Даже если вы соблюдаете Великий пост впервые...

...и опыта в разнообразии постных блюд у вас не так много, то, вне сомнения, первые блюда - это "палочка-выручалочка" для хозяйки.
Постные супы с рисом, перловкой, "гречаник", постный рассольник, постный борщ...Великое множество заправочных супов, овощных бульонов, рыбных юшек...
Вот один из них...

ГОРОХОВЫЙ СУП

Его еще называют "музыкальным")))
Но если горох приготовлен правильно, то ваш животик не отреагирует вздутием, только будет довольно урчать)))

Итак, замочим в холодной воде полстакана гороха часов на 12 (я это делаю на ночь). Промоем хорошенечко и будем варить подольше - пока горох не превратится в кашу.
Теперь добавляем картошечку, солим по вкусу.
Обжариваем лук и морковку на растительном масле и туда же, в супчик.
Когда картошка сварится, всыплем зелень.
Все. Готово...
В тарелку добавляем сухарики, хотите сами насушите, хотите купите пакетик "Три корочки" с дымком - ну очень вкусно))))

Фаршированным кочаном вы уже удивили своих близких?

Вернемся к прозе...

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ

Отвариваем кочан капусты без кочерыжки, разбираем его на листочки.
Готовим фарш - отварной рис, обжаренные лук, морковка и грибы (шампиньоны или сваренные сухие грибы). Соль, перец по вкусу.
Закручиваем фарш в капустные листья, и тушим голубцы в томатном соусе с жаренным луком и морковкой.
Вкуснятина и в холодном, и в горячем виде. Можно накрутить голубцов побольше и заморозить в виде полуфабрикатов.

И еще один вкусный десерт..

Это можно сделать и для ваших деток на завтрак - посмотрите, как они уплетать будут)))

ПУДИНГ С КИСЕЛЕМ

Сварите густую манную кашу (на молоке или на воде) с сахарком и солькой.
Вылейте в чашки, плошки, в любые формочки.
Сварите клюквенный кисель(не надо объяснять как это делать, я думаю)))

Остывшую кашу переверните в тарелочку и полейте киселем)))))

А чай с чем пить будем?

И на этот вопрос можно дать вкуснющий ответ))))

ПОСТНАЯ КОВРИЖКА

1 стакан свежезаваренного крепкого теплого чая
7 столовых ложек с горкой муки
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки кислого варенья ( смородинового, например)
3 столовые ложки растительного масла
1чайная ложка без горки соды, гашеной уксусом
пряности (имбирь, кардамон, корица, ваниль)
орехи, изюм - по желанию.
Все смешиваем, выливаем в форму, смазанную растительным маслом, посыпанную сухарями или мукой, и выпекаем на 200 градусах минут 20 (пробуем спицей готовность).
Посыпаем сахарной пудрой.

Вкушаем)))))

Можно накрутить голубцов..

...с рисом, гречкой, грибами.
А можно и повозиться подольше, зато эффект будет потрясающий...

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА

Кочан капусты граммов на 700 отварить в подсоленной воде, предварительно вырезав кочерыжку.
Сварить стакан риса.
Поджарить луковку, морковочку и грибы (любые, проще всего шампиньоны или сухие, которые предварительно нужно замочить часов на 5, отварить и жарить).
По вкусу подсолите, добавьте специи любые(я добавила для плова), петрушку и укропчик.
Когда грибы будут готовы, всыпьте рис и протушите до вязкости.

В дуршлаг постелите марлю.
На нее выкладывайте капустные листья, перемазывая их фаршем до тех пор, пока он не закончится.
Плотно скрутите марлю, придавая капустным листьям форму целого кочана.
Положите его прямо в марле в капустный отвар, который остался после варки кочана, и варите около часа.

Аккуратно достаньте капусту (осторожно - кочан может развалиться), положите в фольгу, края которой подняты как мисочка. Полейте томатным соком и запеките еще минут 40 в духовке, чтобы он подрумянился...
Это не просто вкусно, это еще и красиво !!!

И еще одно вкусное постное блюдо...

