Суши-бар у вас дома: суши с лососем

Подробная видео-инструкция по приготовлению простейших суши - нигири

Подробная видео-инструкция по приготовлению простых роллов - роллов хосомаки

Роллы Калифорния

Роллы "Калифорния" - одни из самых популярных роллов. Предлагаю рецепт для любителей японской кухни.


Ингредиенты:
Рис – 100 г
Заправка для риса - 20 г
Крабовое мясо - 40 г
Майонез - 20 г
Авокадо - 15 г
Икра тобико – 40 г
Нори водоросли – 1 шт.

Смотрите также блюда из категории Французская кухня - только самое вкусное от кулинарных эстетов - французов

Приготовление
Рис промойте холодной воде до прозрачности. Воду для риса берите из расчета 1 часть риса плюс ¼ ( например, для 200 г риса нужно примерно 250 мл воды). Поставьте рис с водой на медленный огонь, как только закипит, сделайте огонь минимальным и варите рис 10 минут, затем не поднимайте крышку еще 10-12 минут, и только после этого можно открыть кастрюлю и переложить готовый рис в большую емкость. Добавьте 1-2 ст. л. уксусной заправки для суши (рисовый уксус с сахаром и солью), перемешайте аккуратно деревянной лопаткой.

Заправленный заправкой для суши рис выложите на нори, разгладьте ровно, остаьте 1 см нори для склеивания, переверните рисом вниз и с обратной стороны выложите начинку: порезанные и перемешанный с майонезом крабовое мясо и авокадо.

Сверните ролл, сформируйте руками квадратную форму, обсыпьте крой тобико и нарежьте на 6-8 кусочков. Украсьте имбирем маринованным и васаби. В соусницу налейте соевый соус. Приятного аппетита!

Как приготовить суси, суши и роллы

Суси (sushi) – японское национальное блюдо на основе клейкого вареного риса с рыбой и морепродуктами, похожее на миниатюрные бутербродики или своеобразные тарталетки, рулетики, канапе. Их еще называют пряными рисовыми пирожными. И хотя говорят, что настоящие суси способен создать лишь японский повар на японской кухне для японцев, тем не менее, это вкусное, полезное и нарядное кушанье популярно теперь во всем мире.

Упрощенный вариант суси вполне можно приготовить и своими руками в домашних условиях. Ведь по сути дела, как признают и сами японцы, речь идет о кусочке рыбы на комочке риса, все остальное – плод кулинарной фантазии и мастерства.

Здесь уместно сказать пару слов о рисе. О его кулинарных свойствах можно с достаточной степенью точности судить даже по размерам и форме зерна. Принято различать длиннозерный рис – у него длина превышает ширину минимум в три раза (более 3:1), cреднезерный (примерно 2:1) и круглый. Как правило, чем короче и белее зерно, тем оно мягче, больше впитывает воды, сильнее разбухает и становится клейким. Как раз такой рис используют для суси и некоторых традиционных сладостей. Среднезерный рис можно назвать универсальным, ведь он годится для очень многих блюд.

Из длиннозерных сортов получается столь любимый у нас рассыпчатый, пышный, мягкий и, вместе с тем, словно бы немного упругий рис, который хорош в закусках, и в основных блюдах, в гарнирах и начинках. А по цвету какого только риса не бывает – от снежно-белого до угольно-черного.

Как правильно приготовить суси в домашних условиях, чтобы они не отличались от настоящих японских?

Далее + Рецепт Суши-Калифорния

___________________________________________________________

Самые оригинальные  подарки на юбилей - это авторскиее фильмы от студии «Ваш фильм»! Историю жизни любого человека можно профессионально внедрить, сочетая кадры, профессиональное мастерство и креатив! Ваш подарок оценят!

Роллы-ассорти





читать далее

Как готовить гункан-суши




Что такое гункан-суши? Это обернутый в полоску листа нори кусочек риса, украшенный сверху икрой тобико, лососевой икрой, моллюском или салатом чукой. Возможность выбора ингредиентов мы оставляем за Вами. А сами лучше расскажем, как готовить гункан-суши.

