Время приготовления - 75 минут

Уровень сложности - Средний

Шоколадный чизкейк в блоге был. Кофейный - тоже (тут, конечно, большой вопрос, считать ли таковым чизкейк тирамису :) Но кофе в нем есть, поэтому засчитано ;) ). Теперь пришло время для кофейно-шоколадного - насыщенного, ароматного и очень вкусного. Растворимый кофе для этого рецепта лучше взять порошковый. Если у вас в хозяйстве есть только гранулированный - перетрите его в ступке или просто ложкой в миске - так вы дадите кофе шанс раствориться в креме полностью. 

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

• 
  печенье "Орео" или аналогичное 200 грамм


• 
  сливочное масло 80 грамм 

Начинка

• 
  крим-чиз 700 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яйца 3 шт.


• 
  сливки 33% 100 мл.


• 
  горький шоколад 100 грамм


• 
  растворимый кофе 1 ст.л.


• 
  какао-порошок 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.


• 
  Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.


• 
  Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру. 


• 
  Печенье. “Орео” или его аналог тут зайдет просто идеально. Поэтому я бы рекомендовала не заменять его. Но если этот вид печенья совсем уж никак не достать, используйте любое другое сахарное шоколадное печенье – это тоже будет вкусно, хоть и попроще по сочетанию.


• 
  Шоколад. Для начинки этого чизкейка оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах.


• 
  Кофе. В этом рецепте я использую растворимый кофе. Лучше всего, если он будет в виде мелкого порошка. Если у вас гранулированный кофе, его лучше размолоть или растолочь. Натуральный кофе тоже можно использовать. Для этого соедините 1 ст.л. молотого кофе со сливками, которые требуются по рецепту, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем процедите через мелкое сито.


• 
  Какао-порошок. В данном случае вы можете использовать любой натуральный какао-порошок – обычный или алкализованный. Несквик и ему подобные какаосодержащие напитки не подходят. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим основу. Печенье разбираем на половинки, убираем белую начинку. Размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 


2. 
   Соединяем сливочный сыр и сахар, разминаем до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Добавляем сливки и снова вымешиваем.


3. 
   Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем в него кофе и какао и размешиваем. 


4. 
   Добавляем шоколадную массу к сырной и размешиваем до однородного состояния. 


5. 
   Выкладываем начинку в форму поверх выпеченной основы. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре). 


6. 
   Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. 


7. 
   После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. 


8. 
   Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Разрезаем мокрым ножом и подаем. Приятного чаепития!

источник