Мускатный пирог с грушами

Понедельник, 15 Июля 2013 г. 15:47 + в цитатник

Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Изумительный!

Хотела одно слово написать, но поняла, что одним словом тут не обойдешься. В этом пироге на основе из сладкого рубленого теста с лимоном запекается крем с мускатным вином, а потом на остывший крем выкладываются груши, также сваренные в мускате. Сказать, что это очень вкусно - ничего не сказать. Единственная проблема - найти вкусный, сладкий, не слишком крепкий мускат, в Испании такого полно, а вот у нас тут, к сожалению, далеко не на каждом шагу попадается.

К этому пирогу у меня есть два важных замечания. Во-первых, пеките лучше тарталетки, а не пирог. Нет, он хорошо режется, но хочется большей уверенности, потому что начинка очень нежная. Словом, порционные тарталетки - идеальный вариант.

Ну и во-вторых, этот пирог хорош через день-два, а не просто полностью остывшим. Яичный привкус убирается, влажность нормализуется, алкоголь, который еще не испарился, испаряется, в общем, вкус формируется.

Тесто:

200г муки

100г масла

50г сахара

1 яйцо

цедра одного лимона

1 ст.л. мускатного вина

Начинка:

3 груши

250 мл муската

50г сахара

350мл муската

100г сахара

4 желтка

10г крахмала (1 ч.л. с горкой)

160С

20см форма

Готовим:

Для начала груши надо почистить, порезать на половинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, засыпать сахаром и залить вином. Припустить до готовности и остудить в сиропе.

3925073_0_79d52_c74f595f_XL (600x395, 157Kb)

Для теста в комбайн кладем муку, масло, сахар, цедру и рубим в крошку.

3925073_0_79d4f_d61618f5_XL (600x400, 138Kb)

Затем добавляем яйцо и мускат, месим, пока тесто не слипнется в комок.

3925073_0_79d4e_f04b05ae_XL (600x400, 158Kb)

Готовое тесто раскатываем на присыпанном мукой столе и перекладываем в форму.

3925073_0_79d4d_16561eff_XL (600x400, 130Kb)

Теперь аккуратно прижимаем его к стенкам и прокатываем скалкой по верху формы, излишки теста срезаются, а также тесто зацепляется за верх формы и не сползет при выпечке.

3925073_0_79d4c_2a6245e9_XL (600x413, 120Kb)

Кладем бумагу для выпечки, сверху насыпаем груз - у меня это шарики керамические, у вас может быть рис или фасоль.

3925073_0_79d50_424f0e45_XL (600x400, 160Kb)

Выпекаем при 200С 15 минут, убираем бумагус шариками и печем еще 7-8 минут, подсушивая дно.

Пока печется, готовим заливку. Венчиком, не взбивая, размешиваем желтки, крахмал и сахар, вливаем мускат.

3925073_0_79d54_cf197f3f_XL (600x400, 134Kb)

Выливаем заливку на горячую основу, печем при 160С 40 минут. Серединка готового пирога должна подрагивать, как желе, но не быть жидкой.

3925073_0_79d53_4d012b48_XL (600x400, 133Kb)

Оставить пирог на сутки в холодильнике. Затем порезать груши ломтиками и выложить на верху пирога.

3925073_0_79d58_272f339a_XL (600x395, 142Kb)

Сироп от груш уварить до густоты и смазать им пирог, или залить желе для торта.

3925073_0_79d57_f3685947_XL_1_ (600x399, 146Kb)

3925073_0_79d56_aabf3793_XL (600x400, 172Kb)

источник

Рубрики:

кулинария

Метки: рецепт выпечка пирог фрукты груша
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3214651/post283644412/">РњСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Р№ РїРёСЂРѕРі СЃ РіСЂСѓС€Р°РјРё</a><br/>

&nbsp;

РР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№!

РҐРѕС‚РµР»Р° РѕРґРЅРѕ СЃР»РѕРІРѕ РЅР°РїРёСЃР°С‚СЊ, РЅРѕ РїРѕРЅСЏР»Р°, С‡С‚Рѕ РѕРґРЅРёРј СЃР»РѕРІРѕРј С‚СѓС‚ РЅРµ РѕР±РѕР№РґРµС€СЊСЃСЏ. Р’ СЌС‚РѕРј РїРёСЂРѕРіРµ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РёР· СЃР»Р°РґРєРѕРіРѕ СЂСѓР±Р»РµРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р° СЃ Р»РёРјРѕРЅРѕРј Р·Р°РїРµРєР°РµС‚СЃСЏ РєСЂРµРј СЃ РјСѓСЃРєР°С‚РЅС‹Рј РІРёРЅРѕРј, Р° РїРѕС‚РѕРј РЅР° РѕСЃС‚С‹РІС€РёР№ РєСЂРµРј РІС‹РєР»Р°РґС‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РіСЂСѓС€Рё, С‚Р°РєР¶Рµ СЃРІР°СЂРµРЅРЅС‹Рµ РІ РјСѓСЃРєР°С‚Рµ. РЎРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ - РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРµ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ. Р•РґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅР°СЏ РїСЂРѕР±Р»РµРјР° - РЅР°Р№С‚Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Р№, СЃР»Р°РґРєРёР№, РЅРµ СЃР»РёС€РєРѕРј РєСЂРµРїРєРёР№ РјСѓСЃРєР°С‚, РІ РСЃРїР°РЅРёРё С‚Р°РєРѕРіРѕ РїРѕР»РЅРѕ, Р° РІРѕС‚ Сѓ РЅР°СЃ С‚СѓС‚, Рє СЃРѕР¶Р°Р»РµРЅРёСЋ, РґР°Р»РµРєРѕ РЅРµ РЅР° РєР°Р¶РґРѕРј С€Р°РіСѓ РїРѕРїР°РґР°РµС‚СЃСЏ.

Рљ СЌС‚РѕРјСѓ РїРёСЂРѕРіСѓ Сѓ РјРµРЅСЏ РµСЃС‚СЊ РґРІР° РІР°Р¶РЅС‹С… Р·Р°РјРµС‡Р°РЅРёСЏ. Р’Рѕ-РїРµСЂРІС‹С…, РїРµРєРёС‚Рµ Р»СѓС‡С€Рµ С‚Р°СЂС‚Р°Р»РµС‚РєРё, Р° РЅРµ РїРёСЂРѕРі. ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3214651/post283644412/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>