Что нужно для приготовления гункан-суши:

1. листы нори
2. специальный образом приготовленный рис для суши
3. ингредиенты

как готовить гункан-суши

Роллы домашнего приготовления.



 

По просьбам многих моих ПЧёлок, пишу пост с подробным рецептом приготовления роллов. Сама я готовила роллы впервые, зато сотни раз наблюдала этот процесс, когда работала кассиром в «Япошке». Мое рабочее место находилось прямо в суши-баре. Ни разу не готовив это блюдо, я уже знала многие нюансы процесса. Итак, рассказываю!

Все подробно! Продукты. Приготовление. Фото. Стоимость роллов домашнего приготовления.

Традиционные компоненты рецептов роллов и суши

 

Шога - консервированный имбирь розового цвета, используется как необходимая приправа для приготовления разных видов суши. Встречается во многих рецептах суши и роллов.

Ренкон - корни лотоса. В продаже имеются как консервированные, так и сушеные корни.

Васаби - острый зеленый хрен. Может продаваться как в виде порошка (необходимо развести в воде), так и в виде пасты. Один из основных специй японской кухни.

Кампио - нарезанную тонкими полосками тыкву засушивают. Перед приготовлением суши их размачивают. Часто встречается в рецептах роллов (маки-суши) и суши.

Мирин - сладкое густое вино, отличается низким содержанием алкоголя, хорошо подходит для приготовления блюд японской кухни.

Сурими - знакомо нам как "крабовое мясо". В продажу поступают после глубокой заморозки или сырыми.

Такуан - используется в качестве наполнителя в процессе приготовления роллов и суши. Белую редьку сначала сушат, а затем консервируют. Иногда имеет желтый оттенок.

Семга - для приготовления суши используется в основном филе этой рыбы. Используют чаще сырую, реже копченую рыбу. Часто встречающийся компонент рецептов роллов и суши. Необходимо обратить внимание при покупке, чтобы рыба была свежей.

Листья нори - просушенные пурпурные морские водоросли спрессовывают в листы. Это один из основных компонентов при приготовлении роллов и суши. Приятного вкуса удается добиться благодаря обжариванию.

Креветки - в результате термической обработки приобретают розоватый цвет, а в сыром виде обычно имеют коричневую или серую окраску.

Коме - японский крупнозернистый рис, в процессе готовки он слипается. Его также называют суши-рис или никиши-рис. Один из основных компонентов при приготовлении суши и роллов.

Икра - как готовая, так и необработанная бывает разного цвета. Икра трески, например, мелкая и имеет коричневый оттенок, икринки семги намного крупнее и имеют желтоватый цвет, необработанная икра осетровых серебристо-серого цвета, а икра сельди обладает желтым оттенком.

Конбу - разновидность морских водорослей. В основном используют в качестве специй при варке риса. Чаще продается в сушеном виде.

 

Приготовление роллов (маки суши)

1. Перед приготовлением роллов подготовьте необходимые компоненты. На бамбуковую салфетку положите лист нори. Гладкая сторона листа должна смотреть вниз.



2. Пальцы смочите водой и равномерно разложите рис по поверхности листа нори. Наполнитель должен располагаться на нижней трети листа.

3. Сверните лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх. Содержимое ролла придерживайте с боков пальцами.



4. Рулет необходимо закручивать медленно. Наполнитель при этом надо плотно сжимать. При этом салфетка не должна заворачиваться внутрь блюда.



5. Откладываем салфетку и разрезаем рулет пополам с помощью острого ножа.

6. Полученные половинки разрезаем еще на три кусочка.

Основные приемы приготовления темаки суши

1. Разрежьте лист нори пополам. Возьмите небольшую порцию риса для суши и положите наискосок в нижний угол одной половины.

2. Рис немного разомните и добавьте подготовленные остальные компоненты.

3. Начните сворачивать лист нори, придерживая пальцами наполнитель. У вас получится некое подобие кулька. Оставшийся конец листа нужно склеить, раздавив пару зернышек риса.

