закуска из баклажан:

Состав:
Баклажан — 6 кг
Перец болгарский красный — 6 шт
Перец острый — 3-4 шт
Чеснок — 200 г
Уксус (9%) — 0,5 стак. (лимонной кислоты)
Масло растительное — 0,5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Сахар - песок — 1 стак.


Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. 
Засыпать солью, дать постоять 2 часа.

Тем временем готовим рассол: 
Сладкий, горький перец и чеснок пропускаем через 
мясорубку.  
Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус 
(лимонной кислоты) и довести до кипения. 
Баклажаны отварить в течении 5 минут... откинуть 
баклажаны -сливая воду.
Отваренные баклажаны (без воды) заливаем рассолом 
и варим еще минут 5.Баклажаны раскладываем в банки, 
заливаем рассолом и закатываем.
P.S. стерилизовать не нужно.

 

Закуска "Греческая" 

Состав:
Фасоль — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Помидоры — 2 кг
Сахар — 0,5 стак.
Соль — 1,5 ст. л.
Растительное масло (рафинированное) — 250 г
Жгучий перец — 1-2 шт
Чеснок (крупные головки) — 3 шт

Фасоль отварить до готовности, но она не должна 
быть разварена.
Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить.

Помидоры и перец порезать полукольцами или 
опять-таки мельче.
Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, 
перец, соль, сахар и масло.
Варить 30 минут после закипания.
За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец 
по вашему вкусу и измельченный чеснок.
Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, 
закатать и закутать в одеяло до полного остывания 

 
 
Закуска "Бакат"  

состав:
Баклажан — 2 кг
Помидор — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок — 200 г
Уксус (6%) — 100 г
Масло растительное — 450-500 г
Сахар-песок — 150 г
Соль — 50 г
Петрушка — 2-3 пуч.
Перец горький (по желанию и по вкусу)

Приготовить маринад: в емкость сложить прокрученные 
помидоры и чеснок (я прогоняю их вместе через блендер),
влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную 
петрушку (я не кладу) и горький перец (также не кладу).
Довести смесь до кипения и опустить в нее перец, морковь 
и баклажаны. Морковь я тру на крупной терке, перец режу 
соломкой, а баклажаны ломтиками: вдоль пополам, потом 
еще раз вдоль на 3 -4 части, затем поперек на 3 -4 части. 
Варить овощи после закипания 30 -40 минут на небольшой 
огне под крышкой, периодически помешивая. 
Примерный выход: 8 банок по 0, 5 л.

 
 
Сотэ из баклажанов  
 
состав:
Баклажаны (удлиненной формы) — 2 кг
Помидора — 2 шт
Головка чеснока — 5 шт
Петрушки — 1 шт
Репчат лук — 0.5 кг
уксусная эссенция по о,5 чай. лош. на 1 литровую 
баночку.
Банки  предварительно  хорошо  помыть  и  высушить.
Баклажаны  помыть,  удалить  хвостики  и  порезать  
на  кружочки.
Замочить  в  соленой   воде  на  20-30  минут. 
Затем  обжарить с  двух  сторон  на  растительном масле. 
Чеснок  порезать  мелко,  зелень  порубить  
ножом. Помидоры порезать   на  кружочки.  Лук порезать 
кольцами.
В  баночку  укладывают  овощи  послойно.  
Сначала  баклажаны,затем  чеснок,  далее  зелень  
и   помидоры.  Повторить  слои.
Слой  репчатого  лука  укладывается  на  помидоры.
Сварить  рассол  и  залить  им   содержимое  банок. 
Поставить стерилизоваться  на  15  минут.  
Далее  в  каждую  баночку  добавить по  0,5  чайной  
ложке  эссенции. 
При стерилизации банки накрыть крышками, не закручивая 
их. Закатать  простерилизованными крышками  и  укутать 
одеялом до полного остывания. 

 

Лечо с баклажанами 

состав:
Помидор — 3 кг
Перец болгарский красный (можно мясистый зеленый 
или пополам) — 1,5 кг
Баклажан — 1,5 кг
Соль (не с верхом) — 2 ст. л.
Сахар - песок — 1/2 стак.
Масло растительное — 1/2 стак.

Помидоры перекрутить на мясорубке, вылить в казан, 
после  закипания варить 25 -30 минут. Добавить соль, 
сахар, растит. масло- кипятить 25 -30 минут. 
Всыпать, порезанный крупными кубиками, болгарский 
перец, баклажаны, брусочками( вдоль на 4 полоски и 
поперек длиной 4 см, неочищенные). 
Довести до кипения, кипятить 25 -30 минут, уложить 
в чистые банки, закатать и  укутать в тепло. 

