Гранатовый сок быстро, всего за несколько дней, теряет свои "лекарственные" свойства, а вот вино сохраняет их годами...

Винных заводов и заводиков в Израиле много и делается все больше. Некоторые выпускают миллионы бутылок в год, а их продукцию можно отыскать в любом "супер-маркете". Другим хватает нескольких тысяч бутылок - для себя, для друзей и для пары соседних ресторанчиков. Объединяет их одно: и гиганты, и "карлики" делают вино из винограда. И лишь несколько заводов работают на другом сырье. В мошаве Ган а-Даром около Ашдода находится винодельня Granada. Там в дело идут гранаты.

Granada - предприятие семейное. Его основали в 2002 году братья Авраам и Овадья Каши. Их родители репатриировались из Ирака и занялись привычным делом: сельским хозяйством. Вначале выращивали овощи, потом решили, что выгоднее заниматься фруктами. Братья приняли эстафету, им принадлежит сад, где растет хурма без косточек и гранаты. И с садом, и с винодельней они управляются сами, только на сбор урожая зовут на помощь племянников. Вино тоже делают вручную. Как именно - тайна и открывать ее они не собираются, даже помещение, где это происходит, журналистам не показали. Автоматика вступает в дело только на стадии разлива по бутылкам и закупоривания.

Архаичные методы не помешали Каши в 2010 году сделать 28 тысяч бутылок вина. Пока они выпускают два вида: десертное крепостью 15% и полусухое (14.5%). Экспериментировали с сухим, но решили, что покупателей на него не найдется: в гранатах слишком много таннина, придающего напитку характерный вяжущий вкус, в сухом вине это чувствуется особенно остро.

По той же причине выдерживать вино приходится не в дубовых бочках, а в баках из нержавеющей стали. Весь процесс занимает год: 4 месяца - брожение, затем еще 8 - выдержка, а уж потом вино разливают по бутылкам. Дрожжи братья заказывают в Италии, говорят, что особенные, с обычными вкус не тот. Стоит продукция Granada не то, чтобы дешево, десертное - 70-75 шекелей, полусухое - 90-95, но за границей цены на гранатовое вино начинаются с трехсот.

Израильтяне уже распробовали экзотический для наших краев напиток, но говорить о том, что по популярности он догнал виноградные вина, пока рано. Об этом свидетельствует даже тот факт, что у Каши почти нет конкурентов, только винодельня "Римон" из мошава Керем Бен-Зимра, что в Галилее. Зато репатрианты охотно наведываются в Ган а-Даром, берут вино для себя или просят отправить друзьям и родственникам из России и Украины.

Вкус у напитка отменный, но, чтобы развить успех, братья Каши обязательно рассказывают о целебных свойствах граната. По их словам, этот плод с древних времен считали символом плодородия, богатства и успеха (кстати, в ТАНАХе гарнат называется среди "шева миним", 7 видов растений, которыми богата Земля Израиля), а в наши дни ученые доказали, что гранат обладает лечебным эффектом за счет высокого содержания антиоксидантов. Он помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях; снижает уровня холестерина в крови, стабилизирует кровяное давление, препятствует образованию раковых клеток, замедляет развитие опухолей молочной железы, толстой кишки, простаты, обладает антивоспалительным действием. Не исключено, что он также препятствует развитию болезни Альцгеймера, но эти исследования еще не завершены. 

Гранатовый сок быстро, всего за несколько дней, теряет свои "лекарственные" свойства, а вот вино сохраняет их годами - за счет спирта, выступающего в роли консерванта. Братья каждый день пропускают по стаканчику. Может быть, именно эта профилактика помогает им выглядеть просто отлично для своих далеко не юных лет.

Авраам Каши

Овадья Каши

источник salat.zahav.ru