Рецепт роллов (маки суши) с семгой и овощами







Компоненты для роллов



По 80 г. филе семги и тунца

2 ростка спаржи зеленой

50 г консервированной редьки

50 г консервированной красной свеклы

6 листиков кислого щавеля

2 листа нори

1 ст. л. майонеза

250 г приготовленного риса суши

пол-пучка лука-резанца

пол-пучка укропа





Приготовление роллов с семгой и овощами

1. Режем на полоски рыбное филе, редьку и красную свеклу. Моем и сушим листья кислого щавеля.

2. Кипятим в соленой воде побеги спаржи 6 минут, кладем на сито и даем остыть.

3. Оборачиваем пищевой пленкой бамбуковую салфетку, сверху кладем лист нори. При этом гладкая поверхность листа смотрит вниз.

4. Делим рис суши на две половины. Одну половину раскладываем на лист нори и прижимаем. Затем аккуратно переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался на пленке.

5. Половиной порции майонеза смазываем нижнюю треть листа нори, кладем половину компонентов и сворачиваем в рулет. Точно так же приготовим второй ролл и разрежем на 6 кусков.

6. Полученные роллы обвалять в мелко-порубленном укропе.

Виды роллов

Нигиридзуси (нигири-роллы). Наиболee часто встрeчающийся вид роллов. Рисовый комочeк смазанный васаби и любым морeпродуктом на нeм.
Гункан-маки. Овальный формы, спрeсованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлeнный по пeримeтру полоской нори с цeлью придать eму формы корабля. Он такжe начинeн ингридиeнтами, которыe присущи нори, напримeр, икра, натто или, рeжe используeмый, салат из макарон.
Макидзуси ( роллы) (кручeнныe суши, роллы инсайд). Роллы в видe цилиндра, сдeланного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручeны в нори, который покрываeт собой рис и начинку, но иногда можeт быть завeрнут в тонкий омлeт. Макидзуси обычно разрeзаются на 6 либо 8 штук.
Футомаки (большиe рулeты). Большиe, цилиндричeской формы, роллы, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которыe выбраны из-за их дополнитeльного вкуса и расцвeтки. Хосомаки (тонкиe рулeты). Малeнькиe, цилиндричeской формы, с нори снаружи. Обычно футомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно дeлаются лишь с одним видом начинки.
Темаки (роллы, сдeланныe с помощью рук). Большиe, конусообразныe роллы, с нори снаружи и ингридиeнтами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длинну, и употрeбляются в пищу с помощью пальцeв, потому что дeлать это с помощью палочeк было бы достаточно нeудобно.
Урамаки (рулeт наоборот, роллы аутсайд). Срeднeго размeра рулeты с двимя или болee видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тeм, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится всeрeдинe, окружeнная слоeм нори, послe идeт рис, обмакнутый в икру либо поджарeнныe сeзамовыe сeмeна.
Осидзуси (прeссованныe роллы). Роллы в видe брусочков, сдeланныe с помощью дeрeвянного приспособлeния называeмого ошибако. Шeф укладываeт начинку на дно ошибако, покрываeт ee рисом, и сжимаeт прeсс до получeния плотного прямоугольного бруска. Затeм, брусок вытаскиваeтся из ошибако и нарeзаeтся на нeбольшиe кусочки, которыe цeликом помeщаются в рот.
Инаридзуси (роллы с начинкой). Мeшочeк жарeного во фритюрe тофу(абура агэ) обычно наполнeнный лишь рисом,но возможны такжe мeшочки сдeланныe из тонкого омлeта (фукусадзуси) или из засушeнной тыквы (канпё).
Тирасидзуси (рассыпанныe роллы). Тарeлка риса с, рассыпанной повeрх нeго, начинкой. Их такжe называют барадзуси.
Эдомэ тирасидзуси (Edo-style scattered rolly). Сырыe, нeприготовлeнныe ингридиeнты красиво уложeны повeрх риса.
Гомокудзуси (Kansai-style rolly). Приготовлeнныe либо сырыe ингридиeнты смeшанныe с рисом.
Нарэдзуси болee старый вид роллы. Очищeнную рыбу начиняют солью и складывают в дeрeвянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжeлым тсукeмоноиши (камeнь для солeния). Рыбу оставляют в таком положeнии от 10 днeй до мeсяца, затeм ee окунают в воду (15 минут до часу). Затeм рыбу помeщают в другую бочку, в которой она пeрeкладываeтся слоями с рисом. Затeм, данная смeсь частично гeрмeтизируeтся с помощью отосибута и камнeм для солeний. Со врeмeнeм, при появлeнии воды на повeрхности, нeобходимо от нee избавиться. Спустя шeсть мeсяцeв «фунадзуси» можно употрeблять в пищу. И оно остаeтся пригодным eщe в тeчeнии нe мeнee шeсти мeсяцeв.

