Татарские народные блюды

Дневник

Воскресенье, 06 Марта 2011 г. 20:55 + в цитатник

у каждого народа какой бы национальности он не был свои рецепты национальных блюд. может кто-то знает и пробовал такие как например Чак-чак) но есть и другие рецепты

Готовьте и удивляйте своих и приятного аппетита)

Татарские национальные блюда

МЯСО ШПИГОВАННОЕ МОРКОВЬЮ

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ

СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)

СУП КУЛЛАМА

ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)

КАТЛАМА
	Тесто говядина (мякоть) лук репчатый соль, перец	100-150 г. 75-100 г. 25-30 г по вкусу
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на подсоленном молоке с яйцами и маслом. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25-30 и шириной 20 см. Говядину отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, добавить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить, добавляя репчатый лук, соль и перец. Приготовленную начинку положить на тесто слоем в 1-1,5 см, отступив от края на 1,5-2 см, и свернуть рулетом. Края рулета залепить тестом, чтобы не вытекал мясной сок. Готовый рулет уложить в сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой, причем вода не должна касаться сита. Сито закрыть крышкой и рулет варить на пару. Можно варить рулет и в сковородке. Для этого в глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть другой сковородкой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковородку, смазать верх маслом, подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол.

ЧАК ЧАК
	Пшеничная мука Яйцо молоко сахар, соль масло для жарки мед сахар для отделки монпасье	1 кг. 10 шт. 100 г. 20/30 г. 500 г. 1 кг. 150-200 г. 100 г.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

ГУБАДИЯ
	Тесто мясо готовый корт рис изюм мед яйцо масло топленое соль, перец, лук репчатый	1 кг. 1кг. 250 г. 300/400 г. 250 г. 6/8 шт. 300/400 г.
Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ
	Говядина (лопаточная часть) или конина Баранина (лопаточная часть) Почки говяжьи или язык говяжий Масло животное Огурцы соленые Чернослив Томат-пюре Сметана Бульон Лук репчатый ВЫХОД	32 г 32 г 31 г 42 г 34 г 10 г 35 г 15 г 20 г 20 г 400 г 45 г 60/560 г
Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)
	Курица или говядина Мука пшеничная Яйцо Вода Выход лапши Лук репчатый Морковь Масло топленое Соль Специи Выход с говядиной с курицей	107 г 81 г 50 г 10 г 17 г 70 г 17 г 20 г 10 г 2 г 50/550 г 75/575 г
Для лапши: в холодную воду добавить соль, яйца, муку и замесить тесто. Тесто выдержать 10-15 минут, раскатать на сочни, нарезать тонкой соломкой. Перед варкой слегка подсушить. В кипящий бульон, заправленный пассерованными овощами, опустить лапшу, добавить перец, лавровый лист, топленое масло, снова довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.

СУП КУЛЛАМА (по-деревенски)
	Бульон Картофель Лук репчатый Морковь Масло топленое Куллама Катык Фрикадельки или куры, цыплята ВЫХОД с фрикадельками с курицей	400 г 35 г 17 г 20 г 5 г 40 г 50 г 75 г 50 г 50/75/475г 50/50/450г
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный кубиками картофель, довести до кипения и через 15 минут заправить слегка пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпать готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и довести до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ
	Стерлядь Масло сливочное Морковь Лимон Зелень Рыбный бульон ВЫХОД	125 г 5 г 6 г 10 г 4 г 400 г 100/400 г
Порционные куски стерляди, ошпаренные и зачищенные от хрящей (филе), сварить, периодически удаляя пену, в небольшом количестве рыбного бульона и вынуть. Бульон затем добавить в уху. Измельченную на терке морковь спассеровать на сливочном масле, которое затем процедить и добавить в готовую уху. Сваренную рыбу кладут в бульон при подаче на стол. Лимон и мелко нарезанную зелень можно подать отдельно в розетке.

КАКЛАГАН ПО-ТАТАРСКИ (вырезка пикантная)
	Вырезка говяжья Аджика Чеснок Вино сухое ВЫХОД ГАРНИР: Помидоры свежие или соленые или огурцы свежие или консервированные Чернослив Яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны Зелень	160 г 5 г 3 г 10 г 100 г 50 г 50 г 20 г 30 г 4 г
Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура - +150 град.) на 2,5-3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

ГОВЯДИНА ПО-ТАТАРСКИ
	Говядина задняя тазовая часть СОУС: Лук репчатый Морковь Бульон Масло сливочное Картофель Специи Соль Зелень ВЫХОД	161 г 35 г 35 г 20 г 10 г 150 г 2 г 100/350 г
Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками. Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски. Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном.

МЯСО ШПИГОВАННОЕ МОРКОВЬЮ
	Говядина или вырезка Морковь ВЫХОД	167 г 30 г 100 г
Крупные куски мяса или вырезки нашпиговать морковью, нарезанной брусочками, посолить, поперчить. Кроме моркови говядину можно нашпиговать шпигом. Обжарить и потушить с добавлением бульона и обжаренных овощей. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать можно как горячее блюдо, добавив гарнир, или в холодном виде.

ЗАПЕЧЕНАЯ СТЕРЛЯДЬ
	Стерлядь Сметана Специи Сыр Жир ВЫХОД ГАРНИР: Огурцы свежие или соленые Помидоры свежие Лимон Зелень ВЫХОД	119 г 30 г 5 г 10 г 100 г 50 г 50 г 50 г 10 г 100/120 г
Запекают рыбу целой, надрезанной на порционные куски, посыпав солью, перцем. Подготовленную рыбу положить на смазанную жиром сковороду, смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования румяной корочки. Гарнир - овощи. Украсить зеленью.

ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)
	Курица потрошенная Яйцо Молоко Соль Масло сливочное	870 г 300 г 124 г 10 г 50 г
Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается - курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит - надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.

ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ
	Говядина Баранина Морковь Лук репчатый Масло топленое Рис Изюм Перец и соль по вкусу ВЫХОД	160 г 160 г 30 г 21 г 35 г 54 г 15 г 350 г
Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
	Вырезка или мякоть говядины Кулинарный жир или маргарин, или масло Лук репчатый Помидоры свежие (грунтовые) Морковь свежая Картофель Бульон Зелень, петрушка, укроп Соль, специи Чеснок Чернослив ВЫХОД	150 г 159 г 15 г 30 г 25 г 25 г 150 г 100 г 4 г 1 г 20 г 100/400 г
Подготовленное мясо нарезать на порции по 40-50 г посолить, посыпать перцем и положить в сотейник с разогретым жиром, затем добавить нарезанные дольками морковь, картофель, лук (мелкие головки или крупно нашинкованный) и обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки. Переложить в порционные горшочки, добавить перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры. В сотейник, где жарились мясо и овощи, влить немного бульона. Прокипятив, перелить его в горшочек. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью и мелкорубленым чесноком.

КАЛЖА-ЗАКУСКА
	Говядина или баранина или конина Чеснок Уксус (9%) Комбижир для обжарки Лук маринованный Специи	167 г 159 г 167 г 16 г 5 г 4 г 30 г
Мясо обработать в виде пласта толщиной 1-2 см., сверху посыпать перцем, толченым чесноком, солью, хорошо натереть и, сбрызнув уксусом, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Жарить на сковороде, затем тушить до готовности. Охладив, нарезать кружочками. Подают калжу в закусочной тарелке.

КУЛЛАМА
	Говядина (заднетазовая часть) или конина или баранина Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Лук репчатый Морковь Соль Специи Бульон ВЫХОД	161 г 161 г 156 г 42 г 10 г 10 г 25 г 12 г 2 г 25 г 100/300 г
Замесить тесто (как для лапши), слепить жгут шириной около 1,5 см, нарезать его на орешки, каждому из которых придать форму ракушки. Можно также тесто раскатать на сочень толщиной 2 мм и нарезать его на ленты шириной 3 см, из которых вырезать ромбики. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом. Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. Отварную морковь нарезать колечками. Подготовленные коренья залить бульоном, добавить специи и соль, слегка припустить на слабом огне. Отварные ракушки или ромбики смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанное ломтиками отварное мясо и тушить 10-15 минут.

