Легкий ненавязчивый супчик.

ФИТНЕСС-ЩИ

В кипящую подсоленную воду кладем одновременно -
натертые на крупной терке морковку и корень сельдерея,
нарезанный кубиками репчатый лук,
нарезанный соломкой сладкий перец,
нашинкованную капусту,
консервированный горошек.
Варим до готовности овощей. Минут за 5 до окончания процесса добавляем мелкопорубленное вареное яйцо и зелень.
В тарелку добавляем немного чеснока.
Вкусно, диетично, полезно)))

Отварите картошку в мундирах...

Будем вкусное готовить)))

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ С ГРИБАМИ

Полкилограмма горячей вареной картошки "раздеваем" из мундиров.
Сразу же перетираем в пюре картофелемялкой или блендером. Солим-перчим, вбиваем 1 яйцо и добавляем 2-3 ст.л. муки.
Вымешиваем тесто.
В кипящую подсоленную воду бросаем кусочек картофельного теста. Если он не развалился, то раскатываем тесто жгутиками толщиной в палец, нарезаем на кусочки и кладем в кипящую воду. Помешиваем осторожно, чтобы не помять. Как только клецки всплывут, вынимаем и обдаем кипятком, чтобы смыть лишний крахмал, тогда клецки не слипнутся.
Если пробная клецка развалилась, то добавляем в тесто еще немного муки, и дальше делаем все точно так же.
Засыпаем готовые клецки жареными с луком шампиньонами и сразу же подаем к столу - разогретые они не так вкусны.

Очень быстрый рецепт.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЯБЛОКАМИ

Отбиваем молотком ломтики печенки, солим-перчим.
Укладываем кусочек сладкого яблока без кожицы.
Заворачиваем рулетиком, скалываем край зубочисткой.

Теперь обжариваем до мягкости тонкие кольца лука в растительном масле, укладываем печеночные рулетики, заливаем сметаной пополам с яблочным соком (можно из пакета), подсаливаем и тушим на небольшом огне минут 10-15. Выключаем огонь и оставляем на 20 минут под крышкой настояться.
Поливаем в тарелке сметаной с укропом.
Отбитая печенка никогда не станет жесткой, сколько бы вы ее не жарили-парили)))

Вместо колбасы...

Ни для кого, наверное, не секрет, что в колбасные изделия добавляют всякие не вполне съедобные добавки, красители и прочую гадость. Лучше положить на бутерброд кусочек натурального мяса, чем такой подозрительно розовый ломтик. Вот и приготовим бутербродное мясо.

СЛАДКАЯ СВИНИНА

Кусок свиной вырезки 300-400граммов веса, лучше так называемого "биточного" мяса, очищаем от лишних пленок и сухожилий. На одной стороне делаем насечки острым ножом через каждый сантиметр в виде сетки. Натираем солью и чесноком, придавливаем грузом и оставляем в покое на час.
Запариваем горячим вином горсть чернослива.
Затем натираем мясо сахарной пудрой, в ромбики надрезов втыкаем гвоздику, кладем в сковородку, смазанную растительным маслом и ставим в духовку на 200 градусов на 30 минут.
Нарезаем большое яблоко крупными дольками, выкладываем вместе с черносливом вокруг мяса, поливаем вином, в котором распаривался чернослив.
Тушим еще 30 минут, часто поливая образующимся соком.

Эти кексы для любителей творога.

Пекутся быстро, тесто очень простое и благодарное - всегда получается как положено.

ТВОРОЖНЫЕ КЕКСИКИ "БАБОЧКИ"

