Эта тарелка — полный экскурс в итальянский сырный мир, начиная сортами севера и заканчивая сортами с островов юга. Мягкие и твердые, коровьи и козьи, пикантные нежные и приятные кисловатые… Многих из них нет в Москве больше ни в одном ресторане — настолько они редки и своеобразны. Гарнир к каждому из представленных здесь сыров я подбирал не только по вкусовому, но и по региональному принципу. Например, горгондзола — родом из Ломбардии, как и рекомендованный к ней каштановый мед, а бальзамический уксус производят в том же регионе (Эмилия-Романья), что и пармезан, поэтому друг с другом они составляют весьма гармоничный союз. И, конечно же, не обошлось без общепризнанных сырных любимцев: груши, которая великолепно « очищает» вкус (недаром раньше ее использовали вместо зубной пасты!), освежающе-сладкой черешни, клубники — с легким летним послевкусием.

ОЧЕНЬ ЧАСТО РАВИОЛИ ПОДАЮТ ТАКЖЕ С ОБЖАРЕННЫМ ЛУКОМ, В КРЕПКОМ БУЛЬОНЕ.

ВООБЩЕ-ТО В БАДЕНЕ ТАК ГОТОВЯТ ЩУКУ. НО У СУДАКА БОЛЕЕ АРОМАТНОЕ МЯСО И НАМНОГО МЕНЬШЕ КОСТЕЙ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ТАКИМ СПОСОБОМ ОКУНЬ ТОЖЕ ОЧЕНЬ ВКУСЕН. ЕСЛИ ВМЕСТЕ С РЫБОЙ ЖАРИТЬ И РАЗРЕЗАННЫЙ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ КАРТОФЕЛЬ, БЛЮДО МОЖНО СЧИТАТЬ ЗАКОНЧЕННЫМ.

В БАВАРИИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ НЕРЕДКО ПОДАЮТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ. САМИ КРОКЕТЫ ТОЖЕ ДЕЛАЮТ ПО-РАЗНОМУ, ХОТЯ ОСНОВА, КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО, ВСЕГДА ОДИНАКОВА. НАПРИМЕР, В ТЕСТО МОЖНО ПОДМЕШИВАТЬ КУСОЧКИ ВЕТЧИНЫ, СЫРА ИЛИ ТРАВЫ, ПО-РАЗНОМУ ФОРМОВАТЬ КРОКЕТЫ- СПИРАЛЯМИ ИЛИ МАЛЕНЬКИМИ ШАРИКАМИ - ИЛИ ВАРИТЬ ИХ В ПОДСОЛЁННОЙ ВОДЕ, А ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОКУНАТЬ В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО.