Ингредиенты:

• 
  Круглый рис — 200 г 


• 
  Репчатый лук — 1 шт. = 80 г 


• 
  Белое вино — 50 мл 


• 
  Куриный бульон — 1 л 


• 
  Сливочное масло — 2 ст. л. 


• 
  Белые грибы — 300 г 


• 
  Оливковое масло — 1 ст. л. 


• 
  Чеснок — 1 зубчик 


• 
  Пармезан — 50 г 


• 
  Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Почистите лук, чеснок. Лук мелко нарежьте, а чтобы он не щипал глаза, периодически смачивайте нож холодной водой. 

2. Нарежьте грибы тонкими пластинками. Затем обжаривайте на оливковом масле, пока грибы не подрумянятся. 

3. Приготовьте рис. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис. Помешивая, обжаривайте рис с луком несколько минут. 

4. Влейте к рису вино. Когда оно впитается, постепенно добавляйте горячий бульон. Помешивайте. Через 20 мин добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тертый пармезан и соль. Хорошо перемешайте. 

Совет: бульон должен быть горячим, но не кипящим. 

5. Снимите сотейник с огня. Подавайте на стол горячее ризотто, посыпанное зеленью петрушки.

Ингредиенты:

• 
  Грибы лесные свежие — 1 кг


• 
  Рис арборио — 400 г 


• 
  Лук репчатый — 200 г 


• 
  Чеснок — 2 зубчика 


• 
  Вино белое сухое — 250 мл 


• 
  Бульон грибной — 1 л 


• 
  Масло оливковое — 5 ст. л. 


• 
  Масло сливочное — 2 ст. л. 


• 
  Шалфей свежий — 3 веточки 


• 
  Соль — по вкусу 


• 
  Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы очистить и вымыть. Крупные нарезать, а мелкие оставить целиком, так как во время готовки грибы сильно уменьшатся в размере. В большую сковороду добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжарить грибы порциями до золотистого цвета. Если вы используете замороженные грибы — предварительно отварите их минут 5, откиньте на дуршлаг и  сразу жарьте. Готовые грибы посолить и поперчить. 

2. Пропустить через пресс чеснок. Мелко нарезать очищенный репчатый лук. В большом сотейнике нагреть 2 ст. л. оливкового масла и растопить в нем сливочное масло. 

3. Положить лук и тушить на маленьком огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут. 

4. Влить вино и дать ему выпариться. Доливать в рис горячий грибной бульон по половнику после впитывания предыдущей порции, периодически помешивая. Когда рис станет мягким и кремообразным, всыпать половину пармезана, натертого на мелкой терке и перемешать. 

5. Добавить грибы, соль, перец, перемешать и сразу подавать, посыпав крупно натертым пармезаном и листиками шалфея.

Приятного аппетита!

источник