Я даю пропорции на 1 яйцо, выход 8 маленьких кексиков. А вы умножайте в столбик на сколько угодно порций)))
1 ст.л. сливочного масла растираем с 1 ст.л. нежирного творога и 2 ст.л. сахара.
Добавляем 1/3 ч.л. соды, погасив ее 1 ч.л. уксуса, ванильный сахар, 1 яйцо и 2 полные столовые ложки муки.
Раскладываем в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки, печем при 250 градусах минут 15, пробуя готовность спицей. Пекутся очень быстро, не сожгите!
Пока кексики остывают, делаем крем - растираем 2 ст.л. творога с 2 ст.л. сахарной пудры и втираем в 1 ст.л. сливочного масла. Ароматизируем ванилином. Можно добавить мелко порезанные фрукты. Ставим в холодильник до укрепления.
С остывших булочек срезаем верхушку, разрезаем ее пополам и чуть вынимаем краешек, чтобы было похоже на крылышки.
Кладем ложку крема и втыкаем под углом "крылья бабочки". По центру проводим полоску повидлом или растопленным шоколадом.
Вот и все. А детки едят такой творожок с большим удовольствием)))

Если вы соберете эти кармашки с вечера, то утром всего за 20 минут...

...приготовите великолепные

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С РЫБОЙ

Хорошую рыбу (семгу, кету, форель и пр.) разделываем на порции, снимая кожу, вынимая косточки.
Сбрызгиваем маринадом - соевый соус, белый или розовый перец, оливковое масло, лимонный сок, мелко порезанный свежий укроп.
Оставляем минут на 15 промариноваться.
Тем временем из фольги делаем подобие тарелочки - подгибаем края, оставляя один свободным, потом им закроем бутерброд.
Отрезаем ломоть ржаного или отрубного хлеба, смазываем медом, чуть подсаливаем. Укладываем в фольгу, на него тонко порезанные ломтики репчатого лука, сверху кусок рыбы. Закрываем краем фольги.
В таком виде можно поместить в холодильник до утра.

На противень подливаем чуть воды, выкладываем пакеты с бутерами, ставим в духовку на 250 градусов на 20 минут.
Отличный быстрый завтрак или ужин!

Муж пришел с охоты, принес мя-а-а-а-са)))

А ежели нет ни мужа, ни любовника?
Или другой вариант - имеются в наличии, даже в избытке, но к охоте идиосинкразия - "Птичку жалко!"
Все равно дичиной полакомимся! Да еще какой!!!

"КОРОНА" ИЗ ЯГНЕНКА

Нежные ягнячьи ребрышки (1,5 кг на семью) отрезаем поровнее. Разрезаем ленту на порционные куски, примерно по 5-6 ребер звено. Пробуем скрутить (см.фото) и, если мешает лишний толстый слой мяса, то подравниваем его.
Зачищаем краешки ребер для красоты на равном расстоянии.
Маринуем - красное СЛАДКОЕ вино, соль, перец, 2 головки чеснока, обязательно !!! РОЗМАРИН И ЯГОДЫ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА - именно они дадут привкус "дикого мяса". Можжевельник чуть растолочь. Густо намазываем ребра, скручиваем кажлое звено в виде "короны", обматываем толстой ниткой.
Маринуем не менее 3 часов.
Затем немного счищаем траву с мяса. Ставим на сковороду, покрытую фольгой, подливаем чуть вина и печем при 200 градусах 1 час. Как только кончики зачищенных ребер поджарятся, накрываем крышкой или фольгой.
Подаем с острым чесночным кетчупом, свежими овощами.
Очень вкусно и в холодном виде, ну точно как дичь!

А это жаркое имеет смешное название)))

Старинное блюдо национальной украинской кухни называется...

ШПУНДРА

500граммов постной свинины нарезаем небольшими кусками, обжариваем в растопленном свином сале до золотистой корочки.
Складываем мясо в глубокую толстостенную кастрюлю или жаровню, перекладывая крупно порезанным репчатым луком (2-3 штуки), морковкой, нарезанной крупной соломкой(1 средняя) и так же крупно порезанной свеклой(3-4 средние). Посыпаем столовой ложкой муки, сухим укропом и петрушкой, солим по вкусу и вливаем стакан свекольного или хлебного несладкого кваса.
Плотно закрываем крышкой и тушим час на маленьком огне, мясо должно чуть кипеть.

Аромат, плывущий уже через полчаса по квартире, не оставит никого равнодушным. Малиновый цвет жаркого просто вызовет непроизвольное слюноотделение. А желающие вымакать соус выстроятся в очередь)))

Вечерняя фотография получилась не очень яркой.

