Время приготовления - 80 минут
Уровень сложности - Средний
Это мороженое - для фанатов чая матча во всех его проявлениях. Сейчас, кстати, очередная волна его популярности - правда, в основном в виде матча-латте :) Если кто-то еще не знаком с матчей, поясню. Это японский зеленый чай из самых верхних листиков чайного куста, перемолотый в порошок. У него свой особенный вкус и аромат, который, помимо собственно напитка, интересно играет в разных десертах. Например, я тут уже делилась рецептом кекса с его добавлением. А теперь непосредственно про мороженое. Тем, кто привык к классическому пломбиру, оно может показаться очень непривычным. В чистом виде я бы его не подавала неподготовленным дегустаторам, а вот с разными ягодами - особенно с малиной - оно играет отлично. Кроме того, в качестве приятного дополнения тут будет очень хорош лимонный курд.
Ингредиенты :
Основа молоко 250 мл.
сливки 33% 250 мл.
желтки 4 шт.
сахар 125 грамм
чай матча 3 ч.л.
кипяток 3 ст.л.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Чай матча. Основной вкусовой и ароматический ингредиент этого мороженого. Заменить нечем. Ищите его в интернет-магазинах и в чайных лавках. Сегодня это уже не редкий ингредиент.
Молоко и сливки. Жирность сливочно-молочной смеси вы можете регулировать по своему вкусу. Чем жирнее основа, тем более бархатистой и гладкой будет текстура мороженого. Ну и вкус тоже. Для этого вы можете менять соотношение молоко-сливки.
Сахар. Используйте обычный белый сахар. В данном случае не важно, насколько мелким он будет.
Желтки. Берем в расчет елтки от средних яиц – С-1 или М. По весу это 18-20 г на штуку. Целые яйца не подходят.
Переходим к приготовлению.
Готовим основу – крем англез. Молоко смешиваем со сливками. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Чай матча смешиваем с 3 ст.л. кипятка и вводим в молочную смесь. Перемешиваем.
Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь.
Переливаем массу в ковшик и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции.
Переливаем всё в миску с тонкими стенками и ставим в другую миску с ледяной водой (для быстрого охлаждения).
Если время позволяет, вы можете поэтапно охладить заготовку – сначала до комнатной температуры, затем – окончательно в холодильнике.
Вливаем в мороженицу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это занимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию:
Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания.
Подаем. Мой вариант – со свежими ягодами малины, лимонным курдом и натертой цедрой лимона. Приятного аппетита!
источник
Тонкая_Рябинка
