Татарские народные блюды

Дневник

Воскресенье, 06 Марта 2011 г. 20:55 + в цитатник

у каждого народа какой бы национальности он не был свои рецепты национальных блюд. может кто-то знает и пробовал такие как например Чак-чак) но есть и другие рецепты

Готовьте и удивляйте своих и приятного аппетита)

Татарские национальные блюда

МЯСО ШПИГОВАННОЕ МОРКОВЬЮ

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ

СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)

СУП КУЛЛАМА

ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)

КАТЛАМА
	Тесто говядина (мякоть) лук репчатый соль, перец	100-150 г. 75-100 г. 25-30 г по вкусу
Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на подсоленном молоке с яйцами и маслом. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25-30 и шириной 20 см. Говядину отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, добавить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить, добавляя репчатый лук, соль и перец. Приготовленную начинку положить на тесто слоем в 1-1,5 см, отступив от края на 1,5-2 см, и свернуть рулетом. Края рулета залепить тестом, чтобы не вытекал мясной сок. Готовый рулет уложить в сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой, причем вода не должна касаться сита. Сито закрыть крышкой и рулет варить на пару. Можно варить рулет и в сковородке. Для этого в глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть другой сковородкой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковородку, смазать верх маслом, подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол.

ЧАК ЧАК
	Пшеничная мука Яйцо молоко сахар, соль масло для жарки мед сахар для отделки монпасье	1 кг. 10 шт. 100 г. 20/30 г. 500 г. 1 кг. 150-200 г. 100 г.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять каплю меда, и если стекающая струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

ГУБАДИЯ
	Тесто мясо готовый корт рис изюм мед яйцо масло топленое соль, перец, лук репчатый	1 кг. 1кг. 250 г. 300/400 г. 250 г. 6/8 шт. 300/400 г.
Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

СОЛЯНКА ПО-ТАТАРСКИ
	Говядина (лопаточная часть) или конина Баранина (лопаточная часть) Почки говяжьи или язык говяжий Масло животное Огурцы соленые Чернослив Томат-пюре Сметана Бульон Лук репчатый ВЫХОД	32 г 32 г 31 г 42 г 34 г 10 г 35 г 15 г 20 г 20 г 400 г 45 г 60/560 г
Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.

СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ (токмач)
	Курица или говядина Мука пшеничная Яйцо Вода Выход лапши Лук репчатый Морковь Масло топленое Соль Специи Выход с говядиной с курицей	107 г 81 г 50 г 10 г 17 г 70 г 17 г 20 г 10 г 2 г 50/550 г 75/575 г
Для лапши: в холодную воду добавить соль, яйца, муку и замесить тесто. Тесто выдержать 10-15 минут, раскатать на сочни, нарезать тонкой соломкой. Перед варкой слегка подсушить. В кипящий бульон, заправленный пассерованными овощами, опустить лапшу, добавить перец, лавровый лист, топленое масло, снова довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.

СУП КУЛЛАМА (по-деревенски)
	Бульон Картофель Лук репчатый Морковь Масло топленое Куллама Катык Фрикадельки или куры, цыплята ВЫХОД с фрикадельками с курицей	400 г 35 г 17 г 20 г 5 г 40 г 50 г 75 г 50 г 50/75/475г 50/50/450г
В процеженный кипящий бульон положить нашинкованный кубиками картофель, довести до кипения и через 15 минут заправить слегка пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпать готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и довести до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ
	Стерлядь Масло сливочное Морковь Лимон Зелень Рыбный бульон ВЫХОД	125 г 5 г 6 г 10 г 4 г 400 г 100/400 г
Порционные куски стерляди, ошпаренные и зачищенные от хрящей (филе), сварить, периодически удаляя пену, в небольшом количестве рыбного бульона и вынуть. Бульон затем добавить в уху. Измельченную на терке морковь спассеровать на сливочном масле, которое затем процедить и добавить в готовую уху. Сваренную рыбу кладут в бульон при подаче на стол. Лимон и мелко нарезанную зелень можно подать отдельно в розетке.

КАКЛАГАН ПО-ТАТАРСКИ (вырезка пикантная)
	Вырезка говяжья Аджика Чеснок Вино сухое ВЫХОД ГАРНИР: Помидоры свежие или соленые или огурцы свежие или консервированные Чернослив Яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны Зелень	160 г 5 г 3 г 10 г 100 г 50 г 50 г 20 г 30 г 4 г
Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура - +150 град.) на 2,5-3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

ГОВЯДИНА ПО-ТАТАРСКИ
	Говядина задняя тазовая часть СОУС: Лук репчатый Морковь Бульон Масло сливочное Картофель Специи Соль Зелень ВЫХОД	161 г 35 г 35 г 20 г 10 г 150 г 2 г 100/350 г
Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками. Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски. Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном.

МЯСО ШПИГОВАННОЕ МОРКОВЬЮ
	Говядина или вырезка Морковь ВЫХОД	167 г 30 г 100 г
Крупные куски мяса или вырезки нашпиговать морковью, нарезанной брусочками, посолить, поперчить. Кроме моркови говядину можно нашпиговать шпигом. Обжарить и потушить с добавлением бульона и обжаренных овощей. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать можно как горячее блюдо, добавив гарнир, или в холодном виде.

ЗАПЕЧЕНАЯ СТЕРЛЯДЬ
	Стерлядь Сметана Специи Сыр Жир ВЫХОД ГАРНИР: Огурцы свежие или соленые Помидоры свежие Лимон Зелень ВЫХОД	119 г 30 г 5 г 10 г 100 г 50 г 50 г 50 г 10 г 100/120 г
Запекают рыбу целой, надрезанной на порционные куски, посыпав солью, перцем. Подготовленную рыбу положить на смазанную жиром сковороду, смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования румяной корочки. Гарнир - овощи. Украсить зеленью.

ТУТЫРГАН ТАВЫК (фаршированная курица по-татарски)
	Курица потрошенная Яйцо Молоко Соль Масло сливочное	870 г 300 г 124 г 10 г 50 г
Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается - курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит - надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.

ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ
	Говядина Баранина Морковь Лук репчатый Масло топленое Рис Изюм Перец и соль по вкусу ВЫХОД	160 г 160 г 30 г 21 г 35 г 54 г 15 г 350 г
Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
	Вырезка или мякоть говядины Кулинарный жир или маргарин, или масло Лук репчатый Помидоры свежие (грунтовые) Морковь свежая Картофель Бульон Зелень, петрушка, укроп Соль, специи Чеснок Чернослив ВЫХОД	150 г 159 г 15 г 30 г 25 г 25 г 150 г 100 г 4 г 1 г 20 г 100/400 г
Подготовленное мясо нарезать на порции по 40-50 г посолить, посыпать перцем и положить в сотейник с разогретым жиром, затем добавить нарезанные дольками морковь, картофель, лук (мелкие головки или крупно нашинкованный) и обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки. Переложить в порционные горшочки, добавить перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры. В сотейник, где жарились мясо и овощи, влить немного бульона. Прокипятив, перелить его в горшочек. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью и мелкорубленым чесноком.

КАЛЖА-ЗАКУСКА
	Говядина или баранина или конина Чеснок Уксус (9%) Комбижир для обжарки Лук маринованный Специи	167 г 159 г 167 г 16 г 5 г 4 г 30 г
Мясо обработать в виде пласта толщиной 1-2 см., сверху посыпать перцем, толченым чесноком, солью, хорошо натереть и, сбрызнув уксусом, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Жарить на сковороде, затем тушить до готовности. Охладив, нарезать кружочками. Подают калжу в закусочной тарелке.