Поверьте, это весьма красивое и аппетитное зрелище - эти...

МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА

Варим несколько перепелиных (или куриных) яиц вкрутую. Обдаем холодной водой, чтобы потом легко счистить скорлупу.
Сразу же горячие яйца надбиваем по всей поверхности, чтобы все покрылось трещинами поглубже, под скорлупой ведь пленка, нужно и ее травмировать. Погружаем в соевый соус с грибным ароматом на 10-15 минут.
Затем счищаем скорлупу и получаем ароматные яйца в нежную бежевую сеточку по всему белку.

На сладкое запеканка...

ЛАПШЕВНИК

Отвариваем 500граммов приличной лапши (то есть из твердых сортов пшеницы, чтобы не слипалась в комок) в подсоленной воде.
Добавляем 250гр творога
2 яйца
1 большое яблоко, порезанное кубиками
горсть распаренных сухофруктов - чернослив, курага, изюм.
Хорошо вымешиваем, выкладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Печем при 200 градусах 45 минут.
Сразу не вынимаем! Пусть немного остынет, тогда не развалится, аккуратненько выпадет из формы пирогом.
Сахара не добавляем, подаем с соусом - 2 ч.л. меда, 1 стакан йогурта без добавок, несколько капель лимонного сока.
Такой лапшевник можно приготовить и несладким - с мясом, жареным с луком, грибами, тертым сыром, овощами.
На это количество лапши отвариваем 300 гр куриного или говяжьего мяса(можно и готовый сырой фарш пожарить с луком до готовности), пропускаем через мясорубку, обжариваем с кубиками лука. Добавляем к лапше, туда же 2 яйца. Остальное все точно так же - печем, чуть остынет, вынимаем. Едим с кетчупом, сметаной, хреном.

Курочка-кормилица))))

"Голубцы" назвали "голубцами" из-за формы - не мог простой люд лакомиться голубиными тушками, деликатесом тех времен.
А у нас теперь ссоциация только с чем-то, завернутым в капустые или виноградные листья.
А если поступить наоборот? Завернуть НЕ мясо, а В мясо?

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ НАОБОРОТ

Куриное филе режем на 6 пластов, каждый отбиваем, солим-перчим.
Готовим фарш - заранее замоченные сухие грибы отвариваем до готовности, процеживаем и обжариваем с кубиками лука. Солим.
В куриную отбивную заворачиваем ложку грибного фарша, чтобы получился толстенький рулетик. Укреплять его ничем не нужно, так и кладите в глубокую сковородку.
Теперь соус - трем на крупной терке большое сладкое яблоко.
Давим 2 зубчика чеснока.
Размешиваем яблоко и чеснок со стаканом кефира и полстаканом грибного отвара. Подсаливаем соевым соусом или просто солью. Всыпаем сухой базилик.
Заливаем голубчики, закрываем сковородку крышкой и ставим в духовку на 200 градусов минут на 40-50.
Очень вкусно и необычно! Пробуйте, не пожалеете!

Рецепт этой настойки лежал у меня в блокноте года два...

Пока дошли руки до него, да пока нашла составные части, вернее, не все, а только калган - на Привозе купила у бабульки старенькой. Попробовала - точно он, его корень! Вот и пришлось ставить настоечку. Прошло 5 недель!...

КЛЮКВЕННАЯ НАСТОЙКА НА КАЛГАНЕ

4 стакана клюквы растираем в кашу, стараясь, чтобы все ягодки полопались.
Добавляем 1 ст.л. сушеной мелиссы и 1 ст.л. измельченного корня калгана.
Заливаем 0,5 л водки, укупориваем в непрозрачную посуду и ставим на 3 недели в темное прохладное место (у меня в холодильнике стояла, в отделе для овощей)
Затем процеживаем через плотную ткань (лучше лен, марля не даст чистоты настойки), добавляем 1стакан сахара и снова укупориваем, ставим в темное прохладное место на 2 недели.
Снова процеживаем и разливаем по бутылочкам.
Горьковато-сладковато-луговой вкус!

