Баклажаны в томате 

•	Помидор — 4 кг 
•	Перец болгарский — 0.5 кг 
•	Соль — 3 ст. л. 
•	Уксус — 3 ч. л. 
•	Масло подсолнечное — 1 стак. 
•	Сахар-песок — 1 стак. 
•	Петрушка — 1 шт 
•	Укроп 
•	Кинза 
•	Чеснок (головка) — 2 шт 
•	Перец красный горький — 1 шт 
•	Баклажан — 2 кг

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку. 
Выложить в большую кастрюлю и довести до кипения,добавить 
соль, уксус, подсолнечное масло, сахар, порезанную зелень
петрушки, укропа, кинзы, чеснок, горький стручковый перец,
баклажаны, порезанные кружочками. Кипятить всю смесь в 
течении 15-20 мин., закатать в стерильные банки.

 

Баклажаны в томатном соке с перцем и луком 

•	Баклажан — 1 кг 
•	Лук — 1 кг 
•	Перец — 1 кг 
•	Томатный сок — 3 л 
•	Сахар  — 300 г 
•	Соль (по вкусу) — 50 г 
•	Уксус яблочный — 150 мл

Режем баклажаны кубиками, лук толстыми кольцами, перец
квадратиками. Всего должно получиться одинаковый объем, 
лучше всего меря какой-нибудь миской. Ориентироваться 
не на вес, а именно на объем.
Помидоры перекручиваем в мясорубке так чтобы получился 
сок с мякотью. Наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, 
добавляем соль, сахар, уксус. Когда томатный сок закипел
засыпаем в него баклажаны и варим 10 минут на небольшом 
огне. Через 10 минут добавляем лук, варим еще 10 минут, 
потом перец и варим 10 минут. Все готово. Накладываем 
в чистые банки и закрываем крышками. Стерилизовать 
и заниматься прочей ..... не надо. 
Переворачиваем на крышки и укутываем примерно  на 24 часа.

 

Баклажаны острые 

•	Сок томатный — 3 шт 
•	Баклажаны — 5 шт 
•	Репчат лук — 10 шт 
•	Сладкий перец — 10 шт 
•	Острый перец — 3 шт 
•	Сахара — 1 шт 
•	Соли — 100 шт 
•	Уксуса — 9 шт 
•	Масла — 2 шт 
•	Головка чеснока — 3 шт

В большую миску (кастрюлю) налить томатный сок добавить
соль,сахар,растительное масло,уксус довести всю массу 
до кипения, добавить пропущенные через блендер(мясорубку)
чеснок и острый перец, закипятись и выложить баклажаны
(кружочками),лук(полукольцами) и сладкий перец(соломкой),
перемешать и на среднем огне варить 30 минут с момента
закипания(помешивать, чтобы не пристали овощи ко дну). 
Горячую массу  разложить по стерильным банкам и закатать,
перевернуть на крышку и укутать до остывания.

 

Баклажаны объеденье 
 
•	Баклажаны — 2 кг 
•	Репчат лук — 1 кг 
•	Помидора — 1.2 кг 
•	Перец соль

Баклажаны помыть, очистить(почему-то я всегда их чищу),
мелко порезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. 
Лук тоже почистить и отдельно обжарить, тоже на подсол. 
масле. Помидоры ошпарить, почистить, мелко порезать. 
Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, добавить помидоры, 
аккуратно перемешать, посолить и поперчить. 
Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь 
разложить в стерилизованные банки и пастеризовать 
0,5 лит.банки - 45 мин. 1 лит.банки -60 мин.

 

Баклажаны на зиму 

•	Баклажан — 2 кг 
•	Перец сладкий — 12 шт 
•	Сок томатный — 3 л 
•	Чеснок (головка) — 1 шт 
•	Сахар-песок — 1 стак. 
•	Уксус столовый — 100 мл 
•	Соль

Порезать баклажаны и перец кубиками и сложить в кастрюлю.
Затем залить томатным соком или перемолотыми  через
мясорубку помидорами. Посолить и добавить сахар. 
Затем всю эту красоту проварить до готовности минут 
30 -40. Добавить рубленый чеснок и уксус пороварить ещё
минут 5 и закупорить в простерилизованные банки.

 

Баклажаны, как грибы 

•	Баклажаны — 5 кг 
•	Укропа 
•	Петрушки 
•	Сельдерей 
•	Перец горький 
•	Зубчик чеснока — 1 стак. 
•	Соли — 2.5 л 
•	Уксуса — 1 стак.
•	Растительное масло

Баклажаны нарезать кубиками, посолить(чтоб вышла горечь),
проварить 5 минут. Поставить остывать. Укроп, петрушку,
сельдерей, перец , чеснок пропустить через мясорубку.
Добавить соль, уксус, масло. В баклажаны добавить эту 
смесь и перемешать. Разложить в емкости, закрыть крышкой 
капроновой и хранить в холодильнике.