Рецепт калифорнийских роллов




Компоненты для роллов
Сурими , 60 г (4 палочки)
половина спелого авокадо
1 салатный огурец (длиной 10 см)
4 ст. ложки кунжута
1 ст.л. майонеза
1 ч.л. лимонного сока
2 листа нори
Приготовленный рис суши, 250 г


Приготовление роллов по-калифорнийски
1. Палочки "крабового мяса" смочить и разрезать вдоль пополам.
2. Очистить авокадо от кожицы и нарезать полосками вдоль, смочить лимонным соком.
3. Огурец разрезать вдоль, удалить семена ложкой и нарезать на кусочки толщиной 0,5 см.
4. Слегка обжарить на сковороде без жира кунжут.
5. Пищевой пленкой оборачиваем бамбуковую салфетку, сверху кладем лист нори. Гладкая поверхность листа обращена вниз.
6. Делим рис на две половины. Одну половину равномерно раскладываем по листу нори и слегка прижимаем. Переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался на пленке.
7. Половиной майонеза намазываем нижнюю треть листа нори, затем кладем половину сурими, полоски авокадо и кусочки огурца. Сворачиваем рулеты с помощью бамбуковой салфетки. Можно придать рулетам прямоугольную форму, если хотите.
8. Точно так же делаем и второй рулет. Готовые рулеты разрезать на 6 кусочков. Осталось обвалять кусочки в кунжутных семенах. Роллы по-калифорнийски готовы.

Рецепт роллов (маки суши) с авокадо




Компоненты роллов с авокадо
1 спелый авокадо
2 ст. л. лимонного сока
пол-пучка лука-резанца
1 лист нори
200 г приготовленного риса суши
васаби



Приготовление роллов (маки суши) с авокадо
1. Очищаем авокадо, разрезаем пополам, косточку удаляем. Нарезаем мякоть брусочками толщиной 1 см и сразу же смазываем лимонным соком.
2. Разрезаем лист нори пополам. Кладем на бамбуковую салфетку половину листа гладкой поверхностью вниз. Раскладываем по листу половину порции приготовленного риса суши и немного прижимаем его.
3. Намажем на рис немного васаби, сверху положим часть брусочков авокадо и стебли лука-резанца. Сворачиваем лист нори с помощью бамбуковой салфетки. Точно так же делаем второй ролл. Нарезаем приготовленные роллы на 6 кусочков.

Рецепт роллов (маки суши) в листьях столовой свеклы




Компоненты роллов (маки суши)
100 г. филе семги
4 листа столовой листовой свеклы
150 г. приготовленного риса суши
2 ст. л. кетовой икры
васаби


Приготовление роллов (маки суши) в листьях столовой свеклы
1. Промоем филе семги в холодной воде. Филе промокнуть и нарезать на тонкие ломтики. Намазать с одной стороны васаби.
2. Разрежем пополам листья столовой свеклы, удалим стебли и опустим в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Немного промоем холодной водой и разложим на салфетке для просушки.
3. Намочив руки в воде, слепим из риса суши плотный шарик, затем немного сплющим его.
4. В несколько шариков положить ломтики семги так, чтобы сторона, смазанная васаби, соприкасалась с рисом. В остальных рисовых шариках сделать углубления и заполнить их кетовой икрой. Рисовые шарики обернуть листьями столовой свеклы. На стол подавать охлажденными.