ВЫРЕЗКА ПО-ТАТАРСКИ
	Вырезка Жир животный Лук репчатый Морковь Маргарин для пассеровки Картофель Сметана Масло для полива Огурцы или помидоры свежие, маринованные, соленые Специи ВЫХОД	159 г 10 г 40 г 22 г 5 г 100 г 50 г 5 г 50 г 100/300 г
Вырезку зачистить, затем нарезать поперек волокон на порции, посыпать солью, перцем и обжарить. Вырезку переложить в глубокую посуду или сковороду, добавить бульон и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кольцами и полукольцами репчатый лук и нарезанную соломкой пассерованную морковь и сметану и тушить 10-15 минут до готовности. На блюдо положить отварной картофель, рядом вырезку. Сверху полить соусом, в котором тушилась вырезка, и посыпать мелко нашинкованной зеленью и укропом. На дополнительный гарнир подают огурцы или помидоры.

ЗУР БАЛИШ
	Мука (на одну сковороду) Вода или молоко Сахар Масло топленое Яйцо Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или гусь с костями или утка с костями или баранина с костями Картофель Масло топленое Лук репчатый Перец, соль, бульон ВЫХОД	600 г 150 33 г 120 80 г 990 г 900 г 900 г 900 г 900 г 1500 г 150 г 180 г 200 г 2800 г
Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком. Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ
	Мука Сахар Маргарин Соль Дрожжи (прессованные) Вода ВЫХОД ФАРШ Тыква Рис Яйцо Маргарин	641 г 34 г 29 г 10 г 19 г 258 г 1000 г 700 г 100 г 40 г 50 г
Замесить дрожжевое сдобное тесто. На раскатанное тесто положить фарш, сверху лепешку из теста. Соединить края, посыпать поверхность сухими мучными крошками или помазать льезоном, посадить в печь. Фарш: Спелую твердую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы, затем мелко кубиками нашинковать. Посолить и дать расстояться, после чего откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, мелко нарубленные яйца и растопленный маргарини хорошо перемешать.

ЭЧПОЧМАК
	Тесто дрожжевое ФАРШ: Говядина Картофель Маргарин Перец черный молотый Лук репчатый Соль Яйцо для смазки Маргарин для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД	50 г 23 г 30 г 6 г 9 г 1 г 2 г 1 г 100 г
Подготовленное тесто разделить на шарики весом 50 г и раскатать их в лепешки. На середину лепешок уложить фарш по 65 г. Края теста приподнять с трех сторон, образуя треугольник, и защипать, оставив сверху небольшое отверстие. Эчпочмак уложить на смазанные жиром кондитерские листы для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовые эчпочмаки смазать растопленным маргарином. Фарш: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить, заправить солью, перцем Растопленным маргарином и равномерно перемешать.

ВАК БАЛИШ
	Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Молоко Вода Сахар Дрожжи Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или баранина Рис Лук репчатый Масло топленое Перец Соль ВЫХОД фарша ВЫХОД	55 г 5 г 5 г 10 г 15 г 2 г 2 г 1 г 90 г 45 г 45 г 11 г 13 г 15 г 2 г 100 г 180 г
Приготовленное дрожжевое тесто разделать на шарики весом по 90 г, раскатать их на лепешки. Для фарша приготовить припущенный откинутый на дуршлаг рис. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное топленое масло и перемешать. Фарш положить на середину лепешки, края поднять и защипать сверху так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие, смазать яйцом. Выпекать в духовом шкафу. Поверхность готового вак балиша смазать маслом. Подается вак балиш в горячем виде.

ТУТЫРМА
	Говядина (мякоть) рис отварной лук молоко или бульон яйцо соль, перец	1 кг 250 г 100 г 300/400 г 1/2 щт.
Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой. Тутырма с говядиной и рисом: жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.

КАЗЫЛЫК
	Конина (мякоть с жиром) соль перец
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один - конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

ПЕХЛЕВЕ
	Тесто грецкие орехи топленого масла сахар мед соль	1,2 кг 300/350 г 300 г 200/300 г 300/400 г
Пехлеве готовят из пресного теста. Разделить тесто на 6-8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10- 12 кусков. Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10-15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин.

КЫСТЫБЫЙ
	Мука воды или молоко сахар масло яйцо соль	600-700 г 200/250 г 30 г 100 г 2 шт. соль
Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др. Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. НАЖМИТЕ НАЗВАНИЕ татарская кухня. рецепты http://www.xotdog.ru/x120.htm

Комментарии (6)

Рецепты суши и роллов. Суши дома готовим сами

Дневник

Суббота, 05 Февраля 2011 г. 00:32 + в цитатник

на той неделе мы с сестрой решили приготовить роллы-купили все необходимое и принялись за дело. скажу сразу-это здорово ,красиво и вкусно. можно смело идти работать в суши бар

но а пока несколько фото из личного архива и пара рецептов

черная икра теперь для аристократов) на фото икра летучей рыбы

и еще я попробовала Вассаби)) закуска просто чума)) и не забудьте про имбирь и соевый соус

а палочками я промучилась)) но все равно получилось

А теперь к столу-Угощаю)

Рецепты суши и роллов на дому

Метки: ссылки кушать подано вкусно и полезно

Комментарии (5)

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Дневник

Воскресенье, 07 Ноября 2010 г. 18:59 + в цитатник

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Закуски

Буженина Ветчина в сыре

Закуска "Праздничная" Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты

Закуска из сельди с маринованными опятами Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Заливное "Яйца Фаберже" Заливное из курицы

Колбаски куриные Крабовые палочки "Очаровашки"

Морковь по-корейски Мясной "батон" с овощами

Паштет из печени Помидоры с сыром, зеленью и чесноком

Праздничный паштет из форели с икрой Рулет из курицы "Праздничный"

Рулетики из баклажанов Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Руляда из курицы Рыбка в лаваше с сыром, чесноком и зеленью

Сырное "Рафаэлло" Сырный рулет с семгой

Холодец (студень) Язык заливной

Яйца, фаршированные печенью трески

Салаты

Салат "Ананас" Салат "Белая береза"

Салат "Вкуснятина" Салат "Гнездо глухаря"

Салат "Гранатовый браслет" Салат "Крабик" в тарталетках

Салат "Красное море" Салат "Любимый"

Салат "Мимоза" (2) Салат "Нежный"

Салат "Новый век" Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами)

Салат "Подсолнух" Салат "Рыбки в пруду"

Салат "С новым годом!" Салат "Свеча"

Салат "Смертельный номер" Салат "Столичный" или "Оливье"

Салат "Шапка Мономаха" Салат Гренадер

Салат Дипломат Салат из ветчины с сыром

Салат из капусты с крабовыми палочками Салат с кальмарами и болгарским перцем

Салат с копченой курицей и черносливом "Сказочная поляна" Салат с копченым мясом

Салат с креветками и ананасами "Комплимент" Селедка под шубой

Вторые блюда

"Мясная косичка" Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Карп на овощной подушке с грибами Котлеты в картофельных "гнездышках" с перепелиными яйцами

Котлеты домашние Котлеты по-киевски

Котлеты с перепелиными яйцами "Павлиний глаз" Куриная грудка, фаршированная ананасами и сыром

Куриные ножки в слоеном тесте Куриные окорочка фаршированные I

Куриные окорочка фаршированные II Куриные окорочка, фаршированные шампиньонами

Курица на банке Курица фаршированная ветчиной и сыром (галантин)

Курица, запеченная с картофелем Курица, фаршированная блинами

Курица, фаршированная рисом и овощами Мясные колобки с яйцом

Мясо в сырно-майонезной корочке Мясо по-купечески

Мясо по-французски Окунь в сливочном соусе с шампиньонами

Отбивные из куриной грудки с сыром Свинина "Аппетитная"

Свинина в абрикосовой глазури Свинина в апельсиновой глазури

Свинина в тесте Свинина, запеченная с ананасами

Свинина, запеченная с грибами и сметаной Свиные отбивные

Свиные рулетики "Пальчики оближешь" Семга со сливочным соусом и грибами

Утка (гусь) с яблоками Форель или семга под укропным соусом

Выпечка

Десерты

Десерт "Мозаика" из сметаны Десерт творожно-сметанный

Десертный крем "Кофе с шоколадом" Домашнее мороженое

Желе в апельсинах Имбирные пряники

Кекс с изюмом и апельсиновым соком Крем-брюле (Creme Brulee)

Меренговый рулет с маскарпоне, взбитыми сливками и персиками Печенье "Праздничное"

Пирожное "Брауниз" Пирожные "Картошка"

Пирожные "Персики" Торт "Ёлочка"

Торт "Вдохновение" Торт "Воздушный замок"

Торт "Графские развалины" Торт "Медовик"

Торт "Монастырская изба" Торт "Муравейник"

Торт "Новогодний" Торт "Очарование" (взбитые сливки с фруктами)

Торт "Фруктовая горка" Торт "Черепаха"

Торт-суфле "Чудо" Шоколадные трюфели

Угощайтесь!
Приятного аппетита!!!!

Метки: вкусно кушать подано

Комментарии (2)

Рецепты или Страна Кулинария

Дневник

Пятница, 29 Октября 2010 г. 00:10 + в цитатник

..

Метки: полезности кушать подано вкусно и полезно

Комментарии (0)

кушать подано-Пирог из овощей с мясом "Фантазия"

Дневник

Пятница, 29 Октября 2010 г. 22:46 + в цитатник

Пирог из овощей с мясом "Фантазия

Когда вокруг такое изобилие овощей, то как здесь удержаться от экспериментов?
А если еще и под рукой оказывается любимый лаваш,
то блюду почти обеспечен успех!
Такой пирог я приготовила к возвращению мужа из командировки.
И он сказал, что сразу почувствовал запах дома!

[ Подробный рецептик спрятался здесь! → ]
В любом случае, пирог получился очень вкусный и сытный.
Прекрасный обед в кругу семьи!
Такое блюдо можно подать и на званый ужин...
Попробуйте - может, и Вам понравится...
А вот и кусочек пирога для Вас, угощайтесь!

Метки: кушать подано

Комментарии (1)

цветы к чаю

Дневник

Понедельник, 06 Сентября 2010 г. 12:50 + в цитатник

Десерт - это всегда удовольствие. Но давайте не будем забывать про визуальное эффект, десерт должен быть красив. Сегодня мы приготовим лакомство, которое непременно вызовет бурю эмоций у ваших гостей. Обычный горшок, настоящие цветы, но изюминка находится в середине.

Они очень вкусные, поверьте. Не верится? Тогда читайте инструкцию по “выращиванию” десерта.

цветы к чаю

Метки: кушать подано

Комментарии (2)

захотелось чаво-то эдаково)

Дневник

Понедельник, 09 Августа 2010 г. 11:27 + в цитатник

может я отстала от жизни или стала старая)) но впервые услышала название Тарт. думала , показалось и и перепутала с тортом) А нет-это открытый пирог с начинками.. залезла на сайты и вот захотелось. седня хочу приготовить. пока хочу))

кто поделиться еще рецептами , буду оч признательна),

Ингредиенты (на 5-6 порций или один большой пирог):

2 крупных баклажана,
один красный перец,
лимон,
шалот (или сладкий репчатый) лук,
пару долек чеснока,
соль,
свежемолотый черный перец,
оливковое масло,
столовая ложка бальзамического уксуса,
столовая ложка лимонного сока,
зелень (шнит-лук, кинза или петрушка),
по желанию острый перец (чили).
Перец и баклажаны наколоть по периметру, натереть слегка оливковым маслом и отправить печься в разогретую до 180 духовку. Минут на 25, до готовности.

Аккуратно снять кожицу, у перцев удалить семена. Нарезать средними кубиками
Порезать шалот полукольцами или мелко репчатый лук, раздавить чеснок. Добавить зелень, посолить и поперчить, заправить маслом, уксусом и лимонным соком, по желанию чуть добавить чили. Аккуратнее, удалите из него семена.

Слегка смазываем формочки маслом и выкладываем слоеное тесто. Мне нравится делать с такими вот ушками. Хорошо накалываем вилкой. Если вы хотите его менее "пышным", накройте сверху другой формочкой. И отправляем в духовку (180 градусов) минут на пять, не больше. Нам его надо слегка подсушить.

Вынимаем, даем немного остыть. Наши баклажаны уже должны были к этому времени слегка замариноваться.

Теперь кладем начинки. И взбитым желтком смазываем выступающие части теста.

И опять в духовку. Они будут готовы минут через десять, посматривайте! Вынимаем и даем чуть остыть. Есть такие тарты лучше теплыми. Хотя и холодный вечером был просто "на ура".

Овощи очень сочные, да и просто нечеловечески красиво.

2 рецепт

Тарт с ветчиной и помидорами

Описание: Восхитительный пирог. Очень нежный. А сочетание помидоров с орегано - для меня это просто волшебно, для меня это аромат Средиземноморья. А приготовить очень быстро и лег

Ингредиенты для "Тарт с ветчиной и помидорами"

Тесто слоеное бездрожжевое (можно и дрожжевое) — 1 упак.
Яйцo — 2 шт
Сливки (жирные 1/2 стак.) — 125 мл
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
Пармезан (тертый 1/4 стак.) — 20 г
Помидор (порезанные на крупные кубики) — 400 г
Ветчина (порезанная на кусочки) — 100 г

Рецепт "Тарт с ветчиной и помидорами"

Нагрейте духовку до 200 гр.
Раскатайте 2 пласта теста, скрепив их посередине.

Выложите тесто в форму.

Взбейте вместе яйца, сливки, орегано и 2 ст. л. пармезана. Добавьте соль, перец.

На тесто выложите помидоры и ветчину. В оригинальном рецепте предлагается использовать помидоры-черри (2 упаковки по 250 г), порезанные пополам. С ними несомненно будет красивее.

Сверху залейте яичной смесью и посыпьте оставшимся пармезаном.

Запекайте 40 минут, пока начинка не схватится и не зарумянится.

Отрезанный кусочек сфотографировать не успела, потому что пирог куда-то исчез...
Приятного аппетита!

3 рецепт

КЛАССИЧЕСКИЙ ЛИМОННЫЙ ТАРТ

СОСТАВ:

Для основы:
Мука - 1.5 стакана
Сахар - 2 столовые ложки
Масло или маргарин - 100 гр
Яйцо - 1 штука
Вода - 1 - 2 столовые ложки
Разрыхлитель - 0.5 чайной ложки
Соль - небольшая щепотка

Для наполнителя:
Яйца - 3 штуки
Яичные желтки - 2 штуки
Сливки - 3/4 стакана
Сахар - 3/4 стакана
Лимонный сок - 0.5 стакана

Для меренг:
Белки - 2 штуки
Сахар - 3 столовых ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление песочной основы:
Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
Нарубите холодное! масло. Масло должно быть действительно холодным, прямо из холодильника.
Добавьте к маслу мучную смесь и разотрите все в крошку. Вы можете сделать это или в миксере, или руками.
К полученной крошке добавьте яичный желток, очень холодную воду и замесите тесто. Очень тщательно вымешивать тесто не нужно!
Приготовленное тесто скатайте в ком, расплющите в лепешку и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий круг такого диаметра, чтобы оно смогло покрыть дно и стенки формы для тарта.

Для выпечки тарта очень желательно использовать разъемную форму, чтобы после выпечки вы смогли легко достать готовый тарт. Если у вас именно такая форма, то перед выпечкой коржа ее не нужно предварительно смазывать маслом, достаточно только слегка припылить мукой. У меня форма неразъемная и именно поэтому я предварительно смазала ее растопленным маслом, чтобы потом тарт можно было бы достать. Однако смазывание формы приводит к тому, что основа при выпечке сжимается, становится меньше по диаметру и высоте.
Раскатанное тесто переносим с помощью скалки на подготовленную форму и выкладываем им дно и стенки формы. Лишнее тесто вы можете срезать по уровню формы (тогда выпеченная основа будет ровной, но немного осядет при выпечке, станет ниже) или срезать с "напуском", с небольшим свисанием.

Для того, чтобы основа при выпечке не вздувалась вы можете наколоть дно основы вилкой, накрыть его пергаментом и насыпать сверху сухие фасоль или горох. Мне обычно очень лениво это делать и я просто смазываю дно основы взбитым вилочкой яйцом и ставлю основу в предварительно разогретую до 180 С духовку. Примерно через 7 - 10 минут я достаю основу, накалываю ее дно в 2 - 3 местах вилочкой и, прижимая дно основанием вилочки, добиваюсь того, что вздувшееся дно вновь становится плоским. Еще раз смазываю дно основы взбитым белком.

При необходимости процедуру повторяю через 5 - 10 минут.
Для выпечки основы обычно достаточно 20 - 25 минут. Не пропекайте основу слишком сильно! Если вы будете закладывать внутрь основы перед выпечкой фасоль или горох, то после 15 минут выпечки их выложите, верните форму в духовку и выпекайте еще 10 минут.
Для наполнителя взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, добавьте сливки, взбейте все вместе. В конце добавьте процеженный лимонный сок. Все хорошо перемешайте и вылейте в слегка остывшую основу.

Обычно я сначала наполняю основу примерно на 2/3 на столе, потом ставлю ее в духовку и уже там доливаю до краев и закрываю дверцу духовки. Оставляю тарт выпекаться на 25 минут.
Тем временем взбейте белки с сахаром в крепкую пену.
После 25 минут выпечки достаньте тарт из духовки и выложите сверху взбитые белки.