КУЛЛАМА
	Говядина (заднетазовая часть) или конина или баранина Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Лук репчатый Морковь Соль Специи Бульон ВЫХОД	161 г 161 г 156 г 42 г 10 г 10 г 25 г 12 г 2 г 25 г 100/300 г
Замесить тесто (как для лапши), слепить жгут шириной около 1,5 см, нарезать его на орешки, каждому из которых придать форму ракушки. Можно также тесто раскатать на сочень толщиной 2 мм и нарезать его на ленты шириной 3 см, из которых вырезать ромбики. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом. Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. Отварную морковь нарезать колечками. Подготовленные коренья залить бульоном, добавить специи и соль, слегка припустить на слабом огне. Отварные ракушки или ромбики смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанное ломтиками отварное мясо и тушить 10-15 минут.

ВЫРЕЗКА ПО-ТАТАРСКИ
	Вырезка Жир животный Лук репчатый Морковь Маргарин для пассеровки Картофель Сметана Масло для полива Огурцы или помидоры свежие, маринованные, соленые Специи ВЫХОД	159 г 10 г 40 г 22 г 5 г 100 г 50 г 5 г 50 г 100/300 г
Вырезку зачистить, затем нарезать поперек волокон на порции, посыпать солью, перцем и обжарить. Вырезку переложить в глубокую посуду или сковороду, добавить бульон и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кольцами и полукольцами репчатый лук и нарезанную соломкой пассерованную морковь и сметану и тушить 10-15 минут до готовности. На блюдо положить отварной картофель, рядом вырезку. Сверху полить соусом, в котором тушилась вырезка, и посыпать мелко нашинкованной зеленью и укропом. На дополнительный гарнир подают огурцы или помидоры.

ЗУР БАЛИШ
	Мука (на одну сковороду) Вода или молоко Сахар Масло топленое Яйцо Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или гусь с костями или утка с костями или баранина с костями Картофель Масло топленое Лук репчатый Перец, соль, бульон ВЫХОД	600 г 150 33 г 120 80 г 990 г 900 г 900 г 900 г 900 г 1500 г 150 г 180 г 200 г 2800 г
Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком. Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ
	Мука Сахар Маргарин Соль Дрожжи (прессованные) Вода ВЫХОД ФАРШ Тыква Рис Яйцо Маргарин	641 г 34 г 29 г 10 г 19 г 258 г 1000 г 700 г 100 г 40 г 50 г
Замесить дрожжевое сдобное тесто. На раскатанное тесто положить фарш, сверху лепешку из теста. Соединить края, посыпать поверхность сухими мучными крошками или помазать льезоном, посадить в печь. Фарш: Спелую твердую тыкву разрезать пополам, очистить от зерен и кожицы, затем мелко кубиками нашинковать. Посолить и дать расстояться, после чего откинуть на сито, чтобы стек выступивший из тыквы сок. Затем к тыкве добавить отваренный и остуженный рис, мелко нарубленные яйца и растопленный маргарини хорошо перемешать.

ЭЧПОЧМАК
	Тесто дрожжевое ФАРШ: Говядина Картофель Маргарин Перец черный молотый Лук репчатый Соль Яйцо для смазки Маргарин для смазки Жир для смазки листов ВЫХОД	50 г 23 г 30 г 6 г 9 г 1 г 2 г 1 г 100 г
Подготовленное тесто разделить на шарики весом 50 г и раскатать их в лепешки. На середину лепешок уложить фарш по 65 г. Края теста приподнять с трех сторон, образуя треугольник, и защипать, оставив сверху небольшое отверстие. Эчпочмак уложить на смазанные жиром кондитерские листы для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовые эчпочмаки смазать растопленным маргарином. Фарш: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить, заправить солью, перцем Растопленным маргарином и равномерно перемешать.

ВАК БАЛИШ
	Мука пшеничная Яйцо Масло топленое Молоко Вода Сахар Дрожжи Соль ВЫХОД теста ФАРШ Говядина или баранина Рис Лук репчатый Масло топленое Перец Соль ВЫХОД фарша ВЫХОД	55 г 5 г 5 г 10 г 15 г 2 г 2 г 1 г 90 г 45 г 45 г 11 г 13 г 15 г 2 г 100 г 180 г
Приготовленное дрожжевое тесто разделать на шарики весом по 90 г, раскатать их на лепешки. Для фарша приготовить припущенный откинутый на дуршлаг рис. Сырое мясо нарезать мелкими кубиками, соединить с рисом, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, растопленное топленое масло и перемешать. Фарш положить на середину лепешки, края поднять и защипать сверху так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие, смазать яйцом. Выпекать в духовом шкафу. Поверхность готового вак балиша смазать маслом. Подается вак балиш в горячем виде.

ТУТЫРМА
	Говядина (мякоть) рис отварной лук молоко или бульон яйцо соль, перец	1 кг 250 г 100 г 300/400 г 1/2 щт.
Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой. Тутырма с говядиной и рисом: жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.

КАЗЫЛЫК
	Конина (мякоть с жиром) соль перец
Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один - конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2-2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4-5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

ПЕХЛЕВЕ
	Тесто грецкие орехи топленого масла сахар мед соль	1,2 кг 300/350 г 300 г 200/300 г 300/400 г
Пехлеве готовят из пресного теста. Разделить тесто на 6-8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пехлеве делается шести-восьмислойным, однако количество слоев можно довести до десяти-двенадцати, при этом тесто делится на 10- 12 кусков. Расколоть грецкие орехи, слегка подсушить ядра на сковороде, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступке, добавить сахар и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10-15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 мин.

КЫСТЫБЫЙ
	Мука воды или молоко сахар масло яйцо соль	600-700 г 200/250 г 30 г 100 г 2 шт. соль
Кыстыбый - это своего рода пироги с незащипанными краями. Их называют еще и кузимяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченным конопляным семенем, и толченым маком и др. Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добаваить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде. НАЖМИТЕ НАЗВАНИЕ татарская кухня. рецепты http://www.xotdog.ru/x120.htm

Комментарии (5)

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Дневник

Воскресенье, 07 Ноября 2010 г. 18:59 + в цитатник

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Закуски

Буженина Ветчина в сыре

Закуска "Праздничная" Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты

Закуска из сельди с маринованными опятами Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

Заливное "Яйца Фаберже" Заливное из курицы

Колбаски куриные Крабовые палочки "Очаровашки"

Морковь по-корейски Мясной "батон" с овощами

Паштет из печени Помидоры с сыром, зеленью и чесноком

Праздничный паштет из форели с икрой Рулет из курицы "Праздничный"

Рулетики из баклажанов Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Руляда из курицы Рыбка в лаваше с сыром, чесноком и зеленью

Сырное "Рафаэлло" Сырный рулет с семгой

Холодец (студень) Язык заливной

Яйца, фаршированные печенью трески

Салаты

Салат "Ананас" Салат "Белая береза"

Салат "Вкуснятина" Салат "Гнездо глухаря"

Салат "Гранатовый браслет" Салат "Крабик" в тарталетках

Салат "Красное море" Салат "Любимый"

Салат "Мимоза" (2) Салат "Нежный"

Салат "Новый век" Салат "Осенний" (с курицей, грибами и маринованными огурцами)

Салат "Подсолнух" Салат "Рыбки в пруду"

Салат "С новым годом!" Салат "Свеча"

Салат "Смертельный номер" Салат "Столичный" или "Оливье"

Салат "Шапка Мономаха" Салат Гренадер

Салат Дипломат Салат из ветчины с сыром

Салат из капусты с крабовыми палочками Салат с кальмарами и болгарским перцем

Салат с копченой курицей и черносливом "Сказочная поляна" Салат с копченым мясом

Салат с креветками и ананасами "Комплимент" Селедка под шубой

Вторые блюда

"Мясная косичка" Гусь, фаршированный печенкой и грибами

Карп на овощной подушке с грибами Котлеты в картофельных "гнездышках" с перепелиными яйцами

Котлеты домашние Котлеты по-киевски

Котлеты с перепелиными яйцами "Павлиний глаз" Куриная грудка, фаршированная ананасами и сыром

