ФОНДЮ ПРОИСХОДИТ ИЗ ШВЕЙЦАРИИ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЕГО ПРИДУМАЛИ ПАСТУХИ КАНТОНА ФРИБУР. ПРОВОДЯ В ОДИНОЧЕСТВЕ ЦЕЛЫЕ ДНИ НА АЛЬПИЙСКИХ ЛУГАХ, ОНИ МОГЛИ РАССЧИТЫВАТЬ ЛИШЬ НА СЫРЫ И БОГАТОЕ ВООБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ РАЗНООБРАЗИТЬ СВОЁ МЕНЮ. ПЕРВОНАЧАЛЬНО ФОНДЮ ГОТОВИЛОСЬ ИЗ ДВУХ СЫРОВ - ГРЮЕРА И ЭММЕНТАЛЯ. НО ПОСТЕПЕННО ЕГО РЕЦЕПТ МЕНЯЛСЯ, И ТЕПЕРЬ. КАК ХОРОШИЙ КОКТЕЙЛЬ, ФОНДЮ ДОЛЖНО ВКЛЮЧАТЬ 3-4 БАЗОВЫХ КОМПОНЕНТА. ОДИН ИЗ СЫРОВ ОБРАЗУЕТ СТРУКТУРУ, ЕЩЁ ОДИН ИЛИ ДВА ОПРЕДЕЛЯЮТ ВКУС, А ПОСЛЕДНИЙ СВЯЗЫВАЕТ ИХ МЕЖДУ СОБОЙ.

   ТЕСТО ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БЫСТРО, ТОЛЬКО ПРИДЁТСЯ ПОТРЕНИРОВАТЬСЯ "ВЫТЯГИВАТЬ " ЕГО. НЕ ОГОРЧАЙТЕСЬ, ЕСЛИ С ПЕРВОГО РАЗА НЕ ПОЛУЧИТСЯ. ТЕСТО ДОСТАТОЧНО ЭЛАСТИЧНОЕ, И МОЖНО ПРОБОВАТЬ СНОВА И СНОВА. СО ВТОРОЙ ИЛИ ТРЕТЬЕЙ ПОПЫТКИ ВАМ ЭТО НАВЕРНЯКА УДАСТСЯ. ЕСЛИ ВЫ ВСЁ ПРАВИЛЬНО СДЕЛАЕТЕ, ШТРУДЕЛЬ ПОЛУЧИТСЯ ДОВОЛЬНО ТОНКИМ.

   ЗАВАРНОЕ -  ЭТО ОСОБЫЙ ВИД ТЕСТА. ЕГО СНАЧАЛА ВАРЯТ, А ПОТОМ ПЕКУТ. ЭТО ПЛАСТИЧНОЕ ТЕСТО ХОРОШО ПОДХОДИТ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ. ОНО ВЫПЕКАЕТСЯ ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПРИ ВЫПЕЧКЕ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ, ИНАЧЕ ПИРОЖНЫЕ ПОТЕРЯЮТ ОБЪЁМ. ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ВЫПЕКАЮТСЯ 25 - 30 МИНУТ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 200-225ГР( С ОБДУВОМ - 180-200ГР.)

   ПО СУЩЕСТВУ СЛОЁНОЁ ТЕСТО - ЭТО ТЕСТО ДЛЯ МАКАРОН С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА. НО ЗАМЕСИТЬ ЕГО НЕ ТАК ПРОСТО. ВАМ ПРИДЁТСЯ ПОТРЕНИРОВАТЬСЯ. ЭТО ТЕСТО ОТБИРАЕТ МНОГО ВРЕМЕНИ. В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ, БЕЗ ПРОБЛЕМ МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ УЖЕ ГОТОВЫМ СЛОЁНЫМ ТЕСТОМ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ. ВАЖНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ В СОСТАВЕ ТЕСТА ЯВЛЯЕТСЯ МАСЛО. ЕГО СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВМЕШИВАТЬ В ТЕСТО. ИЗ-ЗА ТОГО, ТО ТЕСТО МНОГО РАЗ РАСКАТЫВАЕТСЯ И СКЛАДЫВАЕТСЯ, МЕЖДУ ЕГО СЛОЯМИ ВОЗНИКАЮТ ТОНКИЕ МАСЛЯНЫЕ ПРОСЛОЙКИ, КОТОРЫЕ ПРИ ВЫПЕКАНИИ И ПРИДАЮТ ТЕСТУ ХАРАКТЕРНУЮ СЛОИСТОСТЬ.