Рецепт роллов (маки суши) с огурцом, морковью и тунцом




Компоненты для приготовления роллов
100г филе темного мяса тунца
200 г. моркови
половина салатного огурца
1 ч.л. сахара
4 ст. л. саке
1,5 листа нори
300 г. приготовленного риса суши
васаби


Приготовление роллов (маки суши) с огурцом, морковью и тунцом
1. Помоем в холодной воде филе тунца и промокнем. Филе нарезаем поперек кусочками толщиной 2 мм.
2. Морковь режем на брусочки по 1 см. Вскипятим саке с 3 ст. л. воды, сахара и соли. Брусочки моркови опускаем и кипятим 1 минуту. Выключаем огонь, оставив остывать в саке.
3. Разрезаем огурец пополам, семена удаляем и режем на брусочки толщиной 1 см.
4. Режем лист нори пополам. На одну половину положим треть риса суши, намажем рис васаби, поверх которого раскладываем палочки моркови. Сворачиваем лист нори в рулет. Затем режем полученный ролл наискосок на 6 кусков.
5. Со второй половиной листа нори поступаем так же, положив вместо моркови огуречные палочки.
6. И, наконец, на очередную половину листа нори укладываем кусочки тунца, свернутые в трубочки. Остальная процедура такая же, как и в предыдущих пунктах.

Приготовление риса для суши

 

1. Возьмите 175 г. риса и промойте в воде, пока вода не станет прозрачной.

2. Рис варите в воде (250 мл) две минуты. Выключите огонь, пусть рис набухает 10 минут под крышкой.

3. Затем откройте крышку и оставьте еще на 10 минут. Добавьте 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара без верха, 2 ст. л. рисового уксуса. Все смешайте и подогрейте.

4. Положите рис в миску, добавьте маринад и перемешайте. Получится около 450 г. риса.
 

Мастер-класс: готовим суши и роллы дома




Часть 1


Часть 2


Часть 3




C Новым годом и приятного вам аппетита!

роллы с грибами




Водоросли нори сухие — 1 штука
Капуста цветная — 100 г
Шампиньоны — 2 штуки
Салат зеленый — 1 штука
Перец болгарский красный — 30 г
Огурцы свежие — 50 г
Морковь молодая — 1/4 штуки
Лук зеленый — 1 штука
Соус соевый — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 1 чайная ложка
Уксус рисовый для суши — 1 столовая ложка
Мед — 1/2 чайные ложки

Нажмите, чтобы увидеть картинки

Роллы из красной рыбы

Роллы из красной рыбы

Роллы по- домашнему. Состав: красная рыба (кета, форель, семга, горбуша) соленая- 150 гр. огурец свежий- 1 штука авокадо- 0,5 штуки сливочный сыр- 150 гр. зеленый лук- 1 перышко Приготовление: Разделочную доску обернуть пищевой пленкой. На пленку выложить ровным слоем рыбу.   На рыбу кладем сливочный сыр. Ломтики огурца и авокадо, перышко лука. Аккуратно, с помощью пленки свернуть рулетом. Завернуть рулет в фольгу для прочности и убрать в холодильник на несколько часов. Развернуть фольгу и пленку, нарезать рулет на кусочки.

калорийность роллов

На 6 шт.:
Роллы “Авокадо“
калорийность: 46 Ккал

Роллы “Калифорния“
калорийность: 96 Ккал

Роллы “Филадельфия“
калорийность: 59 Ккал

Роллы “Огурец“
калорийность: 46 Ккал

Роллы “Лосось“
калорийность: 91 Ккал

Роллы “Тунец“
калорийность: 95 Ккал

Роллы “Угорь“
калорийность: 85 Ккал

Роллы “Канада“
калорийность: 126 Ккал

Роллы “Овощной“
калорийность: 57 Ккал

Роллы “Футо маки“
калорийность: 60 Ккал

Роллы “Угорь в остром соусе“
калорийность: 46 Ккал

 

 

Во многих источниках, где указана калорийность суши, подсчитывается энергетический эквивалент только лишь ингредиентов, из которых состоит суши, а калорийность приправ (васаби, имбирь) не считается. В других источниках калорийность суши указывают на 100 г готового продукта, также можно встретить расчеты калорийности одного суши или ролла ил целой порции.