Куриные ножки в слоеном тесте Куриные окорочка фаршированные I

Куриные окорочка фаршированные II Куриные окорочка, фаршированные шампиньонами

Курица на банке Курица фаршированная ветчиной и сыром (галантин)

Курица, запеченная с картофелем Курица, фаршированная блинами

Курица, фаршированная рисом и овощами Мясные колобки с яйцом

Мясо в сырно-майонезной корочке Мясо по-купечески

Мясо по-французски Окунь в сливочном соусе с шампиньонами

Отбивные из куриной грудки с сыром Свинина "Аппетитная"

Свинина в абрикосовой глазури Свинина в апельсиновой глазури

Свинина в тесте Свинина, запеченная с ананасами

Свинина, запеченная с грибами и сметаной Свиные отбивные

Свиные рулетики "Пальчики оближешь" Семга со сливочным соусом и грибами

Утка (гусь) с яблоками Форель или семга под укропным соусом

Выпечка

Десерты

Десерт "Мозаика" из сметаны Десерт творожно-сметанный

Десертный крем "Кофе с шоколадом" Домашнее мороженое

Желе в апельсинах Имбирные пряники

Кекс с изюмом и апельсиновым соком Крем-брюле (Creme Brulee)

Меренговый рулет с маскарпоне, взбитыми сливками и персиками Печенье "Праздничное"

Пирожное "Брауниз" Пирожные "Картошка"

Пирожные "Персики" Торт "Ёлочка"

Торт "Вдохновение" Торт "Воздушный замок"

Торт "Графские развалины" Торт "Медовик"

Торт "Монастырская изба" Торт "Муравейник"

Торт "Новогодний" Торт "Очарование" (взбитые сливки с фруктами)

Торт "Фруктовая горка" Торт "Черепаха"

Торт-суфле "Чудо" Шоколадные трюфели

Угощайтесь!
Приятного аппетита!!!!

Метки: вкусно кушать подано

Комментарии (0)

шаурма!

Дневник

Вторник, 22 Декабря 2009 г. 20:50 + в цитатник

Сегодня мы готовим блюдо, у которого много названий и все правильные!

В Москве употребляется слово шаурмА, в Санкт-Петербурге — шавЕрма
На Урале принято название — шаурма
В Азербайджане дёнЕр-кебаб или просто дёнЕр
В Армении шавурма или Карси-Хоровац
В Чехии для этого блюда используется название гИрос
В Болгарии используется название дюнер.
В Румынии употребляется шаорма или шоорма.

Ну нас это не особо интересует, и так как мы с Урала, готовим шаурму! Сразу скажу, что рецептов этого блюда много, тысячи их. Я использую немного измененный турецкий рецепт.

Итак, нам понадобятся:

Лаваш тонкий
Морковь корейская 100 гр
Сыр 200 гр
3 помидора
2 огурца
1 луковица
Куриная грудка сырая
Уксус
Майонез
Кетчуп
Аджика.
Масло подсолнечное

Для начала режем овощи:

И обжариваем куриную грудку, мелко порезанную:

К огурцам и помидорам добавляем морковь и лук.

Немного майонеза, кетчупа, каплю уксуса и аджику. Остроту регулируйте по своему вкусу!

Режем лаваш на три части (в кадр вошло только две)

Укладываем начинку

Посыпаем тёртым сыром

И добавляем еще немного майонеза и кетчупа, по вкусу.

Сворачиваем

Отправляем на 1,5 минуты в микроволновку… попутно наливая пиво.

Наслаждаемся!

Я считаю, что лучше шаурму приготовить самому, а не покупать в непонятных ларьках не зная у кого, не пойми что засунутое в лаваш.
Да и домашняя шаурма вкусней, чем покупная.
Удачных кулинарных экспериментов!

http://ekabu.ru/recipe/26563-ekabuchie-recepty.html

Валентина1

Метки: вкусно

Комментарии (0)

салат с новым годом

Дневник

Воскресенье, 15 Ноября 2009 г. 20:11 + в цитатник

!

Состав

картофель - 3-4 шт,
копченая курица или кальмары - 200 г,
маринованные огурцы - 2 шт,
яйца - 3 шт,
яблоко - 1 шт (по желанию),
сыр - 150-200 г,
майонез,
чеснок - 1-2 зубчика (по вкусу),
соль,
свежемолотый перец,
зерна граната, свекла и зелень для украшения

Приготовление

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке.
Яйца отварить, охладить, почистить и натереть на терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Огурцы нарезать тонкой соломкой или кубиками.
Копченую курицу нарезать небольшими кусочками или соломкой.

* Если Вы хотите приготовить салат с кальмарами, то попробуйте сначала приготовить небольшую порцию салата, чтобы убедиться в том, что вам нравится подобное сочетание ингредиентов.
Для подготовки кальмаров, нужно обработанные тушки кальмаров положить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания 2 минуты. Кальмаров охладить и порезать соломкой.

Яблоко очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело (лучше всего яблоко натирать на терке непосредственно, когда будете выкладывать слои салата). Яблоко можно не добавлять в салат.

Майонез смешать с мелкорубленым чесноком.
Салат выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом, и если нужно, немного посолить и поперчить некоторые слои.
Можно каждый ингредиент, по отдельности, смешать с майонезом и затем выкладывать на блюдо в следующей последовательности:

1-й слой: тертый картофель
2-й слой: половина маринованных огурцов
3-й слой: копченая курица или отварные кальмары

вкусно

Метки: вкусно

Комментарии (0)

мясной рецепт

Дневник

Пятница, 23 Октября 2009 г. 01:26 + в цитатник

Мясной рулет

Свиную вырезку разрезать вдоль и раскрыть, как книжку. Отбить, посолить, поперчить, смазать соком граната и оставить на 4 часа.

как приготовить мяса свинины

Обжарить шампиньоны с луком, добавить зерна граната и тертый сыр, выложить на мясо, скрепить края мяса зубочистками. Посыпать травками и завернуть в бекон. Завернуть рулет в фольгу и выпекать примерно 1-1.5, за 30мин до готовности фольгу раскрыть и дать рулету подрумянится.

как приготовить мысо

рецепт приготовления мяса

Спасибо за рецепт Наша Ивушка на http://www.julirezept.net

Метки: вкусно

Комментарии (2)

ЯЙЦА)

Дневник

Воскресенье, 16 Августа 2009 г. 10:11 + в цитатник

http://recept.by/articles/egg/226.html

Продукты на 10 порций:
2 стакана мясного соленого бульона
20 г желатина
1 свежий перец
1 маленькая банка кукурузы
300 г ветчины
зелень

Можно использовать любой наполнитель: рыбу, курицу, мясо.

1. Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри. Высушить заготовки.

2. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.

3. Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод.

С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.

КУШАТЬ ПОДАНО

Метки: вкусно

Комментарии (4)

шарлотка

Дневник

Среда, 12 Августа 2009 г. 10:36 + в цитатник

Творожная шарлотка

Что такое шарлотка и как ее готовить? С первого взгляда все очень просто - фруктовая начинка и сверху тесто. Никаких излишевств - все просто до неприличия. Первый раз я испекла шарлотку лет так двенадцать назад. Для меня в детстве не было вкуснее пирога, чем аромтаный 'мокрый' бабушкин пирог с яблоками.

На самом деле шарлотка появилось во Франции под названием Charlotte. Блюдо это состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером. Готовилось оно долго и трудно. Во всяком случае, в домашних условиях это блюдо приготовить непросто. Откуда появилось это название сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. По одной версии название "Шарлотка" произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает 'блюдо со сладким кремом'. Наверное потому, что в его основе лежит крем наподобие того, который используется в крем-брюле, только с фруктовыми добавками.