Закончилась январская череда праздников.

Немного можно и разгрузиться)))
Это салат, несмотря на сытные составные продукты, на самом деле легок и невесом в плане отложения на талии)))
Да и красив он на столе весьма!

САЛАТ "БРАСЛЕТ С САМОЦВЕТАМИ"

Отвариваем до готовности стакан риса, лучше длинного, в 3 стаканах воды. Консистенция должна получиться разваристой, но не развалистой, понятно пишу? То есть это еще не каша-размазня, но и уже не рассыпчатый рис для плова.
В конце варки чуть подсаливаем.
Открываем 200граммовую баночку рыбных консервов обязательно в собственном соку - горбушу, тунец, лосось. Сливаем сок в мисочку, вынимаем косточки позвоночника, рыбу мнем вилкой.
Отвариваем 2 яйца, отделяем белок от желтка.

Начинаем с соуса - растираем 2 желтка с соком от рыбы и 1 ч.л. горчицы. Трем на мелкой терке оба вареных белка. Подсаливаем соевым соусом. Режем мелко небольшой пучок укропа. Чуть посыпаем белым перцем.

На плоское блюдо ставим стакан в центр. Вокруг выкладываем плотным кольцом рис, поливаем его немного соусом.
Сверху выкладываем рыбу, покрываем всем оставшимся соусом.
Теперь вынимаем аккуратно стакан. 6-7 ломтиков тостового нежирного сыра раскладываем по кольцу салата, стараясь по возможность укутать его полностью.
Помещаем салат в холодильник минут на 15, а сами тем временем режем кубиками 2 киви, промываем столовую ложку клюквы и освобождаем от рассола горсть маслин.

Тарелку с салатом ставим на 1-1,5 минуты в микроволновку (или в раскаленную духовку)до начала расплавления сыра.
Сразу же вынимаем и раскладываем по сыру кубики киви, клюкву, маслины, чтобы они прилипли к поверхности салата.
Получается яркий браслет с самоцветными каменьями)))

Ну и напоследок маленький тортик выходного дня.

ТОРТ "ПОДКОВА"

300 граммов густой сметаны взбиваем с 1 стаканом сахара.
Добавляем 2 отдельно взбитых яйца,
1 ч.л. без горки соды, гасим ее уксусом,
лимонную цедру,
ванилин,
2 стакана муки.
Вымешиваем тесто, выливаем в смазанную и посыпанную мукой форму диаметром 26см, или на противень, и печем при 200 градусах 30-40 минут, пробуя готовность спицей или деревянной шпажкой.
Остужаем получившийся бисквит.
Вырезаем "подкову", осторожно режем ее на два коржа.
Теперь крем - 300граммов сливочного масла
1 банка вареной сгущенки (или сами сварите в течении 2 часов, или купите готовую),
1 ст.л. коньяка или коньячной безалкогольной эссенции,
ванилин - взбиваем до пышности.
Треть крема откладываем в другую миску, добавляем 100граммов густой сметаны, полстакана распаренного и порезанного чернослива и обрезки от бисквита. Вымешиваем эту массу, укладываем на нижний корж "подковы", руками повторяя его форму. Верхний корж смазываем кремом и накладываем на эту массу.
Весь торт обмазываем кремом, укладываем украшения, посыпаем тертым шоколадом и рисуем всякие кремовые завитушки.
Торт должен постоять хотя бы 2 часа для пропитки. Идеально - 12 часов.


Таков торт в разрезе...

Обратили внимание на украшение желе?

Это цветы и листья из мастики.
Делайте сразу много, они прекрасно хранятся в жестяной коробке, не теряют цвет и вкус.

