Лимонный пирог с меренгами (спасибо, xxmilaxx !)

Понедельник, 22 Февраля 2010 г. 19:19 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Лимонный пирог с меренгами

(600x450, 48Kb)

АВТОР Shkoda / Татьяна *
Источник: книга рецептов "Гурман"

Описание: Пирог старинный, корнями уходит в 17 век

Пошаговые фото приготовления:

Ингредиенты:		Порядок приготовления:

ТЕСТО: 150 г маргарина 180 г муки 1 желток 2 ст.л. ледяной воды 1/4 ч.л. соды, гашеной уксусом НАЧИНКА: 400 мл воды 3 ст.л. крахмала сок одного лимона шкорка лимона 80 г сахара 2 желтка 30-40 г слив. масла МЕРЕНГИ: 3 белка (они у нас остались от желтков) 4 ст.л. сахара (ложки крупные, с горкой) щепоть соли		Чаще готовлю его именно зимой, наверное он в большей степени зимний. Готовится очень просто, по сути - песочная основа, лимонный кисель, взбитые белки. Однако процесс приготовления немного затянут из-за охлаждения пирога перед выкладыванием меренги. Охлажденный маргарин натереть на терку, всыпать муку, истереть в хлебную крошку, добавить желток, воду, соду, замесить тесто. Сразу распределить по форме и отправить в морозилку на 10-15 минут Выпечь основу слепым методом при 180 С до золотистого цвета (около 25 минут). Воду, сахар, сок и шкорки лимона довести до кипения, проварить 5-7 минут, достать шкорки, добавить крахмал, довести до кипения/загущения, выключить. Остудить примерно до 60 С. Добавить масло, размешать, добавить желтки, хорошенько все вымешать, выложить начинку на песочную основу. Отправить заготовку пирога в холод до полного остывания. Белки взбить до крепких пиков, постепенно добавляя сахар. Выложить меренги н остывший пирог, отправить в духовку на 10 минут при 150 С или около 1 минуты под грилем при 220 С (надо следить). Резать лучше мокрым ножом.