Другая версия - романтическая. Рассказывают о любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, и повар назвал в ее честь это кушанье. Но наиболее вероятно то, что названо это блюдо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок.

Позже, примерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состявшая на службе у Александра I и звали ее Мария Антуаннетта Карем.

Шарлоты готовить совсем не трудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлоты из черствого хлеба. Сухой хлеб замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Наша шарлотка со сливочным маслом - традиционное домашнее блюдо, но мы придумали еще несколько рецептов из разных сортов хлеба и дополнительных ингредиентов. Часто в шарлоты добавляют светлый и темный изюм, а в последнее время современные шарлоты стали напоминать произведения искусства и ничуть не уступают традиционным пирогам.

другие рецепты здесь, приятного аппетита

Метки: вкусно

Комментарии (0)

Куриное филе с грибами, запеченное в фольге

Дневник

Четверг, 09 Июля 2009 г. 22:08 + в цитатник

Куриное филе с грибами, запеченное в фольге

Ингредиенты:
200 г филе курицы,
100 г маринованные шампиньоны,
1 небольшая луковица,
петрушка, укроп,
20 г сливочного масла,
соль,
перец.

Приготовление:
В фольгу положить куриное филе, порезанный полукольцами лук, маринованные грибы шампиньоны, посыпать все солью, добавить рубленную зелень, поперчить. Добавить кусочек сливочного масла. Завернуть все и запекать 25 минут при 200 градусах С.

Метки: вкусно

Комментарии (3)

творожно яблочный пирог

Дневник

Суббота, 04 Июля 2009 г. 00:37 + в цитатник

Творожно-яблочный пирог

Для теста: 200 г муки, 1 стол, ложка какао, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, молотая корица. Начинка: 1 кг яблок, 2 чайн. ложки сливочного масла, 100 мл яблочного сока, 3 яйца *1 чайн. ложка лимонного сока, 250 г обезжиренного творога, 250 г жирной сметаны, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, по 1 стол, ложке крахмала и сахарной пудры.

Приготовление:
1. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 мин в холодильнике. Тесто разделить пополам, раскатать и выложить в две смазанные жиром формы.
2. Яблоки очистить и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Половину долек обжарить в 1 чайн. ложке сливочного масла. Влить яблочный сок и потушить, не накрывая крышкой, 5—10 мин. Остудить.
3. Духовку нагреть до 180°. Белки отделить от желтков и взбить с лимонным соком. Желтки, творог, сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал соединить и тщательно перемешать. В творожный крем ввести взбитые белки.
4. Тушеные яблоки (без жидкости) равномерно разложить на тесте. Сверху выложить творожный крем. Формы поставить в духовку на 40 мин. Оставшиеся яблоки обжарить в остатках сливочного масла, посыпать сахарной пудрой и карамелизовать. Остудить и выложить на пироги.
Рецепт из журнала Лиза

Элеонора Дремина

Метки: вкусно

Комментарии (2)

летние супы

Дневник

Четверг, 11 Июня 2009 г. 12:46 + в цитатник

В жару, когда снижается аппетит и, кажется, не хочется ничего, не стоит забывать о супах. Нежных, витаминных, сытных и непременно… холодных. Вот такие супы (и некоторые рецепты) мы рекомендуем.

смотреть далее

Метки: вкусно

Комментарии (1)

французкие соусы

Дневник

Суббота, 06 Июня 2009 г. 23:59 + в цитатник

Французский соус

Эти соусы готовят густые, средней густоты и жидкие.

читать далее

Метки: вкусно

Комментарии (0)

Пикник на природе

Дневник

Пятница, 05 Июня 2009 г. 23:10 + в цитатник

http://www.sestrenka.ru/s854/

Природные путешественники - в прошлом кочевые народы - устраивают пикники покомфортнее: на месте отдыха они расстилают привезенные с собою ковры (так мягче, теплее и удобнее), фарфоровые пиалы, чайники и т. п. Некоторые предпочитают устраивать пикник у бассейна, кто-то погружает складной стол и стулья в багажник своего автомобиля и вперед, в пампасы...

читать далее

Метки: вкусно

Комментарии (3)

салат ПОД ШУБОЙ

Дневник

Понедельник, 01 Июня 2009 г. 20:19 + в цитатник

Салат-рулет "селедка под шубой"

Кто-нибудь хоть раз пробовал сделать салат "селедка под шубой" в виде рулета....Вкусом он не отличается от привычного нам простого салата, но смотрится на столе необычно.

читать далее

Метки: вкусно

Комментарии (0)

какао

Дневник

Суббота, 30 Мая 2009 г. 21:22 + в цитатник

Рецепт вкусного какао

Какао Кофе Блог | напитки. Не раз сталкивалась с мнением, что какао пьют только дети - якобы взрослые ни за что не будут пить такую…. бодягу. Жаль, конечно, что детсадовский щедро разбавленный водой напиток так испортил имидж какао, а ведь он может быть вкусным! Да что там может, обязан! Он такой и есть - густой, ароматный, шоколадный. Собственно, напиток какао от горячего шоколада отличается лишь своими диетическими свойствами: в какао очень низкое содержание жира.

читать делее

Метки: вкусно

Комментарии (0)

ДОБРОГО УТРА И ВКУСНОГО ЗАВТРАКА

Дневник

Пятница, 08 Мая 2009 г. 07:18 + в цитатник

Омлет – одно из самых простых блюд. Он существует практически в каждой кухне мира, ведь изобрести омлет не так уж сложно, если в наличии имеются яйца и сковорода. Однако, насколько уникальна каждая кулинарная культура, настолько же разнообразны способы и рецепты приготовления омлета.

Испанский омлет называется или просто «тортилла» (tortilla) или уточняюще «тортилла де пататас»(tortilla de patatas), что и отражает суть испанской версии омлета: помимо яиц он содержит обжаренный картофель, а также возможен лук. В тортиллу испанцы могут добавить и другие овощи: чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки. Если тортиллу готовят с ветчиной или чоризо, это блюдо называют «тортилла паисана» (tortilla paisana). Разумеется, готовится испанский омлет исключительно на оливковом масле. Испанском. Тортилла подается как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае тортилла, разрезанная на маленькие кусочки, зачастую появляется на закусочном столе в качестве тапас (закусок по-испански). Чтобы туристы не путались при выборе омлета, испанцы называют свою версию «тортилла эспакола» (tortilla espaсola), что значит «испанский омлет», а все остальное – тортилла франкеса (tortilla francesa), «французский омлет». И еще к сведению: испанцы обижаются, если их тортиллу путают с мексиканскими тортиллами, пресными лепешками.
Вот как, кстати, приготовить настоящую тортиллу эспаньолу на обычной российской кухне:

Тортилла эспаньола (испанский омлет)
Ингредиенты:
4-5 картофелин среднего размера, 1 средняя головка репчатого лука, 6 яиц
3 ст.л. оливкового масла, соль, молотый перец по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить и тонко нарезать кружочками. Лук тоже очистить и тонко нарезать.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Добавьте картофель и лук и обжаривайте, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу. Картофель должен готовиться около 15 минут, может, чуть больше. Главное, ни лук, ни картофель не должны подгореть, лишь приобрести легкий золотисто-коричневый цвет.
В большой миске взбейте 6 яиц, добавьте соль и перец по вкусу. Обжаренный картофель и лук добавьте к яйцам, хорошо перемешайте.
В сковороде разогрейте оставшуюся ложку оливкового масла, влейте массу из яиц и картофеля. Готовьте на среднем огне около 6 минут, чтобы снизу омлет не пригорел. Затем накройте тарелкой сковороду и переверните омлет на тарелку, снова переложите омлет в сковороду, но уже верхней стороной вниз и готовьте еще около 4 минут.
Англичанам испанский омлет вполне пришелся по вкусу и они взяли его за основу своего «английского» омлета, добавив сюда сыр, ну и ветчину для разнообразия.
На Среднем Западе (США) можно заказать популярную версию омлета, известную как Денверский омлет (Denver omelette). Его основу составляют яйца, ветчина, лук и зеленый стручковый перец. Иногда добавляется сыр или картофель.