  БИСКВИТНОЕ ТЕСТО - ЭТО НЕЖНЫЙ ПРОДУКТ ИЗ ЯИЦ, САХАРА И МУКИ. ИЗ-ЗА БОЛЬШОГО СОДЕРЖАНИЯ ЯИЦ, ВЗБИТЫХ В БЕЛУЮ КРЕМОВУЮ МАССУ, БИСКВИТЫ ВКУСНЫ, ИХ ЛЕГКО ГОТОВИТЬ. ЕСЛИ В РЕЦЕПТЕ ОТ 1805 ГОДА СОВЕТОВАЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА "ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ 13 ЯИЦ В ПЕНУ", ТО СЕГОДНЯ ПРЕВОСХОДНЫЙ БИСКВИТ ПОЛУЧАЕТСЯ И ИЗ МЕНЬШЕГО КОЛИЧЕСТВА ЯИЦ, НО ДЛЯ ВЫМЕШИВАНИЯ ТАКОГО ТЕСТА, ЛУЧШЕ ВСЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУХОННЫЙ КОМБАЙН ИЛИ МИКСЕР, ЧТОБЫ МАССА СТАЛА КАК МОЖНО ВОЗДУШНЕЙ.

   ХОРОШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ КЕКСОВ В РЕКЛАМЕ НЕ НУЖДАЕТСЯ, НО ДЕЛАТЬ ЕГО НУЖНО СТАРАТЕЛЬНО. ТО, ЧТО СЕГОДНЯ МЫ ДЕЛАЕМ С ПОМОЩЬЮ РАЗЛИЧНОЙ КУХОННОЙ ТЕХНИКИ, РАНЬШЕ ДЕЛАЛИ ВРУЧНУЮ, И ЭТО ЗАНИМАЛО МНОГО ВРЕМЕНИ. В СТАРЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГАХ МЫ ЧАСТО МОЖЕМ ВСТЕТИТЬ ФРАЗУ: "ВЗБИВАТЬ, ПОКА НЕ ПРОЧИТАЕТЕ "ОТЧЕ НАШ" 10-15 РАЗ". ЗА ЭТО ВРЕМЯ ТЕСТО В ДОСТАТОЧНОЙ СТЕПЕНИ НАСЫЩАЛОСЬ КИСЛОРОДОМ И В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРИ ВЫПЕКАНИИ ХОРОШО ПОДХОДИЛО. НА СОВРЕМЕННОЙ КУХНЕ ВСЁ НАМНОГО ПРОЩЕ; СКЛАДЫВАЕТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ЁМКОСТЬ И ВЗБИВАЕТЕ НЕСКОЛЬКО МИНУТ МИКСЕРОМ, А ЗА ТО, ЧТОБЫ ТЕСТО ПОДНЯЛОСЬ В ДУХОВКЕ, ОТВЕЧАЕТ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА.

  ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ БЕЗ ОСОБЫХ ЗАТРАТ И УСИЛИЙ. ОСОБЕННОСТЬЮ ЕГО ЯВЛЯЕТСЯ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА И БЫСТРОЕ ВЫПЕКАНИЕ. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ КОРЖЕЙ ТОРТОВ, ТАРТАЛЕТОК С РАЗНОЙ НАЧИНКОЙ И ПИРОЖНЫХ ВСЕВОЗМОЖНЫХ ВИДОВ. ТАКОЕ ТЕСТО МОЖНО ДЕЛАТЬ ПРО ЗАПАС. ЗАВЁРНУТОЕ В ПИЩЕВУЮ ПЛЁНКУ, ОНО МОЖЕТ ХРАНИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 8-10 ДНЕЙ.