В этом году лето дождливое и в степи урожай шампиньонов. Я насобирал их и вспомнил, что в детстве я отдыхал у бабушки с дедушкой в деревне. Мы с бабушкой ходили в лес, собирали грибыи потом она из них лепила пельмени. Правда, грибы она рубила в деревянном корытце и специальным полукруглым топориком. Я это вспомнил, глядя на собранные шампиньоны, и тоже решил приготовить пельмени. Залез в Интернет, почитал рецепты и советы.
Сначала приготовил тесто. Я обычно беру 4 стакана муки, 1 яйцо, щепотку соли и стакан или около того воды. Насыпаю в миску муку, солю, разбиваю яйцо, перемешиваю. Затем наливаю порцию воды, перемешиваю, опять наливаю и перемешиваю. Да, в этот раз я решил добавить подсолнечное масло, немного. Перемешал всё. Тесто из чашки выкладываю на стол и хорошо его замешиваю, подсыпаю муку, если надо. Тесто не должно прилипать к рукам. И накрываю тесто миской, оно должно отстояться минут 40.
Тем временем, помыл и перебрал шампиньоны, порезал на глаз, постарался помельче. Почистил одну луковицу, порезал её мелко и выложил в раскалённую сковороду с растительным маслом. Поджарив лук, отправляю нарубленные грибы, посолил и стал жарить. В Интернете советовали жарить шампиньоны до тех пор, пока жидкость, которую выделяют грибы, не выжарилась. Шампиньоны я жарил минут 50, а жидкость никак не вытапливалсь, тогда я шампиньоны выложил на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Переложил в чашку. В Интернете советовали нарубать петрушку и посыпать грибы. У меня петрушки не было, я порубил пучок укропа и смешал с грибным фаршем. Надо, чтобы грибной фарш постоял и остыл, а потом уж приступать к лепке пельменей.
Тесто я раскатываю в жгутик-колбаску и режу на небольшие части, всё на глаз, раскатываю эти части и леплю пельмени.
Готовые пельмени выкладываю в кипящую воду и варю минут15-20.
Пельмени получились вкусные, немного переборщил с растительным масло в тесте и не хватало в фарше немного картофельного пюре. А так, моей семье понравились пельмешки с шампиньонами.

Грибы- маслята, зеленушка, белые.
Для сушки выбирают грибочки средней величины. Очистить их от лесного мусора, хвои, листьев, вырезать повреждённые места. Толстой, так называемой "цыганской" иглой нанизать грибы на капроновые, длиной около полуметра, нитки, как в бусах: зеленушка-маслёнок, зеленушка-маслёнок... С обеих сторон на нитке привязать палочки, чтобы грибы не съехали. Нанизанные грибы не червивеют и не плесневеют.
В духовке установить решётчатый противень, уложить на него нитки с грибами и подвяливать около 3 часов на небольшом огне. Створка при этом слегка приоткрыта для выхода влажных испарений. Потом грибы развешать над плитой.
На второй день сделать то же самое, только время подвяливания в духовке увеличить до 5 часов, а на третий день грибы, уже сильно потерявшие в весе, сушатся не менее 8 часов до готовности, то есть не станут слипаться и будут легко ломаться при нажиме.
Тёплые грибы уложить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в тёмный чулан.
Из двух вёдер (5-6 кг) свежих грибов обычно получается 0,5 кг сушёных.

Вешенки варят, жарят, солят на зиму, как обычные грибы.
Для её выращивания обычно рекомендуют осину, берёзу, тополь, ольху. Зато на клёне вешенка висит килограммами.
Большие урожаи бывают через год.

Понадобится: 250 г шампиньонов; 300 г индюшиного фарша; 100 г твёрдого сыра; 50 мл соевого соуса; 1 луковица; 2 ст.л. раст. масла; соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1.Грибы вымыть, обсушить. Срезать ножки. Лук мелко нарезать и обжарить на раст. масле. Добавить измельчённые ножки грибов и тушить под крышкой 5-8 мин.
2.Шляпки грибов смазать соевым соусом и оставить на 20 мин..Затем вдоль нанизать шляпки одновременно на две шпажки, расположенные параллельно на расстоянии 2-3 см друг от друга.
3.Фарш смешать с жаркой. Посолить, поперчить.
4.Наполнить шляпки фаршем, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке 20-25 мин. при температуре 180 град.С.
Подать на стол со свежими овощами.
Рецепт Лилии Смирновой, г.Нижний Новгород, "Лиза. Бабушкин компот. Кейворды", 2019