Омлет у итальянцев называется фриттата. Она тоже может содержать сыр, овощи, грибы, колбасы и даже пасту (это же Италия!). В общем, все, что подчиняется правилу: во фритатту не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить в свой итальянский омлет помидоры, вам следует, руководствуясь этим железным правилом, их сначала разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать помидорам полежать в сухом месте 15-30 минут, и только после этого добавить во взбитые яйца. Фриттата готовится медленно, на медленном огне, пока яйца не схватятся, после чего сковороду помещают в духовку. Фриттата может готовиться от 30 до 60 минут, в зависимости от размера итальянского омлета. Чем отличается фриттата от всех остальных омлетов мира, так это способом приготовления: даже первоначальное поджаривание омлета на сковороде бывает необязательно, но обязательно запекание в духовке.

Фриттата овощная
Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого стручкового перца
1 картофелина, 1 стакан соцветий брокколи, 1 ч.л. сушеного орегано, 4 больших яйца, соль по вкусу

Приготовление:
На среднем огне в неглубокой сковороде, пригодной для запекания, растопите сливочное масло. Добавьте сюда измельченный лук, кусочки перца, тертый картофель, брокколи, орегано и молотый перец. Готовьте при периодическом помешивании до мягкости.
Тем временем в небольшой миске взбейте яйца, влейте их на сковороду к овощам, не перемешивайте, а просто равномерно залейте. Накройте крышкой и готовьте так минут 5, чтобы яйца только схватились. После чего поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до готовности.

Фриттата классическая сырная
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 3 больших яйца, соль, молотый перец по вкусу, 1/3 стакана тертой моццареллы
1/3 стакана раскрошенной рикотты, 1/3 стакана тертого чеддера или грюйера, 1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки

Приготовление:
Разогрейте духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовьте до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить. К приправленному чесноком маслу добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите по вкусу. Равномерно засыпьте яйца тертыми сырами и поставьте сковороду в духовку на 3 минуты, чтобы сыры расплавились. Посыпьте зеленью петрушки и подайте к столу.

Фриттата с пастой
Ингредиенты:
200 г спагетти, 2 ст.л. оливкового масла, 3/4 стакана измельченного лука, 1, 5 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 небольшой цуккини, 1 средний стручок красного сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеного орегано, 0, 5 ч.л. молотого черного перца, 10 яиц, 1, 25 стакана молока, 0, 5 стакана тертого пармезана, 450 г сливочного сыра, 1, 5 стакана тертого чеддера, томатный соус (рецепт ниже)

Приготовление:
Отварите спагетти согласно рекомендациям на упаковке. Слейте воду, держите в тепле (например, на подогретой конфорке). Форму для выпечки объемом 3 литра смажьте небольшим количеством растительного масла, отложите.
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте измельченный лук, периодически помешивая, готовьте 5 минут, до мягкости. Добавьте к луку ломтики грибов, порезанные кубиками цукини и сладкий перец, измельченный чеснок. Готовьте при периодическом помешивании в течение 3 минут или несколько больше, до мягкости овощей. Если во время приготовления из овощей выделилось слишком много жидкости, слейте ее. Добавьте соль, орегано, молотый перец. Остудите массу.
В большой миске взбейте яйца с молоком и пармезаном. Добавьте по частям сливочный сыр, хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной. Взбивайте миксером на средней скорости в течение 30 секунд.
Приготовленные спагетти выложите ровным слоем на дно подготовленной формы для запекания. Сверху положите овощи. Посыпьте тертым чеддером. Равномерно залейте яичной смесью, помогая ей проникнуть и в нижний слой (спагетти), для чего слегка приподнимайте всю массу лопаточкой.
Запекайте в духовке при температуре 180С примерно 40 минут, или до готовности (верх фриттаты приобретет приятный коричневый цвет). При подаче разрежьте фритатту на порции и подайте с томатным соусом.
Для приготовления томатного соуса растопите в небольшой кастрюльке 2 ст.л. сливочного масла, обжарьте на нем 3/4 стакана измельченного репчатого лука, помешивайте, готовьте около 5 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, готовьте еще 30 секунд. Теперь пюрируйте 40 г консервированных помидоров (без кожицы), 1/3 стакана томатной пасты, 0, 5 ч.л. сахара, 0, 5 ч.л. соли (кошерной или морской), 1/4 ч.л. молотого черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь. Готовьте при слабом кипении, не накрывая крышкой, около 15 минут, в конце приготовления (за 5 минут до конца) введите немного орегано (1 ч.л.). Перемешайте.

В Японии омлет существует в двух видах: на западный манер – омуретсу (omuretsu), и на свой собственный – омурайсу (omuraisu). В последнем случае - это обжаренный рис, залитый взбитым яйцом. Часто сюда добавляется мясо, преимущественно курица. Омурайсу, как правило, подается с кетчупом. Кстати, омурайсу – одно из любимых блюд покемонов, героев одноименного детского аниме-сериала. По признанию самих японцев, омурайсу лучше всего кушать ложкой. А вот если в омлете вместо риса обжаренная лапша, такое блюдо называется омусоба (omusoba).
Вообще, про японский омлет следует поговорить отдельно. Считается, что омлет, как и ряд других блюд, попал в японскую кухню из западных стран. Это действительно так, и произошло это в начале 19-го века. Но попав в японскую культуру, заграничные блюда стали стремительно изменяться и приспосабливаться, превращаясь в самые настоящие национальные блюда, хоть и не исконные. Что же касается омурайсу, то сохранилась даже история этого блюда, согласно которой впервые его подали в 1902 году в токийском ресторане «Renga-tei», хозяин которого при приготовлении взял за основу идею старинного рецепта chakin-zushi (суши-рис, обернутый тонким листом из жареного взбитого яйца).

Автор статьи : Жанна Головина

приятного всем аппетита

ничего_кроме_правды

Метки: вкусно

Комментарии (0)

запеканки

Дневник

Среда, 06 Мая 2009 г. 23:13 + в цитатник

http://medportal.ru/budzdorova/food/?Page=2

Запеканки: вкусно и просто

Карен Муратов, 16.5.2008

Бывает, ловишь себя на мысли, как же хочется простой домашней еды.

Конечно, под определение «домашняя», прежде всего, попадают блюда, приготовленные в родительском доме, но годы идут, и выбираться к близким на праздник «живота» получается в лучшем случае дважды в месяц. Приходится, стоя у плиты, самостоятельно удовлетворять эту потребность. Я обычно в такие моменты колдую над приготовлением какой-нибудь запеканки.

Почему запеканки?

Нет никаких экзотических ингредиентов. Все продукты просты и привычны с детства.
Их легко готовить.
Запеканки обладают чудесным качеством становиться вкуснее со временем. И на третьи, и четвертые сутки после разогрева на сливочном масле она окажется даже вкусней, чем через полчаса после приготовления.
Запеканкой (почти как пирогами) можно накормить большую семью или многочисленных друзей.

Для приготовления запеканок понадобится стеклянный противень или керамическая кастрюля. Все описанные ниже блюда необходимо готовить 30-40 минут в духовке при температуре 180-200 градусов до появления светло-золотистой корочки.

Картофельные запеканки

Запеканка из картошки — сытное и, кстати, очень вкусное блюдо. А в выборе начинок, если вас что-то и может ограничить, так это бюджет или собственная фантазия.

Для всех рецептов на шесть порций по 200 гр. понадобится: два килограмма картошки, одно яйцо, две чайные ложки 10% сливок, одна луковица.

