Приготовление
1․ Тщательно помойте шпинат и срежьте стебли.
2․ Выложите листья в очень горячую подсоленную воду на 1 минуту.
3․ Затем переложите их в ледяную воду — можно со льдом. Через 1 минуту откиньте шпинат на дуршлаг. Это поможет сохранить яркий цвет зелени.
4․ Блендером пюрируйте шпинат вместе с нарезанным имбирём и чили. При желании добавьте 1–2 зубчика чеснока. Вам хватит кусочка имбиря длиной 1–1¹⁄₂ см. Если хотите уменьшить остроту соуса, вычистите из перца семена.
5․ Нарежьте лук и помидор мелкими кубиками. Измельчите чеснок.
6․ Растопите масло в сковороде. Выложите кумин и дождитесь, когда над ним начнут подниматься пузырьки.
7․ Добавьте лавровый лист и перемешайте.
8․ Выложите лук и слегка подрумяньте его, часто помешивая. Закиньте чеснок и готовьте ещё 30–60 секунд.
9. Добавьте помидоры. Когда они станут мягкими, всыпьте куркуму, молотый чили и — если хотите — асафетиду. Тщательно перемешайте.
10․ Выложите пюре из шпината и перемешайте. Влейте воду и перемешайте ещё раз.
11․ Тушите 6–7 минут. Соус должен немного кипеть. Приправьте солью и гарам масалой.
12․ Сыр нарежьте крупными кусочками, выложите в соус и перемешайте. Иногда сыр предварительно обжаривают так, чтобы он подрумянился со всех сторон.
13․ Готовьте 1–2 минуты. Затем введите сливки, перемешайте и снимите сковороду с огня. Если хотите, добавьте сухие листья пажитника.
Рыжая_ЛисаСоня