Продукты на 8 порций: 7 средних яблок, 6 яиц, 1 ст. сахара, 3 ст. л. сметаны, растительное масло, 1 ст. муки, орехи для украшения, щепотка соды, 1 ч. л. ванилина.
1.Яблоки вымойте и удалите сердцевинку, не прорезая насквозь. Засыпьте вовнутрь каждого яблока по 1 ст. л. сахара. Уберите в кастрюлю, отложите на 10 минут.
2.Яйца смешайте с сахаром, добавьте соду, гашенную уксусом, ванилин, сметану. Всыпьте муку.
3.Выложите яблоки в глубокую круглую форму для запекания, смазанную растительным маслом. Между яблоками залейте тесто. Выпекайте в духовке 30 минут при 180 град.С. За 10 минут до готовности посыпьте шарлотку орешками.
Время приготовления- 1 час 15 минут.
В одной порции- 312 ккал.
8 г жиров, 8 г белков, 54 г углеводов.
"Звёзды и советы"

Понадобится: 8-10 картофелин; 500 г мелких шампиньонов; 2 сладких красных перца; 2 луковицы; 1 ст.л. томатной пасты; зелень, соль, перец по вкусу; раст. масло для жаренья.
Способ приготовления:
1.Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать тонкой соломкой. Обжаривать овощи на сковороде с раст. маслом 10 мин.
2.Затем выложить в сковороду грибы, поперчить, посолить, влить 200 мл горячей воды, перемешать и тушить всё под крышкой на среднем огне 20-30 мин.
3.Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
4.В порционную тарелку выложить кусочки картофеля, сверху- тушёные грибы с овощами и подавать на стол, посыпать рубленой зеленью.
Рецепт Ольги Дорониной, г.Москва, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014

Продукты на 4 порции: 3 средних огурчика, 8 средних помидоров, 300 г консервированной кукурузы, 2 красных луковицы, соль, 250 г белокочанной капусты, 200 г белого сыра, растительное масло, 2 ст.л. лимонного сока.
1.Овощи тщательно вымойте. Помидоры нарежьте аккуратными дольками, огурцы- небольшими кусочками. Луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами.
2.С кукурузы слейте жидкость. Сыр очистите от плёнки и нарежьте небольшими кубиками.
3.С капусты снимите верхние листья, тщательно её промойте и мелко нашинкуйте.
4.Соеденити помидоры, огурчики, сладкую кукурузу, капусту. Добавьте к овощам соль по вкусу, заправьте растительным маслом. Сбрызните лимонным соком и тщательно перемешайте.
5.Разложите салатик по плоским тарелкам. Сверху на него аккуратно выложите кусочки сыра. Посыпьте кольцами лука.
Совет: Если хотите придать этому лёгкому салатику пикантную нотку, добавьте ко всем овощам 1/3 перчика чили, очищенного очень маленькими кусочками.
Время приготовления- 15 минут.
В каждой порции- 318 ккал.
17 г жиров, 15 г белков, 27 г углеводов.
"Звёзды и советы".

Ингредиенты: шампиньоны крупные- 10 штук, лук репчатый- 1 шт., сыр- 150г, сухари панировочные- 1 ст.л. (без горки), соль, перец свежемолотый.
Способ приготовления:
Шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно отделить ножки грибов так, чтобы шляпки остались неповреждёнными.
Шляпки шампиньонов выложить на смазанный масло противень (или в форму для выпекания), немного посолить.
Для начинки нарезать лук (мелко или четвертинками колечек), нарезать ножки грибов, сыр натереть на средней тёрке.
Лук обжарить на сковороде с растительным маслом (примерно 2-3 минуты).
Добавить в сковороду с луком ножки грибов, посолить, поперчить и жарить около 5 минут (можно добавить мелко нарезанный чеснок).
Добавить в сковороду с грибами и луком панировочные сухари или хлебные крошки и перемешать.
Грибы с луком и сухарями немного охладить. Затем смешать с половиной тёртого сыра.
Приготовленную начинку выложить в шляпки шампиньонов, сверху посыпать оставшимся сыром.
Фаршированные шампиньоны в духовке запекать примерно 10-12 минут при температуре 190-200 град.С.
"Мировое ТВ", 2015