Картошку нужно почистить и сварить в подсоленной воде. После того, как картофель сварится, размять его вилкой до состояния пюре. Взбить яйцо с небольшим количеством соли и сливок.

1. Картофельная запеканка с мясом

Также понадобится 400 гр. говяжьего фарша.

Приготовление: лук мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и хорошенько вилкой размять комки. Когда все мясо станет сероватого цвета посолить, поперчить по вкусу — начинка готова.

Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму:

1-й слой: половина полученного пюре, смазанного сверху яйцом со сливками
2-й слой: обжаренный фарш, также политый взбитым со сливками яйцом
3-й слой: оставшийся картофель, политый сверху яйцом со сливками

Калорийность всего блюда — 2289 ккал, одной порции — 381,5 ккал

2. Картофельная запеканка с грибами

Также понадобится: 500 гр. свежих шампиньонов.

Приготовление: лук мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные кубиками грибы, посолить, поперчить по вкусу и тушить на среднем огне, пока не выпариться вся вода. Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму слои в той же очередности, как и в предыдущем рецепте (только, естественно, вместо мяса кладем грибы).

Калорийность всего блюда — 2022 ккал, а одной порции — 337 ккал

Кабачковые запеканки

Такие блюда особенно актуальны летом. Во-первых, в это время кабачки стоят дешевле, а во-вторых, запеканка получается очень легкой.

Для всех рецептов на шесть порций по 200 гр. понадобится: четыре средних по размеру кабачка, пучок укропа, четыре зубчика чеснока и одно яйцо.

1. Кабачковая запеканка с сыром

Также понадобится: 200 гр. сыра «Фета» и 200 гр. пошехонского или российского сыра.

Приготовление: кабачки почистить и натереть на крупной терке и, как можно сильнее, отжать руками от сока. Помять вилкой сыр «Фета» и добавить в кабачки. Туда же положить мелконарезанный укроп, давленый чеснок, яйцо, соль и перец по вкусу. Все хорошенько перемешать. Потереть российский или пошехонский сыр.

Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму:

1-й слой: кабачки
2-й слой: сыр

Калорийность всего блюда — 2034 ккал, одной порции — 339 ккал

2. Кабачковая запеканка со сметаной

Также понадобится: 200 гр. сметаны жирностью 20%.

Приготовление: кабачки почистить и нарезать кружочками толщиной один см. Порезать мелко чеснок и укроп. В сметану вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму:

1-й слой: кабачки, посыпанные чесноком, укропом, солью и перцем
2-й слой: сметана с яйцом

Калорийность всего блюда — 1082 ккал, одной порции — 180 ккал

Творожные запеканки

Для всех рецептов на шесть порций по 200 гр. понадобится: 500 гр. жирного творога.

1. Творожная запеканка с яблоком и морковью

Также понадобится: одна крупная морковь, три зеленых яблока, две столовые ложки манной крупы, одно яйцо, полстакана сахара.

Приготовление: морковь порезать тонкой соломкой и потушить в подсолнечном масле до готовности. Натертые яблоки смешать с морковью и двумя столовыми ложками сахара. Творог помять и перемешать с манкой, яйцом и оставшимся сахаром.

Выложить в смазанную сливочным маслом форму:

1-й слой: половина творога
2-й слой: яблоки с морковью
3-й слой: оставшийся творог

Калорийность всего блюда — 1607 ккал, одной порции — 268 ккал

2. Творожная запеканка с ветчиной

Также понадобится: 300 гр. ветчины, три яйца, четыре куска белого хлеба без корки, полстакана молока.

Приготовление: хлеб нарезать кубиками, смочить в молоке, затем хорошо отжать и смешать с творогом. Добавить яйца и взбить смесь миксером, посолив по вкусу. Нарезать небольшими кубиками ветчину и немножко обжарить ее в сливочном масле.

Выложить в смазанную сливочным маслом форму слои в той же очередности, как и в предыдущем рецепте. Только яблоки заменяем ветчиной.

Калорийность всего блюда — 2622 ккал, одной порции — 437 ккал

Рисовые запеканки

Для всех рецептов на шесть порций по 200 гр. понадобится: два стакана риса, 150 гр. тертого российского сыра, одно яйцо, одна луковица.

Рис варим в подсоленной воде до состояния полуготовности. Яйцо взбиваем с небольшим количеством соли и перемешиваем с рисом.

1. Рисовая запеканка с мясом

Также понадобится: 400 гр. говяжьего фарша.

Приготовление: лук мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить фарш и хорошенько вилкой размять комки. Когда все мясо станет сероватого цвета посолить и поперчить по вкусу.

Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму:

1-й слой: рис
2-й слой: обжаренный фарш
3-й слой: тертый сыр

Калорийность всего блюда — 2174 ккал, а одной порции — 362 ккал

2. Рисовая запеканка с помидорами и ветчиной

Также понадобится: 200 гр. ветчины и три помидора.

Приготовление: лук мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанную кубиками ветчину и подержать на большом огне до появления хрустящей корочки. Помидоры нарезать кольцами.

Выложить в смазанную подсолнечным маслом форму:

1-й слой: рис
2-й слой: ветчина
3-й слой: помидоры
4-й слой: тертый сыр

Калорийность всего блюда — 2432 ккал, одной порции — 405 ккал

Комментарии (

ещё рамки от Бэби

Метки: вкусно

Комментарии (0)

торты и сладости

Дневник

Понедельник, 04 Мая 2009 г. 19:20 + в цитатник

http://www.blondinka.by/kukhnya/sladkie-blyuda-i-torty

Шоколадный торт

Для теста:

250 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 2 пакетика ванильного сахара, 2 щепотки соли, 2 стол, ложки рома, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 80 г молотого миндаля, 70 г крахмала

100 мл апельсинового ликера, 100 г абрикосового конфитюра, 300 г шоколадной помадки, 40 г миндальных листочков, сахарная пудра для посыпки

Бисквитное тесто:

Нагреть духовку до 270°. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, масло, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Добавить ром. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять и порциями подмешивать к желтковой массе вместе с миндалем.

Белки с щепоткой соли взбить и осторожно ввести в массу. Дно формы застелить бумагой для выпекания, края формы смазать жиром.

Около 2 ст. ложек теста намазать тонким слоем на дно формы. Выпекать 4 мин. На испеченный корж вновь намазать 2 ст. ложки теста и выпекать еще 4 мин. Продолжать в том же порядке, пока не закончится тесто. Получившиеся приблизительно 12 слоев выпекать разными по цвету: один светлее, другой темнее, регулируя это продолжительностью выпекания.

Остудить торт прямо в форме, опрокинуть его на решетку. Наколоть торт в нескольких местах и заполнить дырочки ликером. Подогретый конфитюр намазать на торт.

Помадку порубить и расплавить на водяной бане. Остудить и вновь растопить 6 стол, ложек жид¬кой помадки вылить на фарфоровую дощечку и размазать тончайшим слоем, дать застыть. Оставшейся помадкой обмазать торт. Лопаточкой снять застывшую помадку в виде веера и остудить.

Миндальные листочки подрумянить на сковороде и прижать к нижнему краю торта. Середину поверхности торта украсить шоколадными "веерами" и обсыпать пудрой.

Приготовление: 100 мин
В одной порции 450 ккал

Бисквитный рулет с мандаринами

Продукты (на 12 порций) для бисквита:
4 яйца, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного са¬хара, 75 г муки, 50 г крахмала.
Для начинки и украшения:
4 мандарина, 12 г желатина, 125 мл холодного чая, 2 желтка, 50 г мягкого сыра, 500 мл сливок.

Приготовление:

Нагреть духовку до 175 градусов. Взбить желтки, сахар, ванильный сахар. Взбить и добавить белки, муку, крахмал.

Выложить тесто на застеленный бумагой противень, печь 12 минут. Затем бумагу удалить. Бисквитный пласт скатать рулетом по длине.