Вы можете выложить их с помощью кондитерского шприца или просто ложкой. Поставьте форму в духовку еще на 10 минут, чтобы меренги подрумянились.
Перед употреблением дайте тарту хорошо остыть.

Приятного вам чаепития!

4 рецепт

Тарт с заварным кремом и киви

Ингредиенты для тарта:

100 г сливочного масла, 200 г муки,
щепотка соли, вода

для заварного крема:
1/2 ст. сахара, 350 мл молока,
2 яйца, 1 ст.л. ванилина,
4 ст.л. крахмала

для начинки и заливки:
2 пластинки желатина, 150 мл воды,
400 г киви, 100 г сахара

Приготовление крема для тарта:

Крахмал, ванилин и 1/4 ст. сахара тщательно смешайте с яйцами, разотрите до получения белой массы.

Молоко с оставшимся 1/4 ст. сахара разогрейте на медленном огне до появления пузырьков.

Аккуратно влейте молоко в яичную массу, перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю и помешивая, варите до загустения на медленном огне. Не кипятите!

Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник.

Приготовление теста:

Муку смешайте с солью, добавьте порезанное масло комнатной температуры и тщательно перемешайте руками. Маленькими порциями добавляйте воду и месите, пока тесто не будет эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Возьмите форму для выпекания (диаметром 26-30 см) и смажьте маслом, дно выложите пергаментной бумагой.

Тесто раскатайте в форме круга и распределите его по форме, прижимая к стенкам. Лишнее тесто обрежьте. Тесто в форме проколите вилкой в нескольких местах. Сверху выстелите пергаментную бумагу и насыпьте фасоль (чтобы тесто сильно не поднималось и было ровное).

Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте тесто 10 минут. Затем уберите бумагу с фасолью и выпекайте еще около 10 минут. Остудите и выложите в блюдо.

Комбинирование тарта:

Заварной крем распределите по всему тарту. Киви очистите, порежьте кружочками и выложите на крем.

Желатин замочите на несколько минут и перелейте в кастрюльку, добавьте сахар и подогрейте до полного растворения, постоянно помешивая. Немного остудите и залейте поверхность тарта, сверху на киви. Можете украсить ягодами.

Поставьте тарт для застывания в холодильник на 5-6 часов.

Приятного аппетита!

Метки: кушать подано

Комментарии (4)

курник

Дневник

Суббота, 27 Марта 2010 г. 03:26 + в цитатник

Судя по упоминаниям в литературе, курник был известен на Руси еще со времен Ивана Грозного. Как, наверное, уже всем известно, это обрядовый свадебный пирог, имеющий форму купола. По древней традиции пирог выпекался и в доме жениха, и в доме невесты. Традиционно курник готовился из сдобного пресного теста т.к. в те давние годы дрожжевое тесто на Руси не было очень распространено. Существуют разночтения по поводу начинки пирога. В наши годы сложилось устойчивое мнение, что начинка курника обязательно должна прослаиваться блинами, однако многие считают, что изначально курник готовился без блинов, а вариант с блинами появился уже гораздо позднее. В таком варианте начинка курника не прослаивалась, а просто выкладывалась слоями. В наши дни курник пекут из сдобного пресного, домашнего слоеного, дрожжевого и даже готового слоеного теста. Выбор теста остается за вами. Я предлагаю вам приготовить курник из готового слоеного теста. Этот выбор обусловлен не только быстротой, что, учитывая трудоемкость изготовления курника, тоже ОЧЕНЬ немаловажно, а прежде всего тем, что такое тесто очень вкусное, сдобное, хорошо сочетается с грибами и курицей, входящими в состав начинки. Давайте приготовим!

КУРНИК

СОСТАВ:

Для курника вам понадобится 3 пласта готового слоеного теста (по 200 – 250 г каждый).
Если вы все же надумаете печь курник со сдобным пресным тестом, то для теста вам понадобится:
Мука – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 70 г
Молоко – 170 мл
Сода – 1/ 3 чайной ложки
Сахар – 15 г
Соль – неполная чайная ложка

Для прослойки курника вам понадобятся готовые блинчики, которые вы можете испечь по любому из ваших рецептов. Количество блинчиков может варьироваться. Если вы будете делать 6 слоев начинки, как это делала я, то вам понадобится 7 блинчиков, а если будете выкладывать начинку в 3 слоя, то 4. Толщина блинчиков в этом рецепте не играет большого значения и определяется, прежде всего, вашими вкусовыми предпочтениями. Лично я выпекаю тонкие блинчики на кефире т.к. считаю, что сдобный вкус этих блинчиков очень хорошо сочетается с остальными компонентами курника.

Для начинки вам понадобится:

Для рисовой начинки:
Рис – примерно треть стакана
Яйцо вареное – 1 – 2 штуки
Лук зеленый – по вкусу
Масло сливочное – столовая ложка

Для куриной начинки:
Вареное куриное мясо – 500 г (я обычно варю куриные бедра)
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Мука - 0.5 столовой ложки
Молоко – примерно 0.5 стакана
Укроп - пучок
Соль

Для грибной начинки:
Шампиньоны – 300 - 400 г
Сухие белые грибы – буквально пару тонких пластинок для аромата, но можно готовить и без них
Лук репчатый – 1 штука
Масло растительное или смесь растительного и сливочного масел для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы все же надумаете готовить курник со сдобным пресным тестом, то просто из всех указанных ингредиентов замесите тесто и разделите его примерно на 1/3 и 2/3. Меньшая часть пойдет на дно курника, а большая на крышку.
Если вы будете готовить из готового слоеного теста, то один из трех пластов пойдет на дно, а два на крышку курника.
Для рисовой начинки вам понадобится отварить рис до полной готовности. Для того чтобы рис в процессе готовки не превратился в кашу, а остался рассыпчатым, отваривайте его в большом количестве воды. Вам нужно будет взять на одну часть риса примерно 10 частей воды. Засыпайте рис в кипящую подсоленную воду и варите до полной готовности риса. Готовый рис отбросьте на сито, дайте стечь воде.

Теплый рис заправьте сливочным маслом, добавьте нарезанные куриные яйца и зеленый лук. Некоторые перед добавлением зеленого лука его сначала немного обжаривают на сливочном масле, но я добавляю просто нарезанный лук без обжаривания. Все перемешайте, при необходимости досолите, и рисовая начинка готова.
Для куриной начинки вам понадобится предварительно отварить курицу. У отварной курицы удалите кожу и кости, а мякоть мелко порежьте. Я обычно готовлю эту начинку из куриных бедер т.к. в этом случае, на мой взгляд, начинка получается сочнее. Для соуса растопите на сковородке сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте 2 – 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно, малыми порциями, добавьте в мучную смесь молоко. Добавляйте очередную порцию молока только после того как впитается добавленное ранее.

После добавления всего молока немного поварите соус до загустения (2 – 3 минуты). Готовый соус посолите, добавьте мелко нарезанное мясо курицы, нарезанный укроп.

Все перемешайте.
Для грибной начинки сначала обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до легкой золотинки, добавьте к луку мелко нарезанные грибы, посолите. Для аромата я еще добавляю буквально пару тонких пластинок белых грибов, растертых в крошку.

Обжаривайте грибы до полной готовности. В процессе обжаривания грибы дадут сок, вам нужно обжаривать их до тех пор, пока начинка не станет сухой, а вернее сказать, не будет мокрой.
Таким образом у нас получается три вида начинки.

Раскатайте один пласт слоеного теста до такого размера, чтобы вы смогли из него вырезать круг, радиус которого будет примерно на 3 – 4 см больше радиуса ваших блинчиков.
Выложите на центр вырезанного из слоеного теста круга блинчик. Далее на блинчик мы будем выкладывать рисовую начинку.

Если вы будете готовить трехслойный курник, то выкладывайте всю начинку, а если вы, как и я, будете готовить курник с 6 слоями, то выложите половину всей начинки. Далее накройте выложенную начинку блинчиком и выкладывайте куриную начинку – блинчик - грибную начинку – блинчик. Если вы будете готовить 6 слоев, то после грибной начинки слои повторите. Каждый слой слегка уплотняйте руками.

Оставленные 2 пластины слоеного теста сложите друг на друга и далее раскатывайте вместе. Раскатайте тесто в пласт такого размера, чтобы из него можно было бы вырезать круг необходимого радиуса. Обычно достаточно вырезать круг радиусом на 3 – 4 сантиметра больше, чем круг, вырезанный для дна курника.
Накройте собранный курник вырезанным из теста кругом. При этом очень важно прижимать тесто от верхушки курника к краям, выжимая воздух.