Для изготовления МАСТИКИ нам понадобятся зефирные конфеты - МАРШМЕЛЛОУ (они на фотографии).
Набиваем плотно конфетками стакан, это чтобы примерно определить пропорции, высыпаем в тарелку, вливаем неполную столовую ложку лимонного сока.
Ставим в микроволновку на 10-15 секунд - конфетки как бы разпухнут - или на водяную баню на плиту тоже до такого эффекта.
Сразу же всыпаем небольшими порциями просеянную сахарную пудру и начинаем размешивать сначала ложкой, а потом руками.
Уплотнившееся "тесто" выкладываем на доску, посыпанную пудрой и продолжаем месить до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Теперь заворачиваем ее в целофан и кладем на пару часиков в холодильник Кстати, в таком виде она и должна храниться, если вы не использовали ее сразу.
Вынимаем готовую мастику, посыпаем доску картофельным крахмалом и раскатываем кусочек мастики потоньше. Можно подкрасить ее пищевым красителями в разные цвета. А можно подкрасить кисточкой потом, после высыхания.
Теперь творим - вырезаем листья, лепестки цветов, склеиваем их при помощи капли воды.
Обязательно выкладываем для подсушивания, иначе листики не будут держать форму. Сушить просто на доске или тарелке в комнате, где не слишком влажно. У меня эти цветы высохли за 3 дня, все-таки не лето сейчас)))
Можно лепить фигурки животных, раскатывать покрытие для тортов и кексов, шарики для бус и прочее, на что способна ваша фантазия.
На вкус цветы напоминают подсохший зефир, лимонный сок немного уменьшает приторность. Можно и конфет накрутить для любителей погрызть, хотя если закрутить конфеты в фантики сразу, то мягкость сохраняется.

Сладкое тоже готовилось со вчерашнего вечера...

Вот простой и оригинальный рецепт - отлично пойдет после жирных ребрышек и уточки!

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ В АПЕЛЬСИНЕ

Два больших апельсина разрезаем пополам повдоль. Аккуратно вынимаем мякоть, выжимаем сок. Кожуру ставим в холодильник.
Стакан клюквы толчен со стаканом сахара, заливаем стаканом апельсинового сока (можно разбавить его водой, если маловато выжалось), доводим до кипения и варим несколько минут, чтобы растворился сахар.
Процеживаем этот компот через несколько слоев марли, чтобы мелкие клюквенные семечки не попали в желе. Растворяем желатин, рассчет количества его смотрим на упаковке и немного увеличиваем количество желатина, чтобы желе получилось более плотное.
Заливаем желе в апельсиновые половинки и ставим в холодильник до застывания.
Режем на дольки и подаем к столу.

Уж такие мы хозяюшки да умелицы, что и ребра фаршировать умеем)))

Только не бегите сразу в кладовую за стамеской - мы не будем выдалбливать бороздку в ребрах, чтобы положить туда фарш)))
Мы пойдем другим путем!

ФАРШИРОВАННЫЕ РЕБРА

Купите свиные или телячьи ребра с ломтиками мяса на них.
Эти ломтики хорошо отбейте молоточком.
Мясо обмажьте маринадом - соевый соус, толченый чеснок, сухой базилик или кориандр - и заверните в фольгу. Пусть полежит в холодильнике хотя бы сутки, чтобы промариноваться.
Готовим "фарш" - трем на мелкой терке (или измельчаем в блендере) сырую луковицу, к ней добавляем толченый чеснок, солим-перчим. Белый хлеб режем на длинные брусочки. Каждый обмакиваем в луковой смеси и кладем на отбитый край мяса.
Сворачиваем вокруг ребра и скрепляем зубочисткой.

Обжариваем ребра с двух сторон до красивой корочки, выкладываем на противень, закрываем фольгой и запекаем до готовности.
Вынимаем зубочистки и сразу же подаем к столу.



Очень подходит к такому мясу ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД.
Большую луковицу порезать кубиками,обжарить на растительном масле до полупрозрачного цвета. Посыпать столовой ложкой сахара и щепоткой соли, сбрызнуть уксусом. Прожарить помешивая до расплавления сахара.

Ну и утка дождалась своего часа.