Вы не заготовили с осени сладкий болгарский перчик?
Я имею в виду печеный с хвостиками...
Если заготовили, то это блюдо приготовится у вас за 20 минут.
Нужно только вынуть перчик из банки, снять кожицу, разложить на глубокой тарелке и приготовить соус.
А если нет, то сначала свежий перчик тщательно оботрите сухим полотенцем, не разрезая его.
Разложите на фольге на противне и испеките до готовности.Затем нужно снять кожицу. Чтобы это сделать без усилий, горячий перец сложите в целофановый пакет и завяжите его. Минут через 20 можно снимать сморщившуюся кожицу.
Готовим соус - жарим полукольца лука, соломку моркови, заливаем томатным соком, солим, перчим, обязательно сахарим - все по вкусу.
Когда морковь станет мягкой, добавляем пару давленных зубков чеснока.
Соус выливаем на перец.
Когда он остынет, можно кушать...

Этот рецепт я уже давала...

ОГУРЕЧНАЯ ШАРЛОТТА

Сегодня сделала в маленьких формочках, порционно...
Вот что получилось)))

Вновь по заявке.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

С куриной тушки снять кожу с грудки, вырезать большое и малое филе с плечевой косточкой (вырезайте так называемое "белое" мясо до грудной кости, вот это и есть оба филе).Разделите пополам по центральной границе грудины.
Каждое филе разделите на большое и малое (малое как бы под большим, сразу увидите). Каждое филе отбить, посолить, поперчить, чуть посыпать порошком карри.
На большое филе положите кусок замороженного сливочного масла с палец величиной и формой (можно масло смешать с укропом и петрушкой, тоже вкусно будет). Закрыть масло малым филе и завернуть все в большое филе, придав котлете грушевидную форму.
Обваливаем котлету во взбитом яйце, в сухарях, снова в яйце и в сухарях. Жарим во фритюре ( в большом количестве растительного масла) 3-4 минуты, а потом в духовке 2-3 минуты.
Котлеты жарим непосредственно перед подачей на стол. Котлеты можно закрутить заранее и хранить в морозилке, но это в крайнем случае, курятину лучше не перемораживать.
Подаем с жареным картофелем и зеленым горошком.

В один пост не вместился рецепт)))))

Продолжаем...

Вкладываем в серединку каждой половинки кусочек грецкого ореха, намазываем вареную сгущенку и склеиваем попарно персики. Оставляем на пару часов для склеивания.

Взбиваем 1 белок и полстакана сахарной пудры с чайной ложкой лимонного сока - в крепкую пену.
При помощи белка склеиваем грибные ножки и вклеиваем их в шляпки. Оставляем на пару часов высыхать.

Готовим свежий сок из маленькой свеклы и крупной морковки. Разводим кипяченой водой (особенно свекольный, чтобы краска не получилась фиолетовой). Макаем бочок персика в свекольный, весь персик в морковный соки и тут же обваливаем в сахаре-песке. Выкладываем на блюдо.

Склеившиеся грибы обмазываем полностью, кроме шляпки, взбитым белком, ножку окунаем в мак или зеленую кокосовую стружку. Снова оставляем высыхать.
Затем делаем "жженку" - в старой кастрюльке жарим сахар без воды. Как только он станет однородно коричневым, сразу же окунаем в него грибную шляпку и ставим вертикально остывать.
То есть, персики можно приготовить за пару часов, а вот на грибы оставляйте себе как минимум сутки...

Отец служил более 20 лет в Западной Сибири.

И моя мама все эти годы тосковала не по морю, а по персикам.
И вот на каждый праздник в нашей семье пеклись эти пирожные.
Но все-таки это была Сибирь. Поэтому из такого же теста мы пекли и грибы. Даже отсылали их посылками родственникам в Одессу и Москву.

ПЕРСИКИ И ГРИБЫ

100 граммов сливочного масла растереть с 1,5 стаканами сахара. Добавить 2 яйца, 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, 2 ст.л. сметаны.
Вымесить и добавить примерно 2,5 стакана муки, чтобы получилось крутое тесто.
Поставим его на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа решаем, что будем печь - или одни персики, или одни грибочки, или персики и грибочки.
Делим тесто пополам, и каждую часть еще раз пополам.
Из каждой половины делаем 16 одинаковых кусочков ( у нас получились заготовки для 16 персиков(грибов) или для 8 персиков и 8 грибов).
Будем делать и то, и другое?