 

Икра баклажанно-кабачковая 

•	Баклажан — 2 шт 
•	Кабачок — 2 шт 
•	Морковь — 2 шт 
•	Лук репчатый — 2 шт 
•	Перец болгарский — 2 шт 
•	Специи 
•	Чеснок — 3 зуб. 
•	Помидор (большой) — 1 шт 
•	Зелень

Овощи моем, очищаем. Кабачки и баклажаны режем средними 
кубиками и ставим обжариваться, а потом тушиться.   
Морковь трем на крупной терке, лук и перец режем средними
кусочками и обжариваем в отдельной сковороде. Когда овощи 
в обеих сковородах будут полуготовы, смешиваем их, солим,
перчим, и режем дольками помидоры без кожицы. Тушим все 
до готовности, примерно минут 25. 
Добавляем мелконарезанную зелень и чеснок.
В это время подготавливаем баночки, стерилизуем их. 
Когда икра будет готова, добавить немного уксуса, 
примерно столовую ложку. И уже можно выкладывать в 
баночки. Но в этот раз я решила все измельчить, чему 
очень рада, т.к. получилось особенно вкусно. 
После измельчения сразу выложить в баночки и закатать. 
Поставить под одеяло до остывания.

 

Баклажаны с чесночком 

•	Баклажан (почищенные) — 3 кг 
•	Перец болгарский (почищенный) — 1 кг 
•	Сок томатный — 2 л 
•	Чеснок — 7 зуб. 
•	Сахар - песок — 0,5 стак. 
•	Масло подсолнечное — 5 ст. л. 
•	Уксус (9 %) — 0,5 стак. 
•	Соль — 2 ст. л.

Баклажаны почистить от кожицы и порезать на 6-8 частей. 
Сладкий перец почистить от семян и плодоножек и порезать 
на 4-6 частей. Чеснок натереть на мелкой тёрке или 
пропустить через чеснокодавилку. Томатный сок довести 
до кипения, добавить подсолнечное масло, сахар, соль 
и чеснок, прокипятить 2-3 минуты. Чтобы растворились 
соль и сахар. Положить в соус порезанные баклажаны и 
накрыть крышкой. Кипятить на маленьком огне 7-10 минут.
Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Добавить
перец  и через 5 минут влить уксус. И пусть покипит еще 
5 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

 

Баклажаны "Вкуснятина"

•	Баклажаны — 6 кг 
•	Воды — 5 л 
•	Соли — 200 шт 
•	Перцы болгарские — 2 кг 
•	Чеснока — 1 стак. 
•	Сахара — 1 стак. 
•	Растительно масло — 1.5 стак. 
•	Перец — 1 шт

Выбираем баклажаны среднего размера, разрезаем вдоль 
на 4 части , предварительно обрезав плодоножку. 
Кожицу не очищаем. 
Готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем воду,
уксус, соль и доводим до кипения. 
Подготовленные баклажаны помещаем в маринад и варим 
15 -20 минут. 
Пока баклажаны варятся готовим заливку:
Перец болгарский пропускаем через мясорубку и 
пережариваем на сковородке вместе с растительным 
маслом, сахаром и измельченным жгучим красным перцем. 
В конце жарки добавляем чеснок. 
В подготовленные стерилизованные банки закладываем 
горячие баклажаны,заливку и закатываем без стерилизации.


 

Баклажановые рулетики на зиму 

•	Баклажан— 2,5 кг 
•	Перец болгарский — 0,5 кг 
•	Перец острый) — 3-4 шт 
•	Чеснок — 3 шт 
•	Масло растителное (для обжаривания) — 0,5 стак. 
•	Сахар-песок — 0,5 ст. л. 
•	Уксус (9%) — 1 ст. л.

Баклажанчики моем, режем вдоль на полоски 4-5 мм. 
Хорошо солим, даем постоять 2 часа. Пока баклажаны 
просаливаются, моем, чистим, режем для мясорубки 
остальные ингредиенты.
Когда пройдет 2 часа, баклажаны моем от соли, слегка
отжимаем руками,и обжариваем на сковороде в подсолнечном 
масле. Перец, перец острый, чесночок, перемалываем на
мясорубке, пока остывают баклажаны. Добавляем в эту 
массу сахар и уксус, перемешиваем. Готовим баночки по 
0,5 л. 
На досочку кладем полосочки баклажанов, намазываем их
подливкой и скручиваем в рулетики. Рулетики аккуратно 
складываем в баночки. Стерилизуем 7-10 мин. Закатываем
баночки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.


 

Всем приятного аппетита!!!