 

Баклажаны - гриль 

состав:
Баклажан — 1 кг
Чеснок (головка) — 1 шт
Уксус — 50 мл
Растительное мало — 1/2 стак.
Сахар — 50 г
Мята (листики) — 20 шт
Семена горчицы — 1 ст. л.
Соль

Рецепт расчитан на 2 банки по 0.5 литра 
Баклажаны вымыть и нарезать полосками. Посолить. 
Как только соль растворится и часть сока стечет, 
отжать баклажаны и промыть их под проточной водой. 
Поджарить баклажаны на решетке или сковороде 
(гриль или обычной) на сильном огне. 
Закипятить 200 мл воды, уксус, масло, добавить сахар 
и горчицу. Я еще добавляю немного соли. 
В банки плотно сложить баклажаны, зубки чеснока, 
листики мяты. Залить маринадом, простерилизовать банки 
20 мин. 

 

Баклажаны по-дунгански 

состав:
Баклажан (из 1 кг выходит 2-3 тарелочки)
Чеснок (по вкусу)
Помидор (свежий) — 1-2 шт
Укроп (по желанию)
Лук зеленый
Уксус соевый
Перец красный горький — 1 шт

Очистить баклажаны от кожуры, и  крупно нарезать. 
Баклажаны не солить и в воде не замачивать.
Обжарить небольшими порциями в ОЧЕНЬ раскаленном
масле, таким образом обжарить весь нарезанный баклажан 
до золотистого цвета.
Взять уксус, налить немного в отдельную чашку - примерно 
пол-стакана, разбавить с водой чуть меньше пол-стакана, 
добавить соль,все размешать и залить баклажаны, 
желательно чтобы соус закрывал хотя бы половину уровня 
баклажан. Помидоры порезать ломтиками не очень тонко, 
мелко порубить зелень - укроп, зел. лук, кинзу, добавить
мелко рубленый чеснок. Все  ингредиенты смешать 
с баклажанами и оставить, чтобы  баклажаны пропитались 
уксусом.

 

Салат "Девятка" 

состав:
Помидор — 9 шт
Баклажан — 9 шт
Перец болгарский — 9 шт
Лук репчатый — 9 шт
Подсолнечное масло (нерафинированное) — 1,5 стак.
Уксусная кислота — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Все овощи порезать дольками. Из личного опыта могу 
сказать, что с помидор лучше снять кожицу. Уложить 
порезанные овощи  в кастрюлю в следующем порядке:

1 слой – помидоры; 
2 слой – баклажаны; 
3 слой – перец; 
4 слой – лук. 
Положить соль, сахар, уксусную кислоту 70 %, 
подсолнечное масло. 
Варить с момента закипания 40 минут на среднем огне. 
Присматривать, что бы не подгорело. Затем разложить 
по горячим стерилизованным банкам и закатать. 
Баночки перевернуть до остывания. 
Потом убрать в прохладное место. 
Из указанного количества получается 5 баночек по 700 гр. 
и одна литровая. 

 

Баклажаны фаршированные 

состав:
Баклажаны — 9 шт
Перец — 9 шт
Морковь — 9 шт
Лук — 1 шт
Масло растительное
Чеснок — 7 зуб.
Петрушка
Соль
Хмели-сунели — 2 ст. л.

Делаем 2 у тонких баклажан, 4 у толстых баклажан 
прорези вдоль, варим 5-6 минут в сильно солёной воде 
и кладем в друшлак под пресс на ночь или несколько 
часов, режем кубиками лук и обжариваем на масле, трём 
на крупной тёрке морковь, мелко режем перец, выдавливаем 
на чеснокодавке чеснок, все смешиваем, добавляем лук 
с маслом,добавить 5 ст л соли, хмели-сунели и петрушку. 
Всё хорошо перемешать и заполнить прорези в баклажанах. 
Сложить в посуду, залить соусом, который остался от 
овощей, поставить на 2 дня под пресс в тёплое место. 
Готово. Теперь может храниться в холодильнике.

P.S. Лично я соли добавила немножко меньше, а чесночка
побольше. 

 
 
Синенькие под прессом 
 
великолепное блюдо под жаренную картошу...

состав:
Баклажан — 3 кг
Соль — 500 г
Вода — 5 л
чеснок - по вкусу

Синенькие моем, отрезаем плодоножку и протыкаем  их 
вилкой в 4 – 5 местах. 
В большую кастрюлю наливаем воды и высыпаем соль. 
Соли 100 г на 1 литр воды. В моeм случае - 500 г соли.
После закипания воды кладем синенькие. Готовность 
проверяем спичкой. Спичка должна входить свободно.  
Даeм синеньким стечь и остыть. 
Разрезаем вдоль, но не до конца. Шпигуем их чесноком 
(предварительно пропустить чеснок через мясорубку 
или блендер). 
Плотно укладываем их в eмкость, накрываем тарелкой, 
и ставим груз. Через 3 - 4 дня они готовы!
Кстати!!! Через 4 дня можно разложить синенькие по 
литровым банкам, сварить рассол, залить и закатать. 

 

Всем приятного аппетита!!!

P.S. рецепты сборные из моей записной книжки 
и книг по концервации