Каждый из 16 кусочков теста катаем в ладошках в шарик и резким движение руки бьем этот шарик об стол - получилась полусфера.
Кладем ее на сухой противень. И так поступаем со всеми 16 кусочками.
Теперь берем вторые 16 кусочков.
С 8 поступаем точно так же - превращаем в полусферы.
А 8 оставшихся катаем в виде колбаски каждый и режем вдоль - это заготовка для ножек грибов.
Все выкладываем на противень и печем в жаркой 250 градусов духовке до готовности - они слегка зарумянятся, и при пробе ножом тесто не будет липнуть.
Выкладываем на доску. В каждой полусфере делаем углубление острым ножом...

Кстати, подарю мужчинам беспроигрышный рецепт.

Приготовитьэту рыбку сможет для любимой женщины даже тот, кто уверен, что на сковородку сначала разбивают яйца, а уж потом кладут масло)))

ЗОЛОТАЯ РЫБКА

Купите в супермаркете филе любой рыбы, лучше не костлявой. Пусть даже это будет филе мерлузы, минтая или хека.
Разморозьте, промойте.
Разрежьте на крупные куски. Чуть подсолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Оберните каждый кусок рыбки тонким ломтиком копченого бекона или копченой грудинки.
Положите в один слой на пищевую фольгу, посыпьте укропом, можно добавить пару листиков мяты. Заверните фольгу и запекайте рыбку минут 20 в горячей духовке.
Это сказка !!! (фото не мое)

Еще одна вкусность...

БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ

Любой рецепт блинов.
Изюминка тут в том, что когда вы вылили половничек теста на сковородку, то начинку
сразу же кладете на сырое тесто, и она печется вместе с блинком.
Например, очень хорошо подходит жареный лук,
свежая мелкая рыбка типа тюлечки или хамсы,
жареные грибы,
жареный мясной фарш,
ветчина,
сосиски, тонко порезанные,
красная рыбка
тыква
проваренный слегка шпинат
курица отварная или копченая и тому подобное. То есть начинка не слишком вязкая и влажная, чтобы
успела пропечься с блином.
Можно порезать фрукты - яблоки, мандарины, бананы. Можно распаренные изюм, чернослив, курагу.
На фотографии блин с припеченным укропом и второй с ветчиной.

КУКУРУЗНЫЕ БЛИНЫ

100гр муки, 0,5 ч.л. соды гашеной,1 яйцо, соль. В тесто добавить 1 баночку консервированной кукурузы и укроп. Жарить как обычно.

БУЛЬОН С БЛИНАМИ

В куриный бульон потереть твердый сыр.
Блины свернуть рулетом и порезать тонкой лапшой.
Разложить по тарелкам и залить бульоном. Посыпать зеленью.

БЛИННЫЙ ТОРТ

Прокладываем слоями блин - жареная морковь, лук с солью-перцем-майонезом - жареный корж из молотой печени.
И так послойно готовим блинно-печеночный торт.

Можно все начинки выкладывать в виде торта...
Было бы желание)))))

Сладкие начинки

СЛАДКИЕ НАЧИНКИ

1.Творог, изюм, сахар, ваниль.
2. Творог, яблоки тертые, корица.
3.Творог с вишней.
4. Яблоки тертые, припущенные, банан, сверху растопленный шоколад.
5.Изюм, чернослив, грецкий орех через мясорубку и лимонный сок для вязкости.
6.Густое повидло и грецкие орехи.
7.Мед и миндаль.
8.Мороженное шариком, политое сладким фруктовым соусом (в холодный блинчик).
9.Отварные в яблочном соке и измельченные сухофрукты.
10.Тертый шоколад, сливки, сахарная пудра и толченые орехи.
11.Сметана, взбитая с измельченным ананасом. Из ананасового сока сварить соус.
12.Проваренный до густоты апельсиновый сок с сахаром и корицей, каплей коньяка.

Достаточно? Можно, конечно, до бесконечности, но я думаю, что и этого хватит на любой роскошный стол)))))

Теперь о начинках...

