Состав: перец черный молотый, перец красный молотый (чили), кориандр молотый, пажитник молотый, лавровый лист молотый, майоран, базилик, петрушка сушеная, укроп семя, куркума.

Карри как приправа существует в двух вариантах. Один вид карри можно попробовать, увы, только в Индии. Кустарник карри, листья которого сами являются приправой, произрастает исключительно на территории этой страны. Листья кустарника богаты эфирными маслами, но они быстро теряют свойства, поэтому имеют ограниченный срок годности.

Во втором варианте в качестве главного компонента смеси карри используется куркума, чем и обусловлен желтый цвет приправы. В наши дни карри классифицируется как: мягкий, острый и очень острый. 

Постепенно появились смеси карри различных составов, состоящие обычно из 7-12 пряностей, а иногда даже из 20-24 пряностей (так называемые полные карри). Но в любой состав карри обязательно должны входить 4 основных компонента, хотя и в разных количествах: 

1) лист карри (лист растения Мурреи Кенига); чаще всего он заменяется фенугреком (5-10% смеси);

2) порошок корней куркумы (20-30% смеси);

3) кориандр (20-50% смеси);

4) красный перец, чаще всего кайенский (1-6%).

Вместе эти 4 основных компонента составляют 36-96% порошка карри, а доля остальных (вспомогательных) компонентов составляет в общей сложности 4-64%.

В основной состав стандартного карри также входят: тмин, гвоздика, кардамон, имбирь.  Дополнительно в смесь могут быть включены следующие приправы: фенхель, ажгон, женьшень, тамаринд, сухой базилик, семена горчицы, корица. Также для приготовления смеси карри могут использоваться семена пажитника (шамбала), душистый перец. Иногда разные производители добавляют соль, чеснок, кайенский перец, паприку, ажгон, фенхель, мускатный орех.

Что интересно, на Востоке словом «карри» называют многие блюда этнической кухни (индийской, таиландской и др.), приготовленные с добавлением одноименной приправы и имеющие густую консистенцию: например, овощи-карри, курица-карри, говядина-карри, рыба-карри, креветки-карри. На гарнир к таким блюдам, как правило, подают вареный рис. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока.

Острый порошок карри - сочетание специй, включающее зиру, чили и фенхель, очень острый порошок. Идеально для рецептов мадрас и других пряных и острых блюд. Это также идеальная специя для овощного плова, горячих салатов, соусов, острого гарнира и винегрета.

Тайская смесь - острая и пряная смесь специй, включающая семена зиры, кориандра, кориандр, лимонное сорго, имбирь и чили. Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.

Готовую сухую смесь желательно хранить в прохладном сухом месте вдали от солнечного света. Традиционно пряные смеси нужно приготовлять перед использованием, чтобы они были свежими каждый день, но домашние смеси можно хранить в плотно закрытой банке 3-4 месяца.