Суп овощной со щавелем

500 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г щавеля, 4 ст. л. рафинированного растительного масла, пучок укропа, 1,5 л воды, соль.

Щавель перебрать, промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь нарезать кубиками и спассировать в растительном масле вместе с мелко нарубленным луком. В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут под крышкой при слабом кипении. Затем добавить спассированные овощи, щавель, мелко нарезанный укроп и варить еще 2 минуты. Готовый суп при подаче можно заправить сметаной.

Суп «Бабушкин»

200 г цветной капусты, 150 г брюссельской капусты, 100 г стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1,5 л воды, 150 г сметаны (по желанию), соль.

Для галушек: 1 стакан пшеничной муки, четверть стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, пол ч. л. соли.

Сначала приготовить галушки. Для этого в миску высыпать просеянную муку, залить ее крутым кипятком и сразу перемешать, затем добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Из теста раскатать жгут толщиной 1 см и нарезать его поперек на кусочки длиной также примерно 1 см, чтобы галушки получились в виде "подушечек". Галушки оставить на разделочной доске на 20-30 минут, чтобы они подсохли.

Варка супа. Цветную капусту разобрать на соцветия, стручковую фасоль нарезать поперек кусочками длиной 2-3 см., морковь и петрушку нарезать брусочками. Все овощи опустить в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и варить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Затем в кипящий суп опустить галушки и варить еще 7 минут (также под крышкой), после чего кастрюлю с готовым супом снять с огня. При подаче суп можно заправить сметаной.

Морковно-апельсиновый суп

400 г моркови, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 стручок чили, 1 лавровый лист, 600 мл овощного бульона, 3 апельсина, соль, перец, 1 ст. л. меда, 100 мл сливок.

Морковь очистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить, порубить и пассировать в масле. Чили, лавровый лист и морковь добавить к луку. Влить бульон и варить под крышкой 30 минут. Выжать сок из 2 апельсинов. Удалить из бульона лавровый лист и чили, в бульоне размять морковь, ввести апельсиновый сок и довести суп до кипения.
Приправить солью, перцем, медом. Оставшийся апельсин освободить от кожуры и пленок.
Слегка взбить сливки. Суп разлить по тарелкам, украсить сливками и апельсиновыми дольками.

Чудесный диетический суп

6 больших луковиц, бульонные кубик по вкусу, 1 корень петрушки, 2 сладких перца, половина большого кочана капусты, 2 банки томатов (400г), можно и свежие помидоры, 4 большие моркови, соя и смесь приправ.

Овощи измельчить, опустить их в бульон и варить 1 час. Приправить соей и смесью приправ.

Супчик диетический

Овощи: капуста белокочанная, морковь, лук, репа, брюква, цветная капуста, редька, кабачок, (в общем, все, что найдете), кефир, чеснок, пряности (базилик, майоран, орегано).

Овощи режутся или трутся на крупной терке, заливаются холодной водой и варятся до готовности. Затем уже в тарелке суп разбавляется кефиром, добавляем чеснок (по вкусу) и пряности.
Добавив в суп вместо кефира плавленый сырок (100 гр. на 2 литра), вы получите сырный супчик.

Суп с разными овощами

200-250 г цуккини, 1 морковь, 100-150 г зелёного горошка, пару листов свойской капусты или 3-4 белокочанной, масло лучше оливковое, но пойдёт и подсолнечное, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л овощного бульона, с успехом заменяется водой, 1-2 помидора, порезанных кубиками, 1 пучок базилика (можно обойтись без него).

Поставить закипать бульон или воду. Нарезать овощи кубиками, листы капусты полосками 3-4 см. Потушить в паре ст. л. масла цуккини, морковь, капусту и горошек. Влить бульон, томатный сок, добавить помидоры, томатную пасту и варить минут 10.
Базилик вымыть, отделить листья от стеблей и сделать из них пюре с 2 ст. л. масла. Положить в суп и приправить солью. (Этот пункт можно пропустить).
Подавать горячим. Вкуснее с бутербродами с сыром.

Овощной суп с шалфеем

1-2 средних морковки, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зелёного сладкого перца, 3-4 средних картофелины, 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла, 5 листьев шалфея, 1 ч.л. листиков розмарина (можно без них), 2 стакана овощного бульона или воды, 1 стакан томатного сока.

Ставим закипать бульон или воду. Морковь режется крупными кубиками, сладкий перец - кусочками, картофель - кубиками. Немного потушить в растительном масле. Вымыть листья шалфея, обсушить их и добавить в сковороду вместе с розмарином. Влить бульон, вскипятить и варить на слабом огне 10 минут. Посолить и поперчить. Перемешать с томатным соком и разогреть. Подавать горячим.

Суп овощной с шампиньонами

300 г свежих шампиньонов, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, сметана - по желанию, соль.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и спассировать в растительном масле вместе с луком. Шампиньоны нарезать, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить, пока сок, выпущенный грибами, не выкипит. Затем добавить соль, растительное масло и жарить на умеренном огне около 5 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10 минут. Затем добавить подготовленные грибы и спассированные овощи и варить еще 5 минут. При подаче на стол можно заправить сметаной.