Или мы басурманы какие-то, чтобы кушать блин просто с медом, сметаной и вареньем ? Да нет !
Мы вполне талантливы, чтобы начинить эти румянчики разными вкусностями.
Я не буду писать огромнейший пост подробностях приготовления начинок.
Я просто перечислю все то, на что способна фантазия кухарочки...

НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ

1.Жареный с репчатым луком мясной фарш, рубленые яйца.
2.Жареные с луком грибы.
3.Тушеная с луком, морковкой и антоновским яблочком белокочанная капустка.
4.Отварная курица, карри, пучок петрушки.
5.Творог с укропом, солью-перцем и тертым сыром.
6.Ломтики красной рыбы.
7.Красная, черная икра.
8.Отварная растертая тыква с чесноком и сливочным маслом.
9.Зеленый лук, яйца, немного вареного риса.
10.Ломтики ветчины.
11.Плавленный сыр, яйца, чеснок, капля майонеза.
12.Печеночный паштет.
13.Рубленная селедочка с зеленым луком и яйцами.
14.Гречневая каша с жареным луком, куриным паштетом и плавленным сыром.
15.Рыбные консервы в масле с яйцом.
16.Копченая курица.
17.Тертая брынза или сыр Фета.
18.Копченая скумбрия.


Закручивать блины можно рулетиком, конвертиком. а можно собрать как мешочек и завязать стебельком укропа или зеленым лучком - как на фотографии.

Выбирайте рецепт блинного теста и смело творите.

Рецептов - масса ! Один интереснее другого ! И дрожжевые классические, и пшенные, и гречишные, и со смешанной мукой, блинчики на кефире и простокваше, блинцы с припеком, налистнички с разнообразными начинками, и многое, многое, многое разнообразное изобилие "солнышек", радующих глаз и тешащих чрево)))))

БЛИНЫ КЛАССИЧЕСКИЕ

В 2 стаканах теплого молока растворить 50 граммов прессованных дрожжей, всыпать полкилограмма просеянной муки, размешать до гладкости. Поставить в теплое место - пусть подходит опара.
Когда на опаре образовалась "шапочка",добавляем 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 желтка и 3 столовые ложки растопленного сливочного масла. Хорошенько взбить миксером. Всыпать еще полкилограмма просеянной муки.
Еще раз взбить миксером. Постепенно влить 4-5 стаканов теплого молока (так, чтобы тесто по консистенции напоминало сметану).
Поставить в теплое место подходить.
Размешать подошедшее тесто и добавить 2 взбитых в пену белка.
Пусть тесто еще раз подойдет и, не размешивая его, выпекайте блины, смазывая сковородку с толстым дном кусочком свиного сала или половинкой сырой картофелины, макая ее в растительное масло. Наливайте примерно половину половника и размазывайте тесто по раскаленной сковородке - блин получится ажурным, в дырочку.
Складывайте блины горкой и промазывайте каждый растопленным сливочным маслом ( я кладу пачку масла самым узким боком на только что снятый блин, пока пожарится следующий, этот успевает пропитаться масличком)))).

БЛИНЫ "ЧЕТВЕРОЧКА"

4 столовые ложки с горкой муки
4 столовые ложки крахмала
4 яйца
соль, сахар по вкусу
2 столовые ложки растительного масла - все смешать и влить тонкой струйкой поллитра теплого молока, все время размешивая тесто, чтоб не было комков.
Блинчики получаются тонкими и румяными.
Сковороду смазываем только под первый блин, потом не нужно - в тесте есть масло.

КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ

В полстакане теплого молока растворяем 1 столовую ложку сахар и 1 пакетик 11 гр сухих дрожжей. Ставим в теплое место до появления "шапочки".
В глубокой миске взбиваем 3 яйца с 2 столовыми ложками сахара и полчайной ложкой соли, добавляем 100гр размягченного (не растопленного !) сливочного масла, взбиваем вилкой - масло будет как бы плавать на поверхности этой смеси, пусть вас это не смущает.
Добавляем поллитра ( без полстакана) теплого молока и маленькими порциями просеиваем примерно 10 столовых ложек с горкой муки.
Взбиваем тесто веничком или вилкой (миксером не надо, не тот эффект получится), и вливаем дрожжи вместе с "шапочкой".
Ставим в теплое место для подъема.
Перед выпечкой размешиваем и на раскаленную сковородку - масло будет в тесте эдакими глазками, которые потом растают и получатся кружева)))))