Я ни на Новый Год, ни на Рождество ее не готовила. Непорядок! Исправляюсь)))

"А смерть Кашея в яйце!
Яйцо в курице!
Курица в утке!..."(с)
Ну а утку прямо из духовки достанем)))

ФАРШИРОВАННАЯ УТКА "КАЩЕЕВА ПОГИБЕЛЬ" (ОТ ПЕРЕЕДАНИЯ))))

Молоденькую утку не меньше 2 кг весом тщательно чистим, моем, удаляем потроха.
Теперь кладем на доску спинкой вверх, проводим разрез вдоль позвоночника и освобождаем тушку от костей, постепенно подрезая кожу с мясом. Крылья и ножки пока оставляем с косточками, вынем их потом, когда все мясо срежется с костей.

Тушку раскладываем на доске, срезаем лишний жир, отбиваем молотком для мяса потоньше. Солим и перчим.
То же самое проделываем с тушкой курицы, но она должна быть весом не больше килограмма!
На уткк раскладываем тонкие ломтики твердого сыра. На него сорй распаренного чернослива.
Сверху укладываем куриное мясо, солим, перчим и его.
200граммов шампиньонов жарим с луком до готовности, охлаждаем, вбиваем сырое яйцо. Раскладываем грибной фарш на курице.
По длинному краю мяса выкладываем вареные перепелиные яйца (договоримся не придерживаться исторической правдоподобности - иглу не вкладывайте в яйца)))



Акуратно заворачиваем рулет, закрывая края, чтобы не выпала начинка. Обвязываем толстой ниткой как можно плотнее.
Теперь обжариваем в подходящей по размеру жаровне с двух сторон до золотистой корочки - и красиво, и лишнй жир выплавится.
Заворачиваем рулет в фольгу, кладем на сухой противень и в духовку на 200 градусов на полтора часа.
Фото готовой утки будет завтра - она еще готовится. После духовки рулет нужно придавить небольшим грузом и оставить созревать и склеиваться.
Так что попробуем завтра, в новом году)))

Уже наступило завтра. Поздравляю вас со Старым Новым Годом!
А вот и она! Вкусна холодная, а можно и в духовку снова поставить - подогреть.

Помните, Фрося Бурлакова заказывала в ресторане семь ...

...стаканов чая? "Ну можно и шесть...Мы с мамой после бани завсегда чай пьем" (с))))
А таких "стаканчиков чая" можно и с десяток слопать)))

ЯЙЦА С ВЕТЧИНОЙ "ЧАЕПИТИЕ"

Отвариваем яйца вкрутую, режем пополам, вынимаем желток. Низ слегка подрезаем, чтобы "чашки" стояли ровно.
Желтки растираем с майонезом, протертой ветчиной, чесноком и кетчупом. Вкладываем обратно в половинки яиц. Сбоку прикрепляем "ручку" из огурца или сладкого перца.
Ставим "чашки" на "блюдца" из ломтиков ветчины или жареного мяса.
ЗЫ. "Чай" можно сделать из грибного фарша, только протереть его до однородности, так еще более похоже будет)))

Контрольный выстрел в печень...

...как совершенно правильно заметила Просто_из_Тайги - это Старый Новый Год!
Поднатужимся еще разик и ...отдыхаем до Дня защитника Отечества)))

СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С САЛАТОМ

Трем на средней терке твердый сыр. добавляем к нему муку - на 50 гр сыра примерно 1 ч.л.
На раскаленную сухую сковородку насыпаем ложку этой смеси, аккуратно распределяем ровным слое в виде лепешки - это контрольная выпечка, если сыр нормально плавится, лепешка не рассыпается, то печем все остальные. Если крошится - добавляем сыра, если сильно прилипает к сковородке - муки.
Лепешки пекутся быстро, как только равномерно расплавится сыр, снимаем лопаточкой и налепливаем на перевернутую рюмку или узкий стакан, чуть прижимая свисающие краешки к стеклу. Пусть остывает. Так печем все сырное тесто.
На крупные лепешки не тратьте силы - очень сытно получается, так зачем делать большие порции, достаточно маленьких корзиночек.
Когда они остынут, снимаем с рюмок, наполняем салатом. Таким, например -
Крабовые палочки
вареное яйцо
крупно порезанные яблоко и свежий огурец
кукуруза
майонез.
Украшаем яблоками, лилиями из яйца, листиками из огурца.