Из 3 мандаринов вырезать мякоть. Замочить желатин. Чай с мякотью мандаринов довести до кипения. Мандарины извлечь, в отваре распустить желатин. Желтки и 50 г сахара взбить. Ввести сыр и отвар, выставить на холод. Дать желироваться. Взбить 375 мл сливок, вместе с мякотью мандаринов добавить в крем.

Бисквит смазать кремом, скатать, убрать на 2 часа в холод. Взбить сливки, украсить ими и мандарином рулет.

Песочный пирог с изюмом

На 16 порций:
300 г сливочного масла, 300 г сахара, 4—5 яиц (около 300 г), 320 г муки, 30 г изюма, 30 г лимонных цукатов, нарезанных мелкими кубиками

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 градусов. Сливочное масло и сахар положить в миску и пышно взбить. Белки отделить от желтков, желтки по одному ввести в масляно-сахарную массу и просеять сверху через волосяное сито 300 г муки. Изюм перемешать с цукатами и остатком муки и соединить с остальной массой. Белки пышно взбить и также добавить в тесто.

Форму для выпечки с отверстием по центру (объем 1,5 л) смазать жиром и густо обсыпать панировочными сухарями. Заполнить форму приготовленной массой, разровнять ее и выпекать около 60 мин. Пирог опрокинуть на блюдо и остудить.
Приготовление: 20 мин
В одной порции 320 ккал

Совет:
Чтобы песочная масса приобрела идеальную однородную консистенцию и не пригорела, яйца и сливочное масло подержать вне холодильника 15 мин, так как они должны быть ком¬натной температуры.

Маковый торт

На 6 порций:
160 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 80 г муки, разрыхлитель теста на кончи¬ке ножа, 1 пакет сухой смеси для ванильного пудинга, 160 г мака, 30 г шоколада, 50 г повидла, 1 стакан шоколадной глазури

Приготовление:
Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Сливочное масло тщательно разотрите с половиной указанного в рецепте количества сахарной пудры и ванильным сахаром до образования густой пены. Продолжая растирать, введите в смесь по одному все яичные желтки. Яичные белки взбейте миксером вместе с оставшейся сахарной пудрой в крутую пену. Муку перемешайте с разрыхлителем теста и специальной сухой смесью для пудинга, затем все просейте через сито. Из этой муки, взбитых белков, мака и заранее натертого на мелкой терке шоколада осторожно замесите тесто. Дно разъемной формы для торта смажьте сливочным маслом или маргарином, выложите в нее тесто и выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 190°С примерно 50 минут. Достаньте готовый торт, дайте ему остыть, а потом смажьте подогретым повидлом и шоколадной глазурью.
Приготовление: 50 мин
В одной порции 397 ккал

Совет:
Для приготовления глазури растопите на огне плитку шоколада, добавьте сливочного масла и перемешайте.

Десерт «Панна-котта»

Продукты:
400 мл сливок, 400 мл молока, 400 г сахара, 10 г желатина.

Приготовление:
200 г сахара растопить до состояния карамели и вылить на дно формы. Смесь из молока, сливок, 200 г сахара и 2 г ванильного сахара довести до кипения, добавить желатин. Полученную массу выложить на карамель и поставить в холодильник застывать. Подать со свежими ягодами (джемом, вареньем).

Медовая коврижка

1 стакан сахара и 2 ст.л. меда растопить. Добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 пачки маргарина (растопить), 2 ст.л. растительного масла, 3 яйца, 3 стакана муки и 1/2 чл. соды. Положить изюм и рубленые орехи. Тесто получается густое, как сметана. Выпекать при средней температуре.

Шоколадный тортик

1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч.л. соды, 2 ст.л. какао — замесить тесто. Выпеченный корж разрезать и промазать любым вареньем, джемом, кремом, вареной сгущенкой. Украсить фруктами, орехами.

Пирог к чаю

Вам потребуются стакан любого варенья без косточек, 1 ч.л. соды, стакан кефира, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки. В варенье положить соду, перемешать, дать постоять 5 минут. Добавить кефир, сахар, яйца, муку. Перемешать, выложить на смазан¬ный противень, выпекать 20 минут.

Кекс

200 г маргарина растопить, остудить, 2 яйца взбить с банкой сгущенного молока, добавить 2 стакана муки, 1/2 чл. соды. Смешать с маргарином, положить изюм и выпекать.

Элеонора Дремина

Метки: вкусно

Комментарии (0)

полезный гранат

Дневник

Понедельник, 04 Мая 2009 г. 19:05 + в цитатник

Гранатовое дерево выращивают в южных районах Средней Азии, Крыму, Краснодарском крае, в Армении, Грузии, Азербайджане. При хорошем уходе с одного дерева собирают до 50-60 кило-граммов плодов весом в 200—300, иногда 500—700 граммов. Созревают они со второй половины сентября по ноябрь. Снимают с дерева только спелые плоды, так как сорванные раньше времени не дозревают.

Более сладкие сорта можно хранить до пяти месяцев, а кислые — даже до девяти месяцев, лучше всего при температуре плюс 1—2 градуса. Плоды не теряют своих полезных свойств, если держать их в холодильнике.

Гранаты и сок из них используются преимущественно в сыром виде. Они содержат до 19 процентов сахара, главным образом фруктозу, до 9 процентов кислоты (в основном лимонную, яблочную), небольшое количество аскорбиновой кислоты (4—5 миллиграммов в 100 граммах продукта), соли калия, натрия и дубильные вещества.

Если сок прокипятить с равным количеством сахарного песка, получается так называемый гренадин, из которого можно приготовить сироп, например, для киселей, мусса, мороженого. Из сгущенного (уваренного) сока граната получают экстракт — шараб. Он используется в качестве приправы, придающей мясным и рыбным блюдам кисловато-терпкий вкус.

Гранатовый сок обладает приятным вкусом, хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит.

Гранаты полезны здоровым людям, а также страдающим самыми различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми, болезнями печени, легких, поскольку содержат фруктозу, органические кислоты, соли калия. Лишь страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при энтероколитах не следует употреблять плоды кислых сортов.

http://www.blondinka.by/kukhnya/takoi-poleznyi-granat

Метки: вкусно

Комментарии (0)

пошашлычим

Дневник

Воскресенье, 03 Мая 2009 г. 21:54 + в цитатник

Шашлык по-индийски
Для рецепта Вам потребуются: баранина — 500г, йогурта или кислого молоко — 200 мл, репчатый лук — 120г, яйцо — 2 шт., свекла — 100г, растительное масло — 100 мл, кориандр — 1 ст. л., соль — 1/2 ч.л., кардамон — 1/2 ч.л., порошок имбиря — 1/3 ч.л., молотая корица — 1/3 ч.л., гвоздика — 3 шт., порошок карри — 1/4 ч. л.

Баранину порезать на кубики по 2–3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 — 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 — 3 часа.

Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле.

Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 — 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 — 25 минут при температуре 210.

На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат.

Шашлык с лимоном
Свинину режем небольшими кусками, складываем в эмалированную посуду. Солим, перчим, добавляем смесь сушеных трав (продаются на любой вкус). Режем лук кольцами, добавляем в мясо, все перемешиваем руками. Один лимон режем пополам, выдавливаем сок из каждой половинки в мясо, перемешиваем, затем режем эти половинки на кусочки и добавляем в мясо, опять все перемешиваем.

Мясо стоит в этом соке около 1 часа, затем добавляем красное сухое вино. После этого попробовать немного на язык на предмет соли, если нужно — досолить. Выдерживаем еще 1–2 часа… Непередаваемые ощущения!

Шашлык из говяжей вырезки, зажаренный на сковороде
700 г говядины (вырезки); 700 г помидоров; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 100 г сухого красного вина; зелень петрушки и кинзы; соль; перец.