Излишки теста срежьте. Я обычно срезаю таким образом, чтобы нижний круг слегка выглядывал из-под верхнего. Прижмите свободные края теста и соберите их по направлению вверх.

Смачивая края теста водой, приклейте их к основе курника.
Для украшения раскатайте обрезки теста и вырежьте из них три полоски толщиной около 1.5 см. Сплетите вырезанные полоски в косу.

Приклейте косу к курнику, закрывая линию защипа.

Для декоративного цветка из раскатанного теста вырежьте маленькой рюмочкой 8 кружков. Из кусочка теста скатайте колбаску – серединку. Далее собирайте кружки-лепестки в цветок, смазывая места соединения водой.

В конце сборки отрежьте толстое основание, чтобы цветок мог свободно лежать на плоскости. Для листьев вырежьте 5 заостренных овалов. Тыльной стороной ножа сделайте на листьях полосочки, имитирующие прожилки.

Смажьте верхушку курника водой, наклейте листья и цветы.
Для того чтобы курник в процессе выпечки приобрел красивый цвет, смажьте его яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.

Сделайте по бокам курника дырочки для выхода пара.

Выпекайте при 200 С до красивого золотистого цвета. Готовность курника определяется визуально т.к. начинка в курнике уже готова.

Приятного вам аппетита!

http://www.kyxarka.ru/news/1175.html

Метки: кушать подано

Комментарии (2)

Рыба, запеченная в духовке

Дневник

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 00:47 + в цитатник

За время отпуска руки немного отвыкли от домашней работы, поэтому вчера мне захотелось приготовить что-то несложное. Купленная на рынке белорыбица для этого вполне подходила, и я решила сделать еще и салат с айвой. Для тех, кто не в курсе, белорыбица – рыба из семейства лососевых. Она относится к сигам, это самый крупный и самый вкусный из сигов. Но рецепт хорош тем, что подходит практически ко всем сортам рыбы, у которых кости легко отделяются от мяса.

Вот как выглядит эта немаленькая рыбка в натуральном виде. Готовить её одно удовольствие, секретов в рецепте особенных нет.

Когда-то, когда я была молодой женой, и хорошо умела готовить только манную кашу и яичницу, к нам в гости собрались родственники мужа: брат с женой и детьми дошкольного возраста. Угощать их манной кашей было как-то странно, и я решила, что вот возьму, и приготовлю своими руками одно их вкуснейших блюд, которое умеет делать моя мама: картофельные зразы с грибами. Точного рецепта я не знала, но со стороны всё выглядело довольно просто… В принципе, процесс готовки меня и не напряг. Но, когда нарядная и веселая я стала раскладывать еду гостям на тарелки, ожидая комплиментов, мои зразы в один момент превратились в страшное месиво. Племянники с ужасом смотрели в тарелки, и удивленно спрашивали: «Мама, папа, а, это, правда, нужно есть?!!!» Брат мужа примерно с тем же выражением лица посмотрел на угощение, зажмурившись, попробовал его и вынес вердикт: «А что, не противно… Ой, то есть вкусно…»
Потому, каким бы простым не был рецепт, лучше его иметь под рукой.

Как делать филе, подробно объяснять не буду, все, у кого есть кухонные ножницы и нож, сумеют это сделать сами, хотя профессионально это звучит так: «Острым ножом распластовать балык. Филе снять с хребтовой кости. Удалив рёберные кости, положить кожей книзу на деревянную доску и надрезать тонкими ломтиками до кожи». Рыба большая, поэтому пришлось убить на это дело минут пять. И еще минут десять на то, чтобы отмыть доску, стол, стены и обе мойки. Кстати, у кого нет ножниц и ножа, и кто еще ленивее меня, могут сразу купить филе рыбы на коже. Желательно, незамороженное.

В одно лицо столько рыбы сразу не влезет, поэтому я аккуратно вакуумирую остальное филе, и буду хранить его до приезда мужа – воссоединение с ним не за горами.

Ингредиенты используются по принципу «сколько надо» или «на глаз». Итак, на дно формы нальем оливкового масла. Если рыба жирная – совсем немного, если сухая – побольше. На одну порцию рыбы (как в моем случае) порежем 1 зубчик чеснока и распределим по дну формы. Сверху положим филе, кожей вверх. Филе тоже слегка промажем или прольем маслом, и слегка присыпем сверху тертыми сухарями. Чуть-чуть перчика из мельнички. Теперь положим сверху на присыпку из сухарей кусочки тонких ломтиков помидора или половинки помидорчиков черри. Последний штрих – слегка присыпем мелко порезанной зеленью: укропом, петрушкой. Согласитесь, всё очень просто? Ну, а теперь впереди у рыбы стандартное развлечение: 25 минут в духовке, разогретой до 225 градусов.

Итак, у нас 25 свободных минут. Делаем салат, для которого используем обычную капусту, морковь, зеленый лук, помидор (скорее для красоты, чем для вкуса) и айву. После долгих споров, слегка подустав от взаимных упреков и выговоров, мы с сестрой пришли к мирному соглашению, что подойдет и обычное яблоко – ну, не было у неё айвы, и не надо. Секретов в приготовлении салата мало, но они всё-таки есть. Первый – салата на одного человека должно быть в объеме не больше, чем ¾ стакана. Сделаете больше – все равно съедите. Второй – готовить начинаем его с капусты. Мы её пошинкуем, переложим в миску, слегка присыплем солью, и будем жать руками, пока она не помнется и не даст сок. Обычно это занимает пару минут.

Морковь, айву, и помидор мы не трем на терке, а режем тонкими брусочками – вкус принципиально отличается от тертых овощей. Зеленый лук и просто зелень режем мелко, все вместе смешиваем в салатнице, заправляем оливковым маслом и лимонным соком или яблочным уксусом (в этом случае второе вкуснее).
Секрет: если вместо зеленого лука положить в салат мелко резанный репчатый лук и заправить смесью майонеза и йогурта, тогда получится вкусный и сытный закусочный салат. Понятно, что лимонный сок и масло в этом случае не пригодятся.

Пока 25 минут еще не прошли, поэтому откроем бутылочку вина и накрываем на стол. Вот такой простой рецепт из серии «Быстро и потому особенно вкусно».

Метки: кушать подано

Комментарии (2)

салат -торт

Дневник

Понедельник, 01 Февраля 2010 г. 14:05 + в цитатник

Картофель – 150 г
Морковь – 150 г
Яйца вареные – 3 шт
Огурцы – 150 г
Сыр твёрдый тёртый – 100 г
Майонез – 400 г
Желатин – 3 ч.л.
Вода – 130 г
Зелень петрушки и укропа

Картофель и морковь отварите, охладите, нашинкуйте соломкой. Огурцы и яйца натрите на тёрке.
Желатин залейте водой на 40 минут, затем распустите на водяной бане и влейте в майонез.
Перемешайте. В разъёмную форму выложите слоями продукты, поливая каждый слой
майонезом с желе. Верх торта посыпьте тёртым сыром, поставьте торт в холодильник на 3 часа.
Перед подачей освободите торт от формы, порежьте на порционные куски, оформите зеленью.

ALEKSa

http://blogs.mail.ru/mail/lejsan85/

Метки: кушать подано

Комментарии (1)

Курица в тесте

Дневник

Пятница, 26 Июня 2009 г. 17:44 + в цитатник

http://belonika.woman.ru/?p=512

Курица в тесте

Июнь 24, 2009

Это один из моих самых любимых рецептов, по вкусности и презентабельности для гостей – абсолютный хит! Готовится просто, что дико важно.

Ингредиенты:

Цыпленок (лучше мелкий)

Лимон

Травки (я люблю розмарин и орегано)

2 дольки чеснока

Крупная соль

Перец

Оливковое масло

1кг муки

Вода

Вначале делаем маринад - оливковое масло, ложек восемь, перемешиваем с порубленными травками, цедрой лимона, давленным чесноком. Обильно натираем цыпленка внутри и снаружи. Аккуратно внутрь отправляем наш уже лысый лимон. Откладываем.

Делаем тесто. В муку доливаем воду, мешаем, должно получиться обычное тесто. Не липкое! Раскатываем большой блин (толщиной в пол сантиметра). И заворачиваем нашу курочку, очень нежно и ласково, стараясь чтобы не попал воздух.