МЕДОВЫЕ БЛИНЫ

3 столовые ложки разогретого меда взбиваем с 2 яйцами, 3 столовыми ложками растительного масла, 1,5 ч.л. разрыхлителя (продается в гастрономе) и 1-1,25 стаканами теплого молока или кефира.
1 стакан пшеничной и 0,5 стакана гречневой (овсяной, ржаной - какую достанете) муки высыпаем в миску и постепенно вливаем медовую смесь. Добавляем корицу и цедру апельсина или лимона.
Выпекаем как обычно.
Если добавить 2 столовые ложки какао-порошка, то получим шоколадные блинчики.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

2 стакана гречневой муки заварить 2 стаканами кипящего молока, хорошенечко перемешать и пусть остынут.
Когда тесто станет теплым, влить 25 граммов прессованных дрожжей, предварительно растворенных в полстакане теплого молока, взбить миксером и оставить в теплом месте для брожения.
Подошло? Всыпаем 2 стакана гречневой муки, 2 стакана теплого молока, 0,5 ч.л. соли, 2 столовые ложки
сахара - взбиваем и пусть подойдет еще раз.
Выпекаем так же как классические дрожжевые блины.

В нескольких коментах наткнулась на...

...желание покушать пельменчиков и нежелание их лепить)))
Предлагаю еще одно блюдо из теста с мясным фаршем, но на пельмени не похожее. Тем не менее очень вкусное и сытное...

КУБАНСКИЕ ШТРУМБЫ

Пельменное тесто раскатываем в прямоугольник потоньше.
Готовый пельменный фарш, то есть из минимум трех сортов мяса, лука, чеснока и зелени, размазываем по тесту.
Скручиваем плотно рулет и режем его на кусочки, примерно в два пальца толщиной.
Обваливаем в муке и обжариваем открытые бока рулета на растительном масле.
На этом же масле жарим луковицу, морковку, добавляем томат и сметану, зелень, соль и сахар.
Штрумбы ставим в кастрюльку, заливаем соусом и тушим минут 20 до готовности.
Едим со сметанкой, майонезом, посыпав зеленой петрушечкой...

Заканчиваем наш пирог...

Разделите тесто на 4 части ( я просто поровну разливаю по мисочкам).
Три части надо сегодня же отдать друзьям, написав дальнейший рецепт - пусть пекут и кушают на здоровье.
Четвертую часть творим сами.

Добавим 3 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
полстакана растительного масла,
полчайной ложки соли,
ванильный сахар, цедру с одного лимона.
Все размешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и печь при 180 градусах примерно 40 минут.
Вот он какой красавец получается !!!
Только что испекла))))

Не забыли про наш пирог?

Сегодня в тесто добавляем снова по стакану муки, сахара и молока.
Тщательно вымешиваем и оставляем до завтрашнего дня на кухне.
Завтра будем печь !!! Запаситесь лимоном...

Начинаем творить...

Итак,

ИЕРУСАЛИМСКИЙ ПИРОГ

В глубокую миску всыпьте стакан муки и стакан сахара.
Постепенно влейте стакан молока, все время размешивая, чтобы не образовалось комочков.
Накройте чистым полотенцем и оставьте в кухне на столе при обычной комнатной температуре.

Не заглядывайте в миску до среды !!!

С понедельника предлагаю готовить вместе !

Ну, не все обеды-ужины, а только один пирог, но коллективно...
Я буду выкладывать рецепт поэтапно, так, как он и готовится - с понедельника по...аж четверг - именно тогда мы и сможем его попробовать.
Приготовьте муку, сахар и молоко. Завтра утром читайте первый пост, посвященный БОЖЕСТВЕННОМУ или ИЕРУСАЛИМСКОМУ пирогу !

ЗЫ. Предупредите трех подруг, что в четверг они будут ВЫНУЖДЕНЫ тоже печь этот пирог, пусть готовятся морально)))))