Время приготовления - 35 минут

Уровень сложности - Средний

Я вас тут в ближайшие дни помучаю клубничными рецептами, пока эта ягода у нас в полноценном сезоне. Понимаю, что в более южных регионах клубника уже практически отошла, но тут уж простите - крутимся как можем :) Пудинг из этого рецепта - не что иное как заварной крем. Вкусный, насыщенный и густой. Когда отойдет клубника вы, в принципе, можете готовить его с другими ягодами - малина, например, пойдет идеально. Горький шоколад в нижнем слое тоже можно заменить - на молочный. В общем, творите! ;)

Ингредиенты

на 6 порций:

Для пудинга

• 
  желтки 4 шт.


• 
  кукурузный крахмал 35 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  молоко 500 мл.


• 
  ванильная эссенция 1 ст.л.


• 
  горький шоколад 75 грамм 

Для клубничного слоя

• 
  клубника 250 грамм


• 
  сахар 25 грамм


• 
  кукурузный крахмал 15 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Клубника. Для этого рецепта одинаково хорошо подходит и свежая, и замороженная клубника. Замороженную вам просто нужно будет предварительно разморозить перед приготовлением.


• 
  Шоколад. Лучший контраст с клубникой и ванильным слоем дает именно горький шоколад, который и указан в списке ингредиентов. Молочный шоколад тоже можно использовать, но с ним вкусовой контраст будет более сглаженным и сам десерт будет более сладким – и по восприятию, и по факту. Форма шоколада в данном случае не важна – вы можете использовать и плитки, и дропсы.


• 
  Молоко. Рецепт рассчитан на обычное цельное молоко средней жирности. Если вы хотите получить более плотный сливочный вкус, то замените обычно молоко на жирное (6%) или на питьевые сливки 9-11% жирности. Еще один вариант – частично заменить молоко на жирные сливки.


• 
  Сахар. Для этого рецепта нужен обычный белый сахар.


• 
  Крахмал. Кукурузный крахмал – оптимальный выбор для этого рецепта. Он сгущает мягче и не дает постороннего привкуса. Если вы все же решите заменить кукурузный крахмал на картофельный, то кладите его вдвое меньше по весу.


• 
  Ваниль. Ванильный вкус можно добавить ванильной эссенцией, как указано в рецепте, или добавить ванильный сахар. В данном случае его вам потребуется 2 ч.л. Обычный сахар в составе пудинга нужно будет пропорционально сократить. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с ванильной эссенцией, сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы. Молоко доводим до кипения. При постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.


2. 
   Делим массу пополам, в одну половину кладем мелко нарубленный шоколад и размешиваем до растворения. 


3. 
   Клубнику перемалываем в пюре с сахаром и крахмалом. 


4. 
   Переливаем в сотейник, ставим на плиту и доводим до кипения при постоянном помешивания. Снимаем с огня. 


5. 
   Укладываем заварной крем и клубничное пюре в стаканы слоями. 


6. 
   Отправляем в холодильник до полного застывания. 


7. 
   Приятного аппетита!

источник