В уже разогретую до 220 градусов духовку ставим. И всё! Ждем. Мелкая (650 гр), как на фотке – 50 минут, крупная – часа полтора. Не пугайтесь, что тесто подгорит, мы его не едим!

Вынимаем. На стол. И пусть сами распечатывают. Запах обалденный и сок внутри невероятный.

кушать подано

приятного аппетита

Валентина1

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

я ни кого не ем))

Дневник

Суббота, 30 Мая 2009 г. 21:08 + в цитатник

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

Рецепты любовной кухни

Дневник

Среда, 27 Мая 2009 г. 20:51 + в цитатник

рецепты любовной кухни

Апельсиновые блины
Апельсины вымыть, разрезать на половинки, а затем выжать из них сок. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо, муку, соль и выжатый апельсиновый сок. Получившуюся смесь хорошо взбить, добавив в нее ликер. Жарить блины на топленом масле с двух сторон. Перед подачей к столу сложить блины пополам или в виде треугольника. К блинам подать сливочное мороженое.
Апельсиновый омлет с фундуком
Апельсины вымыть и обсушить салфеткой. С одного апельсина острым ножом аккуратно полосками срезать тонкий верхний, окрашенный пигментом слой (цедру) и натереть его на мелкой терке. Очистить все апельсины от кожуры, очищенную мякоть мелко порезать и поместить в небольшую глубокую тарелку.
Апельсиновый пудинг
Хлеб замочить в молоке. Масло растереть с сахаром, прибавляя по одному желтку. Хлеб отжать, положить его в массу из желтков, растереть, смешать с апельсиновой цедрой и изюмом.Добавить взбитые в пену белки, толченые сухари, осторожно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и варить на пару 45 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и подать к столу с соусом.
Бабка из белого хлеба с яблоками
Срезать корки с белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, сырое яйцо и 2 столовые ложки сахара перемешать, слегка взбить венчиком.
Бананово-молочный крем
Разрезать банан на 3—4 части, влить молоко, смешать миксером 1 минуту. Подавать со льдом в длинных стаканах.1 большой банан, 300 мл молока, 1 ст. ложка колотого льда.
Бананово-сырный крем
Размять бананы с апельсиновым соком, соединить йогурт с творожным сыром и растереть до получения однородной массы.Смешать банановую и творожную массы, добавить мед по вкусу.Разложить крем в креманки (или чашки). Подавать охлажденным.
Банановые пончики
Почистить бананы и порезать их на кусочки, которые посыпать столовой ложкой сахара, измельченной цедрой лимона, а затем полить лимонным соком.В миску вбить сырое яйцо и смешать его с солью и столовой ложкой сахара. Затем всыпать муку и дрожжи и продолжать перемешивать до образования однородного теста. Разбавить получившееся тесто 100 г воды.
Бананы в сиропе из вина
Из вина, сахара и корицы сварить сироп. В кипящий сироп опустить несколько спелых очищенных бананов и сразу же снять посуду с огня. Выдержать бананы в сиропе несколько часов.200 г красного вина (типа бордо), 100 г сахара, корица.
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Брусника в сиропе
Зрелую отборную бруснику ссыпать в стеклянную бутыль, залить приготовленным холодным сиропом и хранить в прохладном месте в закрытом виде.1 кг ягод брусники, 300—400 г сахарного сиропа (из 250 г сахара), 0,5 стакана воды.
Брусника, протертая с сахаром
Перебранные и промытые ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, смешать с сахарным песком, подогреть до 95° С и расфасовать в стерилизованные банки. После этого пастеризовать в кипящей воде 20—30 минут, плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.
Варенье из брусники
Бруснику перебрать, положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на решето и дать стечь воде. После этого бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды (или можно залить медом), положить немного корицы, гвоздику или лимонную цедру и варить до готовности.Горячее варенье из таза перелить в миску и переложить в стеклянную банку, когда варенье остынет, закрыть пергаментной бумагой и завязать.
Варенье из брусники с корицей и гвоздикой
Промытую и ошпаренную кипятком бруснику высыпать в таз для варки варенья, засыпать сахарным песком, добавить воду, корицу и гвоздику. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне до готовности.1 кг ягод брусники, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка корицы в порошке, 4 бутона гвоздики.
Варенье из брусники с яблоками
Бруснику перебрать и промыть. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горячий сироп. Довести до кипения, а затем варить на небольшом огне до готовности.500 г ягод брусники, 500 г яблок, 1.5 кг сахара, 1 стакан воды.
Варенье из голубики
Перебранные и промытые ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом, выдержать в нем 3—4 часа, после чего варить до готовности. 1 кг ягод голубики, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Варенье из голубики и малины
Смесь подготовленных ягод залить горячим 70%-ным сахарным сиропом, оставить на 2—3 часа, затем варить до готовности.200 г ягод голубики, 800 г малины. 1,2 кг сахара, 1—2 стакана воды.
Варенье из голубики, ежевики и малины
Подготовленные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом и варить так же, как варенье из голубики и малины.200 г ягод голубики, 200 г ежевики., 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Воздушный пирог из яблок
Яблоки обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки.Яичные белки влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить венчиком до образования густой пены. Во взбитые белки вливать при быстром размешивании венчиком горячее пюре.Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковородку, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10—15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся.
Грейпфруты в сиропе
В каждом грейпфруте проделать дырочку и удалить косточки.Замочить грейпфруты на ночь в холодной воде. Слить воду, вновь залить грейпфруты холодной водой и довести до кипения. Добавить соду. Варить до тех пор, пока грейпфруты не станут мягкими.
Желе из голубики
В горячем сахарном сиропе растворить набухший в воде желатин, довести до кипения, добавить сок голубики, процедить, разлить в формы и охладить.300 г сока из ягод голубики, 30 г желатина, 140 г сахара, 1 л воды.
Клюква в сахаре
Отобрать целые ягоды, промыть их, просушить, смешать с яичным белком и постепенно обвалять в просеянной сахарной пудре. Сначала взять горсть пудры и смешать с ней клюкву, а затем все ягоды высыпать в остальную пудру и перекатать в ней.500 г клюквы, 500 г сахарной пудры, 1 яйцо.
Крем банановый
Яйца взбить и ввести в подслащенное молоко, добавить нарезанные кружочками или кубиками бананы, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без семечек) и сварить крем на водяной бане. Подать охлажденным.1/2 яйца, 125 г молока, 110 г банана, 1 лимон, 5 г сахара.
Манный пудинг с яблоками
Манную крупу всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить желток яйца, масло, хорошо перемешать. Круто взбить белок яйца и тоже перемешать с охлажденной кашей. Очистить яблоки, нашинковать их, тушить с сахаром на слабом огне. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Затем сверху полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.20 ч. ложек манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, 16 ч. ложек сахара, 4 яблока, 8 ч. ложек масла.
Молдавская вертута с яблоками
Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать углубление, в которое влить теплую воду, растительное масло, взбитые яйца, добавить соль и замесить тесто.Тесто месить, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто скатать в шар, уложить на стол, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 минут. После стол посыпать мукой или накрыть чистой скатеркой, слегка посыпать мукой, положить на него тесто, слегка раскатать скалкой, а затем руками аккуратно вытягивать его во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким, как лист бумаги. Затем тесто сбрызнуть растительным маслом для того, чтобы оно не высохло. На тесто положить тонким слоем тертые яблоки, посыпать сахарной пудрой, белыми сухарями и корицей, свернув длинным рулетом, затем завернуть его в виде спирали. Уложить на лист, смазать яйцом.Выпекать в духовке в течение 30 минут при средней температуре. Перед подачей на стол вертуту посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Мусс из голубики
Из промытых ягод отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. В отваре растворить сахарный песок, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, процедить, разлить в вазочки и охладить в течение 1—2 часов до застывания.200 г ягод голубики, 200 г сахара, 30 г желатина, до 1 л воды.
Овсянка с яблоками
Хорошую, перемытую овсяную крупу варить в закрытой кастрюле с водой, снимая накипь, положив масла и немного соли. Когда каша уварится до густоты хороших сливок, дать устояться и слить жидкость, или протереть все сквозь дуршлаг. Между тем отварить отдельно сушеные яблоки или груши, которые потом положить в миску, залить овсянкой и подать с гренками. К этому кушанью нужно еще подать и сахар. 1 стакан овсяной крупы, 10 стаканов воды, 1—2 ч. ложки сливочного масла, 200 г сушеных яблок или груш, немного сахара.
Пирог с бананами
Из муки, молока, сахара и соли замесить тесто, уложить его в смазанную сливочным маслом форму, поверх положить слой нарезанных длинными ломтиками бананов, затем опять слой теста.
Повидло из брусники и голубики
Промытые и отобранные ягоды раздавить пестиком, добавить сахарный песок и воду и уваривать до готовности.По 1 кг ягод брусники и голубики, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Повидло таежное из брусники и черники
Подготовленные ягоды разварить в воде, протереть через сито, добавить сахарный песок и варить повидло до готовности.По 1 кг ягод брусники и черники, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Черная смородина с творогом
Творог развести молоком до однородной массы и перемешать с желтком и сахаром. Белок слегка посолить, взбить и соединить с творогом. Печенье разломать на мелкие кусочки. Подготовленные продукты уложить слоями со смородиной в салатник, выставить на холод и перед подачей на стол украсить тертым печеньем.500 г черной смородины, протертой с сахаром, 400 г творога, 50 г молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 200 г печенья.
Яблоки в слойке
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на квадраты такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоки. На каждый квадрат положить очищенное яблоко с вынутой сердцевиной, заполненное сахарным песком. Углы квадрата приподнять и соединить узелком, тесто защипать по шву так, чтобы яблоко было завернуто полностью. Для украшения сверху можно сделать из теста фигурные накладки. Изделия смазать яйцом, уложить на противень, смоченный холодной водой, и выпекать при температуре 200—220° С в течение 25—30 минут. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Яблоки в тесте
Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, посыпать сахаром и полить коньяком. Муку, яйца, соль и молоко замесить, хорошо взбить и положить в тесто яблоки. Размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 45 минут. После выпечки дать форме постоять 10—15 минут, а затем опрокинуть содержимое на блюдо.
Яблоки печеные
Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, уложить в керамическую посуду ровным слоем, положить сверху сливочное масло, посыпать сахарным песком с лимонной цедрой. Посуду поставить в верхнюю часть хорошо нагретой духовки на 30 минут, не накрывая крышкой. Изредка перемешивать, чтобы все яблоки пропеклись одинаково.500 г яблок, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара. 1 ст. ложка натертой на терке лимонной цедры.
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, запечь в духовке, предварительно положив в сотейник и залив небольшим количеством воды. На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.600 г яблок, 180 г брусники, 150 г сахара. Для сиропа: 150 г брусники, 100 г сахара, 250 г воды.
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить в глубокую сковороду, отверстия в них наполнить сахарным песком, на дно сковороды налить немного воды. Запекать в духовке 15—20 минут. Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом. Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами.800 г яблок, 200 г меда, 2 ст. ложки сахара, 60 г орехов.
Бананарама
Яйца разбить, добавить к ним сахарную пудру, взбить с помощью миксера. Взбитую массу вылить на тарелку, а на другую тарелку высыпать кокосовую стружку. Бананы вымыть и очистить от кожуры. Очищенную мякоть бананов, вываляв ее сначала во взбитой яичной массе, а затем в кокосовой стружке, обжарить в топленом сливочном масле. Подать к столу в горячем виде, украсив дольками лимона и шариками сливочного мороженого.

