Ингредиенты
70 мл соевый соус
5 зубчиков чеснок
1 шт. (только белок) яйцо
2 шт. баклажаны
2 ст.л. (картофельный) крахмал
2 шт. болгарский перец
1 шт. луковица
1 ст.л. томатная паста
1 ст.л. кунжутное масло
(по вкусу) перец чили
соль
растительное масло
1 ч.л. (свежий/молотый) имбирь

Болгарский перец подготовить: промыть, обсушить, вырезать плодоножки, удалить семена, затем нарезать перцы квадратиками или соломкой.
Лук нарезать мелким кубиком или полукольцами – по желанию, обжарить вместе с болгарским перцем до легкого зарумянивания в сковороде на растительном масле.
Добавить в сковороду измельченные перец чили (количество – в зависимости от желаемой остроты) и чеснок, перемешать, влить соевый соус, перемешать снова.
Смешать половину крахмала с небольшим количеством воды, имбирем, томат-пастой, влить смесь к овощам в сковороду, тушить на среднем огне еще 7мин.
Соединить в глубокой миске 5ст.л. воды, белок одного яйца и оставшийся крахмал, смешать до одонородности.
Баклажаны нарезать брусочками – длинными прямоугольничками, подсолить, выдержать 20мин, промыть, обсушить, затем окунуть в белково-крахмальную массу и выложить во фритюр или сковороду с большим количеством раскаленного растительного масла, обжаривать до легкого зарумянивания партиями по несколько штук.
Выложить обжаренные баклажаны в сковороду к овощам в соусе, перемешать, влив кунжутное масло, прогреть на огне еще пару минут, при желании добавив 1 ч.л. сахара – это по вкусу.
Подавать баклажаны по-китайски к столу, выдержав их предварительно в холодильнике 2-3ч.
Приятного аппетита!