 

Подсчитать калорийность суши можно самостоятельно, ориентируясь на то какие ингредиенты использованы для приготовления:

• 100 г риса содержит 335 Ккал
• 100 г лосося содержит 195 Ккал
• 100 мл рисового уксуса содержит 12 Ккал
• 100 г соевого соуса «весит» 70 Ккал
• 100 г васаби содержит 60 Ккал

Также следует учесть, что в суши добавляют соль, сахар, иногда овощи (огурцы, авокадо) и красную икру. Не обходится употребление суши и без маринованного имбиря, калорийность которого составляет 17 Ккал на 100 г продукта.

Считается что один суши с тунцом (тонкий ломтик рыбы на горстке риса) «заправит» организм 20 калориями, а суши с лососем только 10 калориями. Суши с японским омлетом содержат уже 50 Ккал.

Рис с рыбой и овощами, завернутый в листья нори, называется роллы. По калорийности они рекордсмены и содержат калорий намного больше, чем суши.

Ролл с крабовым мясом или креветками, с огурцом или авокадо содержит 100 Ккал, однако стоит учитывать, что это не один кусочек, а ролл, который разрезают на 8 кусочков.

Роллы «Филадельфия» с копченым угрем содержат 195 Ккал.

Рекордсмены по калорийности среди роллов содержат 260 Ккал - роллы с сыром и огурцом, обернутые копченым угрем.

Оценивая калорийность суши нельзя не сказать и об их пользе, основные ингредиенты рис, рыба, водоросли являются источниками полезнейших веществ для организма. Рис содержит сложные углеводы и клетчатку, а также белок, витамин В, железо. Нори содержит ценнейшие и полезнейшие вещества: йод, кальций и железо, а также витамин В12.

Суши практически не содержат жиров, их состав обогащен белком и углеводами. Филе рыбы содержит полиненасыщенные жирные кислоты (омега 3, омега 6) и практически не содержит насыщенных жиров, способствующих накоплению холестерина в организме.

В связи с тем, что калорийность суши довольно мала, этот продукт прочно вошел в список диетических и полезных продуктов. Многие модницы придерживаются диет, ключевым блюдом которых являются суши.

Роллы! Мой первый опыт!

Этот рецепт на новый конкурс под названием -

"Восток-дело тонкое!"

Условия конкурса тут

Давно-давно я хотела наконец-то приготовить своим роллы.

Читать далее

Cпонсором конкурса является интернет-магазин натуральной косметики из Индии, где можно купить

Фиточай и БАД

Чай Кальказия
 

Роллы из копченого лосося с брынзой - видеорецепт



Роллы из копченого лосося с брынзой - смотрите видеорецепт от нашего шеф-повара и учитесь делать вкусные роллы!

 

 

Ингредиенты:
Копченый лосось 120 г
брынза 6 ст.л.
Репчатый лук 0,5 шт.
Оливковое масло
Лимон 1 долька
лаваш 1 шт.
огурец 1 шт.
лист лола-росса
пучок кинзы
пучок укропа
Чеснок 1 зубчик
помидор 1 шт.

Приготовление

Роллы

Увлекаюсь их приготовлением уже более трёх лет, но ,увы, так и остаюсь на планке "любителя".
Мой рецепт довольно прост - поэтому будет доступен каждому. Училась готовить сама - смотрела различные видео
в интернете и читала информационные материалы....



Итак.. Начнем!

Суши



 

для приготовления понадобятся:
рис круглый
водоросли сухие для суши
начинка (у меня это были рыба и огурцы)
соус для суши
коврик для заворачивания суши
для употребления:
соевый соус
васаби (по желанию)
 

процесс приготовления

Очень просто - Суши и роллы



 

Очень просто - Суши и роллы