Pritiagehie

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

Картофельные кармашки

Дневник

Вторник, 19 Мая 2009 г. 16:42 + в цитатник

Ингредиенты:
(на 4 порции)
4-6 клубней картофеля,
150 г свинины (можно фарша свиного),
50 г шампиньонов (свежемороженых или консервированных),
50-100 г сметаны,
70 г сыра твердых сортов, зелень, специи.

Приготовление:
Мясо нарезать мелкими кусочками (если фарш, то разморозить).

Картофель очистить. И необходимо удалить середину, это можно сделать с помощью специального ножа или с помощью обычной чайной ложки. Стенки картофеля лучше сделать тонкими, это позволит блюду быстрее приготовиться и позволит хорошо пропитаться мясным бульоном.

Мясо с грибами, специями и зеленью обжарить на сковороде до полуготовности.

Вырезанную середину из картофеля натереть на терке и смешать с мясом. Полученную смесь выложить в картофель. Полить сверху сметаной и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 30-40 минут.

За 10 минут до приготовления посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Жагуара

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

какого цвета должна быть закуска

Дневник

Вторник, 12 Мая 2009 г. 18:11 + в цитатник

.

Очень хороши в оформлении праздничного стола какие-либо разноцветные закуски. Они делают его нарядным. А если сами закуски еще и вкусные получаются – вообще замечательно!

Нарезать перец кружочками и выложить на плоское блюдо, чередуя по цвету

Перцы фаршированные творогом

Ингредиенты:

Разноцветные плоды сладкого болгарского перца
Творог - 1 пачка
Сливочное масло - 150г
Соль и молотый черный перец - по вкусу

Творог растереть с размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Плоды красного болгарского перца очистить от семян. Наполнить их творожной начинкой и поставить на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей на стол нарезать перец кружочками и выложить на плоское блюдо, чередуя по цвету.

Из книги С. Лагутиной, Л. Лагутиной "Готовим вкусно для всей семьи. Большая домашняя энциклопедия". - М.: "Эксмо", 2008

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

нежданные гости

Дневник

Вторник, 05 Мая 2009 г. 12:14 + в цитатник

На востоке считается, что человек, который заранее вас предупредил о своем приходе – это уже не гость. А гость тот, кто приходит неожиданно.

Хорошая хозяйка всегда сможет накормить своих гостей. Так что Вам наверняка понадобятся несколько рецептов, с помощью которых Вы сможете не только быстро приготовить еду, но и поразить своих друзей.

Рецепт 1. Крылышки в маринаде. Время приготовления: 25 минут.

Вам понадобится:

1 кг куриных крылышек

200 мл соевого соуса

5 стол. ложек меда

4 зубчика чеснока

черный молотый перец

растительное масло

зелень петрушки

Приготовление

Куриные крылышки вымойте и слегка подсушите, а затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите в миску, пусть остынут.

Очистите чеснок. 2 зубчика мелко порубите или пропустите через ручной пресс.

Смешайте чеснок, соевый соус и мед. Залейте этой смесью крылышки и оставьте на 10 минут.

Разогрейте большую сковороду, предварительно добавив растительное масло, положите в нее зубчики чеснока и крылышки. Обжарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте маринад, закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.

Зелень петрушки вымойте, просушите. Крылышки подавайте политыми полученным в результате тушения соусом. Затем украсьте листиками петрушки. В качестве гарнира можно подать рис или картофельное пюре.

Рецепт 2. Быстрая пицца. Время приготовления 30 минут.

Для приготовления вам понадобится:

Для теста:

350 г муки

200 г нежирного творога

100 мл оливкового масла

2 яйца

1 пакетик разрыхлителя

Соль по вкусу

Для начинки:

250 г сыра

100 г салями

2 помидора

1 стручок красного перца

1 стручок желтого перца

50 г маринованных грибов

100 г кетчупа

Приготовление

Творог перемешайте с оливковым маслом и яйцами. Сверху просейте муку смешанную с солью и разрыхлителем. Замесите тесто. Духовку разогрейте до 175 градусов.

Вымойте перцы, очистите их от семян и порежьте на кубики. Салями и помидоры порежьте кружочками. Грибы – тонкими пластинками, а сыр натрите на терке.

Тонко раскатайте тесто и переложите его на противень, предварительно смазанный маслом. Тесто смажьте оливковым маслом и кетчупом (можно лечо) и посыпьте половиной натертого сыра.

Начинку выложите на тесто равномерно, а затем посыпьте оставшимся сыром.

Выпекать нужно на среднем огне примерно 20 минут до появления золотистой корки.

Рецепт 3. Яблоки в тесте

Вам понадобится:

1 кг яблок среднего размера

1 упаковка слоеного теста

Жидкий мед

Сахар по вкусу

2 столовые ложки лимонного сока

1 яйцо

Растительное масло

Приготовление

Разморозьте тесто, затем раскатайте его так, чтобы получился пласт толщиной 3-5 мм, и разрежьте его на 9 квадратов. При этом разрезать нужно только острым ножом, чтобы края не сминались.

Удалите сердцевину в яблоках и сбрызните лимонным соком.

Положите на каждый квадрат теста по яблоку. В сердцевину яблока положите мед и сахар. Края теста поднимите и защепите.

Взбейте яйцо и нанесите его кисточкой на тесто.

Смажьте противень растительным маслом. Затем перенесите на него завернутые в тесто яблоки.

Края теста надрежьте по шву с интервалом 1 см.

Выпекать нужно в течение 220-250 градусов примерно 20 минут. В первые 5-7 минут не открывайте духовку, иначе тесто осядет.