Мясо предварительно нарезать на небольшие куски и выдержать несколько часов в эмалированной посуде, пересыпав его солью, перцем, луком и небольшим количеством вина или винного уксуса.

Подготовленное мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с помидорами.

Шашлык на минеральной воде
Итак, я расскажу вам мой самый любимый способ приготовления шашлыка. Он не требует больших затрат и много времени.

Нам потребуется:
1) свинина (по моему мнению она наиболее подходит)
2) минеральная вода (лучше всего сильногазированую)
3) лук, соль.

Способ приготовления: нарезнаную свинину (хотя, свинину можно купить уже готовую для шашлыка) посолить. Нарезать лук кружочками. Погрузить свинину в глубокую миску и положить туда же лук. И в завершении всего залить минералкой. Заливайте минералку до верха миски. Ждем час. Вот и весь рецепт!

Шашлык на томатном соке
Взять свинину, желательно заднюю часть, порезать небольшими кусочками, а потом посолить, поперчить, добавить базилик или кориандр или другие специи по вкусу. Уложить в кастрюлю и залить обычным томатным соком желательно без каких либо добавок. Дать постоять пару часов, после жарить на углях или гриль решетке. Оставшимся соком в кастрюле можно поливать мясо при готовке.

Шашлык степной
баранина — 1 кг., лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 3 дольки, зелень, специи — по вкусу

Мясо нарезать относительно тонкими кусочками длиной около 10 см, завернуть в них фарш (рубленый лук, чеснок, зелень, специи), нанизать на шпажку и поджарить на углях. При подаче посолить и поперчить.

Шашлык классический
Время приготовления — 135–195 минут

1 кг баранины; 5–6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3–4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Калорийность 1 порции (200 г): шашлык из свинины — 700 ккал; шашлык из говядины — 374 ккал; шашлык из баранины — 409 ккал.

Шашлык по-карски
Время приготовления 70 мин.

240 г баранины, 10 г лука для маринования, по 1 почке и помидоре, 5 г сала бараньего, по 30 г лука репчатого и зеленого для гарнира, 1 лимон, 2 г барбариса сушеного, 30 г соуса ткемали, зелени.

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, досолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом. Жарить на решетке над углями или на вертеле.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить веленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.

Диетический рецепт шашлыка
Быстрый диетический рецепт шашлыка. Филе кур натереть пряностями по своему вкусу: карри, смесь перцев, приправа для гриля и пр., добавить майонез, перемешать.

Через 30–40 мин. можно готовить на решетке или шампурах.

Готовиться очень быстро, а главное, что мясо очень нежное и сочное. По вкусу напоминает и курицу, и рыбу, и даже яичный омлет.

Подавать с зеленью, печеными овощами и фруктами.

Шашлык на квасе
2 кг. свинины, 200 гр. лука, соль, перец чёрный, квас хлебный — 200 гр.

Порезать свинину (не крупно), добавить лук, соль, перец, в таком виде оставить на 4 часа. Через 4 часа залить хлебным квасом ещё на 4 часа.

P.S: квас использовался «Ярило — Зимнее солнце», либо квас «Ярило — Похмельный». Мясо чаще готовилось с грудинки.

Шашлык от старого и мудрого жителя Кавказа
От одного старого и мудрого жителя Кавказа, хотя он сказал, что лучший шашлык из молодого барашка, но в крайнем случае можно и молодую свинину

Что нужно взять: 2–3 кг корейки из свинины, 3–4 средних головки лука, сушеный базилик, красный перец, соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!

Как приготовить: Мясо помыть и разрезать на средние куски,каждый кусок посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон. Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость где уже лежит мясо — руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его. Накрыть крышкой и подождать 40–60 мин.

Способ приготовления углей: Берутся березовые дрова, складываются как сруб у дома, высотой до 60–70 см и поджигаются. Как эта конструкция полностью рассыпается — берутся шампуры желательно длинные до 70–80 см. и классическим способом жарят шашлык 10–15 мин до готовности. Для пикантности можно отдельно зажарить шампур из помидор.

И на столе конечно-же должно быть много зелени и лаваш. Приятного аппетита!

Прислал Айрат

Лищапап (шашлык по-адыгейски)
Для приготовления Вам необходимо: баранины — 1000 г, чеснок, перец, соль.

Взять мясо баранины желательно вырезку, нарезать ее кусочками по 40 — 60 г и отбить деревянным молотком. Нанизать на мясо (без маринования) на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарки все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо немного обжарится, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить до готовности. Подавать с крутой кашей.

Шашлык по-африкански
Для приготовления шашлыка Вам потребуются: баранина (задняя нога) — 1 кг, сало-шпик — 300г, молоко — 1л, уксус 9-%ный — 2.5 стакана, соус томатный — 600г, лист лавровый, перец острый, перец черный молотый, майоран, тимьян, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде. Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.

Шашлык из маринованных куриных окорочков
куриные окорочка — 2 шт., уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) — 1 стакан, лук репчатый — 2 луковицы, соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу.

Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.

Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья.

Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Шашлык из морской рыбы
Шашлык — ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы: ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить на мангале или над углями костра.

Шашлык из тушки птицы
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности.

Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 мину. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности.

К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.

Шашлык из курицы маринованной в кефире
3 кг. Курицы (неважно какой — целой или отдельных частей)
0,5 литра кефира средней жирности
1 головка чеснока
3 луковицы
Соль, перец

Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в полиэтиленовый пакет, туда же залить кефир, надавить чеснок, порезать лук кольцами, добавить соль и перец по вкусу, все тчательно размешать. Далее, завязать покрепче пакет и положить под пресс (только чтобы пакет не лопнул). Через 2 — 2,5 часа все готово. Нанизать на шампура, а далее все как обычно!
Приятного аппетита!

Шашлык из осетрины
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.

Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40 — 50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190.

На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.

Метки: вкусно

Комментарии (0)

кекс из сухофруктов

Дневник

Суббота, 02 Мая 2009 г. 20:22 + в цитатник

Кекс из сухофруктов

В холодное зимнее время особенно хочется порадовать себя и близких вкусной и ароматной выпечкой. Предлагаем вам легкий рецепт кекса, который понравится всей вашей семье.

Источник:
журнал "Гастрономъ"

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
по 1 стакану темного и золотого изюма, порубленной кураги, порубленных сушеных персиков, груш, ананасов, порубленных грецких орехов, кешью
цедра 2 апельсинов
2 стакана муки
200 г сливочного масла
1 стакан меда
5 яиц
1 ч. л. пекарского порошка
0,5 ч. л. соли
по 1 ч. л. корицы, красного перца, мускатного ореха
1 ст. л. ванильного экстракта
0,25 стакана апельсинового сока

Что делать:
Сухофрукты, орехи и апельсиновую цедру смешать в миксере с 0,5 стакана муки так, чтобы кусочки не слипались. В другой миске перемешать оставшиеся 1,5 стакана муки с пекарским порошком, солью, корицей, перцем и мускатным орехом. В третьей миске взбить миксером размягченное сливочное масло с медом в воздушную массу. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. Добавить ваниль.
Смешать муку со специями с масляной массой, подливая сок. Добавить сухофрукты с орехами и перемешать. Разложить смесь в 3 выложенные промасленной бумагой большие формы для кекса и поставить на 1,5–2 часа в духовку, разогретую до 140С. Вынуть кексы из форм, дать слегка остыть, снять пергамент и остудить на решетке.

Калорийность:
188 ккал

Метки: вкусно

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Статистика

Записи с меткой вкусно

Новогодние рецепты, меню на новогодний стол 2011

Закуски

Салаты

Вторые блюда

Выпечка

Десерты

Мясной рулет

Творожно-яблочный пирог

Запеканки: вкусно и просто

Почему запеканки?

Картофельные запеканки

Кабачковые запеканки

Творожные запеканки

Рисовые запеканки

Кекс из сухофруктов