На 300 г шампиньонов- 1,5 кг картофеля, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. слив. масла, 2 ст.л. раст. масла, 150 г лука, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. панировочных сухарей, соль, перец.
Сварите и разомните картофель, добавьте крахмал, немного молока, посолите, замесите. Нарежьте грибы и вместе с мелко нарезанным луком обжарьте на масле, затем добавьте соль, перец, сметану и всё перемешайте.
Картофельное тесто раскатайте толстым слоем. Положите на него грибной фарш, сверните тесто в рулет и хорошо защипайте края.
Положите его на лист, смазанный взбитым яйцом или сметаной, обсыпьте толчёными сухарями, полейте маслом и выпекайте в духовке, пока не зарумянится.
К рулету хорошо подавать сметану.
"Карагандинский меридиан", 2015

Понадобится: 200 г маргарина; 0,5 стакана сахара; 2 стакана муки; 1 яйцо; 0,5 ч.л. соды; сливочное масло для выпекания. Для начинки: 0,5 кг красной смородины; 5 ст.л. сахара; 2 ст.л. крахмала. Для безе: 2 белка; 3/4 стакана сахара. Способ приготовления: 1.Из указанных ингредиентов замесить мягкое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму, равномерно распределив по дну и стенкам. Тесто в форме наколоть вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке. 2.Выпекать корж в течение 15-20 минут, в разогретой до 180-200 град.С духовке. 3.Приготовить начинку. Смородину вымыть, часть оставить для украшения. Остальные ягоды посыпать сахаром и крахмалом, аккуратно перемешать. 4.Для безе белки с сахаром взбить до плотной густой массы. 5.Вынуть корж из духовки, выложить на него ягоды, а сверху аккуратно распределить безе. Уменьшить огонь в духовке до 150 град.С и выпекать пирог ещё около 15-20 минут, пока безе не зарумянится. 6.Готовый пирог украсить веточками смородины, нарезать ломтями и подавать. Рецепт Елены Поляковой, г.Воронеж, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014

Я очень люблю грибы, в смысле есть, ну, и собирать тоже. Но дело в том, что живём мы в степной зоне и кроме шампиньонов у нас не найдёшь, вернее, не соберёшь.
Хоть и говорят, что шампиньон- это не гриб. Я не согласен с этим. Я люблю шампиньоны.
Раньше я их отваривал час и только потом жарил. Но прочитал в Интернете, что шампиньоны безвредны и их не обязательно отваривать. Оказывается из них даже делают салаты без какой-либо обработки, просто из сырых.
Тут супруга купила шампиньоны, но сразу не стали готовить, не до них было, отложили на следующий день. Я ей говорю, что грибы нужно пока положить в холодильник. Она запротестовала, мол, в магазине они лежат вообще на прилавке. Хотя я считаю, что грибы лучше держать в таких случаях в холодильнике, так как в тепле они могут дозреть.
Приступаю к готовке. Ставлю на плиту сковороду на медленный огонь и наливаю в неё немного растительного масла. А сам тем временем чищу лук, режу полукольцами и выкладываю в сковороду. Затем чищу и мою грибы.
Если грибочки молоденькие, то просто мою, чуть подрезав ножки. Правда ножки я чищу ножом. Почему? Потому что там могут оказаться крупинки земли. Мой ножку не мой, а всё же лучше почистить.
Если грибы, так сказать, "в возрасте", то и шляпки очищаю от кожицы. Затем режу шляпки на 5-6 частей, в зависимости от размера, а вот ножки режу пополам. Не режьте грибы слишком мелко, а то они ужарятся и притом сильно. Потом придётся их вылавливать под микроскопом. Шучу.
Жарю грибы минут двадцать, затем немного доливаю кипячёной воды, накрываю крышкой и ещё тушу двадцать минут. За пять минут до готовности солю. Время от времени нужно помешивать.
Ну, а гарнир для грибов можно выбрать любой, но мы любим с картофельным пюре. Попробуйте и вам понравится.
Супруге и сыну нравится, как я готовлю грибы, поэтому я с удовольствием это делаю.