Подавать десерт можно в горячем или холодном виде. Для украшения посыпьте сахарной пудрой, медом или вареньем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ничего_кроме_правды

Метки: кушать подано

Комментарии (2)

Яичница в овощах

Дневник

Вторник, 28 Апреля 2009 г. 18:27 + в цитатник

http://www.tonnel.ru/?l=recept
Яичница в овощах. Рецепт №15
делаю яишницу на овощях.Мелко порезанную луковицу обжарить,порезанный кубиками кабачок добавитьк луку,минут 5-7 обжарить вместе с луком,туда же добавить порезанный помидорчик,минут через 5 посолить и сверху влить два яйца,не размешивая.Через три минуты готово.Аккуратно выложить лопаткой на тарелку не разливая желтка(он должен быть жидким).Очень вкусно ржаным хлебом и с майонезом.

приятного аппетита

Ингредиенты кулинарного рецепта:

4 яйца. Четыре средних помидора. Болгарский перец. Две столовых ложки базилического уксуса. Базилик. Соль.
Яичница в овощах. Рецепт №15

Способ приготовления блюда:

Подготовить помидоры и перец. Обрезать верхушку, удалить сердцевину у помидоров и смешать с бальзамическим уксусом. Перетолочь. Протереть через сито. Помидоры поставить на огнеупорную посуду. Посыпать внутри базиликом и солью. Аккуратно влить яйца. Перец обрезать верхушку с корненожкой. Удалить семена и перегородки, посыпать специями, влить яйцо, положить рядом с помидорами. Поставить посуду с выложенными овощами на решетке в заранее подогретую духовку. Выпекать при температуре 180 гр. 25 минут. Достать из духовки. Выложить на тарелку, политую процеженными через сито помидорами с бальзамическим уксусом.

Совет от Алены:

Для помидоров достаточно 20 минут в духовке. Для перца – 30-40 минут. Лучше всего, когда вы используете при приготовлении данного блюда базилик не сухой, а «живой». Лепестки базилика нужно выложить на дно помидоров и сверху налить яйца.

Процесс приготовления блюда:

1) 2)

3) 4)

Метки: кушать подано

Комментарии (1)

свинина с яблоком в карамельном соусе

Дневник

Вторник, 28 Апреля 2009 г. 18:12 + в цитатник

свинина с яблоком в карамельном соусе
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_240.shtml

Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели.
Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее, но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом, у мяса появляется яркий, красивый, насыщенный цвет.
Соус придаёт не только цвет, но и лёгкий сладковато-терпкий вкус. А запах яблока, смешиваясь с запахом соуса, придаёт мясу приятный и аппетитный аромат. Кроме того яблоко предохраняет мясо от подгорания снизу при не вполне хорошей работе духовки.

Из разговоров в чате:
Он: Тебе Веллер нравится?
Она: Не ела. А тебе?
Он: Мне очень, хотя я его тоже не ел.

СОСТАВ
На 1-2 порции: 500г мякоти свинины, 1 яблоко, 2/3 ч ложки соли КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС 3 ст ложки воды, 3 ч ложки сахара, 1 ч ложка яблочного уксуса, 2 ч ложки коньяка

Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, порезать не тонкими дольками.
Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам.
На фольгу уложить дольки яблок.

На яблоки положить мясо.
В чашечке в 2-х столовых ложках воды растворить соль.
Наполнить рассолом медицинский шприц и впрыснуть раствор внутрь куска мяса, делая много частых проколов.

Завернуть мясо в фольгу. Заворачивать нужно не слишком крепко, чтобы потом можно было легко развернуть горячую фольгу.
Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 35~40 минут.

Карамельный соус
В небольшую кастрюльку или сковородку влить 3 столовые ложки воды и всыпать 3 чайные ложки сахара. Поставить на огонь. Кастрюльку немножко покачивать, чтобы вода испарялась равномерно.
Масса сначала закипит и начнут образовываться белые пузыри.

Примерно через минуту вода испарится и сахар начнёт менять цвет - от бледно-жёлтого до красно-коричневого.

Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда стихнет бурление.
Влить уксус и коньяк. (Если коньяк отсутствует, то можно вместо него влить воду.) Размешать до растворения карамели.

Поддон с мясом достать из духовки, фольгу открыть.
Соус равномерно вылить на мясо.

Температуру в духовке прибавить до максимума.
Если есть функция "верхний жар" - включить.
Поставить мясо (не заворачивая) обратно в духовку.
Через 1~2 минуты мясо полить соусом, скопившимся внизу, и оставить ещё на 1 минуту.

Мясо перевернуть, полить соусом, допечь 1~2 минуты и вынуть из духовки.
Фольгу опять закрепить над мясом и прикрыть сверху кухонным полотенцем.
Оставить мясо на 10 минут отдыхать.
Если мясо будет подаваться холодным, то его нужно не заворачивать в фольгу, а накрыть сверху большой миской или кастрюлей, чтобы над мясом было небольшое воздушное пространство. И оставить остывать.

посмотреть калорийность»

Также можно посмотреть:

- мясо кусочками в фольге

Валентина1

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

маринованные яйца

Дневник

Понедельник, 27 Апреля 2009 г. 21:57 + в цитатник

Ингредиенты:

10 перепелиных яиц,
1 кусочек корня имбиря,
10 шт. гвоздик,
20 горошин перца,
веточки петрушки и укропа,
5-6 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
2 ч.л. соли,
1 ст. уксуса,
1/2 ст. воды

Приготовление:

1. Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить еще на 10-15 минут.
3. Обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы.
4. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, горошки перца и лавровый лист, кипятить 5-7 минут.
5. Довести до кипения и выключить огонь. Рассол готовить в эмалированной кастрюле.
6. Яйца положить в рассол, а после охлаждения перелить в стеклянную банку.
7. Хранить в холодильнике, чем дольше яйца в рассоле, тем они вкуснее.
http://www.maminaeda.ru/

ничего_кроме_правды

Метки: кушать подано

Комментарии (0)

лапша на уши

Дневник

Понедельник, 27 Апреля 2009 г. 11:22 + в цитатник

Лапша – штука негламурная. Ассоциируется исключительно с макаронами, далее по тексту – холостяцкая берлога, колбаса, порезанная на газете, кильки в томате, тоска в зелени. Но лапша решила реабилитироваться и предлагает себя в качестве чуть ли не главного ингредиента при приготовлении изысканных морепродуктов в восточном стиле.

Можно заранее отварить лапшу, а непосредственно перед трапезой с пылу с жару подать блюдо

Фото: GettyImages.com/Fotobank.ru

В Китае есть стиль приготовления еды, называемый "ло-мейн". Это всегда лапша, предварительно отваренная и затем обжаренная с каким-либо продуктом и овощами. Весьма сытное и, скажу вам, экономное блюдо. Готовится оно тоже весьма быстро, можно ведь заранее отварить лапшу, а непосредственно перед трапезой с пылу с жару подать блюдо. Более того, если кто-то из домашних или гостей чего-то там не ест, всегда можно учесть это обстоятельство, приготовив лапшу с другим наполнителем.

На 4 порции потребуется:

600 г морского ассорти
400 г лапши
1 шт. сладкого перца
2 зубчика чеснока
3 см корешка имбиря
4 ст. ложки соевого соуса
150 г молодой консервированной кукурузы
100 г зеленой замороженной фасоли
жгучий перец по вкусу
растительное масло для жарки

Лапшу отварить, промыть. Сладкий перец очистить и нарезать ломтиками. Чеснок очистить и измельчить, имбирь и жгучий перец добавить в морское ассорти и лапшу. Жарить, встряхивая сковородку, добавить соевый соус, кукурузу, фасоль. Готовить до заметного выпаривания соевого соуса.
Неплохо добавить непосредственно перед подачей (еще в сковороду) немного кунжутного масла. Вкус станет более "восточным", и лапша с наполнителями будет красиво блестеть.

Из книги президента санкт-петербургской Гильдии шеф-поваров Ильи Лазерсона "Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд".

http://tata.ru/cooking/kitchen/61840

SelenaS

Метки: кушать подано

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Записи с меткой кушать подано

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Закуски

Салаты

Вторые блюда

Выпечка

Десерты

Пирог из овощей с мясом "Фантазия

Тарт с заварным кремом и киви

Курица в тесте

Июнь 24, 2009

Перцы фаршированные творогом

свинина с яблоком в карамельном соусе

СОСТАВ

500г мякоти свинины, 1 яблоко, 2/3 ч ложки соли

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

3 ст ложки воды, 3 ч ложки сахара, 1 ч ложка яблочного уксуса, 2 ч ложки коньяка