Вылить полученную смесь на корж и отправить в холодильник на 3-4 часа. Когда полностью застынет сырная основа, украсить чизкейк свежими ягодами или вареньем и подать на стол.

Банановый чизкейк

Ингредиенты:
Песочное печенье — 350 г
Сливочное масло — 150 г
Бананы — 3 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Творог — 450 г
Сливки — 200 мл
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Желатин — 1 ½ ст. л.
Приготовление:
Измельчить печенье в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом. Равномерно утрамбовать полученную массу в форме для чизкейка. Залить желатин 6-7 столовыми ложками горячей воды и размешать до полного растворения. Два банана измельчить в блендере с лимонным соком. Добавить творог, сливки и сахарную пудру. Все взбить до состояния крема, а затем, размешивая, медленно влить желатин. Полученную массу вылить на корж из печенья и отправить застывать в холодильник на 3-4 часа. Готовый чизкейк извлечь из формы и украсить бананами.

Чизкейк с творогом и сгущенкой

Ингредиенты:
Творог — 300 г
Сгущенное молоко — 300 г
Песочное печенье — 250 г
Сливочное масло — 200 г
Желатин — 1 ½ ст. л.
Сливки — 100 мл
Приготовление:
Замочить желатин по инструкции на пакетике. Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Полученное тесто переложить в форму для выпечки и сделать бортики. В блендере смешать сгущенное молоко, творог и сливки. Добавить желатин и еще раз хорошо перемешать. Начинку вылить на корж из печенья.

Оставить десерт в холодильнике на 3-4 часа. По желанию чизкейк можно украсить ягодами.

 Мандариновый чизкейк

Ингредиенты:
Печенье — 300 г
Сливочное масло — 150 г
Творог — 500 г
Сливки (33%) — 200 мл
Сахар — 150 г
Желатин — 20 г
Мандарины — 4 шт.
Сахарная пудра — ½ стак.
Приготовление:
Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Сыпучую массу утрамбовать на дно круглых формочек, устланных пергаментом. Охладить. Разогреть желатин до растворения. Творог со сливками взбить с сахаром до однородной массы. Влить в получившуюся массу охлажденный желатин. Разложить по формочкам с печеньем и поставить в холодильник для застывания. Дольки мандарина засыпать пудрой. Через 30 минут, когда выделится сок, потушить 5-10 минут. Готовый чизкейк полить соусом и украсить дольками мандарина.

МАНДАРИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты на разъемную форму d18 см:
Печенье песочное - 300 грамм
Масло сливочное - 120 грамм
Творожный сыр - 400 грамм
Сметана - 200 грамм
Сахарная пудра - 50 грамм
Мандарины - 5-6шт.
Корица - 1/2 ч.л.
Желатин быстрорастворимый - 2 пакетика (2*10 грамм)
Вода холодная - 100 мл.

Приготовление:
1. Печенье измельчаем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло - перемешиваем
2. Дно формы застилаем пергаментом, печенье утрамбовываем на дно и стенки формы - убираем в холодильник
3. Мандарины моем, режем пополам, убираем косточки и блендеруем вместе с кожурой
4. Процеживаем мандариновую массу через сито (убираем жмыхи) - у меня вышло 170 мл. сока (он нам и нужен, лучше больше, но не меньше)
5. Желатин заливаем водой - даём набухнуть
6. В это время миксером смешиваем творожный сыр, сметану, сахарную пудру, корицу и мандариновый сок
7. Когда желатин разбух, топим его в микроволновке по 10 секунд в несколько подходов до полного растворения
8. Переливаем желатин в творожную массу - перемешиваем
9. Переливаем творожную массу в форму, выравниваем и в холодильник часа на 3-4 до полного застывания
10. Украшаем по желанию