СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Кулебяки отличаются от обычного пирога прежде всего своей удлиненной формой, более крутым, чем для пирожков, тестом и относительно большим содержанием фарша.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка
дрожжи - 12 г
соль - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
яйца - 2 шт.
вода - 1/2 стакана
начинка любая - 500 г
Опарное дрожжевое тесто делают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы—масла, сахара, яиц, причем чем больше кладут в тесто сдобы—тем больше придется положить дрожжей.
Для приготовления опары нужно в теплой воде или молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, размешать и поставить в теплое место приблизительно на 1 час.
За это время опара увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Опара считается готовой, когда она достигнет максимального объема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки.
В готовую опару положить яйца, растертые с сахаром и солью, всыпать оставшуюся муку, хорошо размешать, постепенно добавляя размягченные жировые компоненты, и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Затем поставить его в теплое место на 1,5–2 часа. За это время подошедшее тесто нужно 1–3 раза обмять.
Для приготовления теста понадобится 2,5–4 часа, в зависимости от качества дрожжей, количества положенной сдобы (чем больше сдобы, тем дольше тесто поднимается!) и температуры, при которой «выхаживают тесто», как говорили в старину.
Раскатать тесто в продолговатый пласт шириной18–20 см и толщиной 1 см. На середину по всей длине положить начинку, края теста соединить над начинкой и старательно защипать.
Переложить кулебяку на противень, смазанный жиром, украсить различными фигурками, вырезанными из тонких полосок теста, и дать расстояться. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать кулебяку.
Перед выпечкой смазать яйцом, сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 35–45 минут при 210–230 °С.
|
|
|
|
|
|
Ostreuss. Притяжение видеохостингов сегодня наиболее высоко, а значит, самое время попристальнее перечитать последние записи 
Leniency. По некоторым признакам, вас порадует замечательной шуткой 
World_of_fashioN.
Такое варенье обычно варят в межсезонье – весной и в начале лета – когда еще нет свежих ягод, а так хочется попить чайку с ложечкой только что сваренного вареньица!
