Время приготовления - 150 минут  

Уровень сложности - Средний

За последние несколько лет я очень сильно полюбила говядину - причем это касается не только премиальных отрубов типа вырезки и толстого края. Жаркое из тушеной голяшки или грудинки я готова есть большой ложкой прямо из кастрюли. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом еще одного блюда из самой пролетарской части говяжьей туши :) Я добавила в свое рагу острую испанскую колбаску чоризо - она придает блюду легкую остроту и небольшой оттенок копчености. Если чоризо у вас нет, вы можете использовать вместо нее другие копченые колбаски, а остроту придать добавлением красного молотого перца по вкусу (и желанию ;) ).

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа говядина для тушения 1,2 килограмм


• 
  луковица средняя 3 шт.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  томаты в собственном соку 800 грамм


• 
  4-5 веточек тимьяна


• 
  чоризо или копченые охотничьи колбаски 75 грамм


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль, сахар и молотый черный перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мясо. Можно использовать любые части говядины, пригодные для тушения – лопатку, грудинку, мякоть голяшек, мясистые ребра. Как вариант, можно приготовить это блюдо со свининой. Тут подойдут шея и лопатка. Учитывайте, что свинину до мягкости нужно будет тушить меньше по времени.


• 
  Колбаса. В этом рецепте используется пикантная свиная колбаса – в моем случае это испанская чоризо. Близкой по вкусу будет венгерская чабайская колбаса с паприкой. С обычной копченой колбасой типа “Краковской” или охотничьих колбасок приготовить тоже можно, но вкусовые оттенки у рагу изменятся.


• 
  Томаты. Я использую для этого рагу всесезонный вариант – томаты в собственном соку – те, которые в жестяных банках и у которых в составе только томаты, томатный сок, соль и лимонная кислота как консервант. Маринованные помидоры с сахаром и уксусом не подоходят, даже самые вкусные. В сезон вы можете заменить консервированные томаты свежими в пропорции 1 к 1 по весу. 3/3 от веса нужно будет нарезать кубиками/, остальное пробить блендером. Для усиления вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты.


• 
  Лук. Обычный репчатый лук – оптимальный вариант. По ситуации и желанию можно заменить его белым салатным или шалотом.


• 
  Чеснок. Свежий чеснок тут будет лучше всего. Но если вам необходимо заменить его сухим, то кладите 1/2 ч.л.


• 
  Мука. Мука используется тут как загуститель. Для этого подходит обычный высший или первый сорт.


• 
  Тимьян. Вместо свежего тимьяна, который указан в рецепте, вы можете использовать сухой. 1 ч.л.  будет достаточно.

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мясо нарезаем на небольшие кусочки на 1-2 укуса. Лук нарезаем полукольцами. 


2. 
   В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов небольшими партиями обжариваем мясо до румяной корочки. Перекладываем в горшок для тушения. 


3. 
   Уменьшаем огонь до среднего и в течение 3-4 минут обжариваем лук. 


4. 
   Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. 


5. 
   Кладем томаты вместе с соком, доводим до кипения. Отправляем в горшок к мясу. Добавляем тимьян, соль и перец по вкусу. Доливаем воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим до мягкости мяса – это может занять до 2 часов. 


6. 
   Колбасу нарезаем тонкими ломтиками, чеснок крупно рубим. За 15 минут до готовности добавляем в рагу. 


7. 
   За 5 минут до окончания готовки доводим рагу до вкуса добавлением соли и сахара (по необходимости). 


8. 
   Перед подачей посыпаем зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

источник