|
 tvorcheskaya
Вторник, 29 Июля 2025 г. 19:23 (ссылка)
Домашние куриные сосиски
Нечего покупать сосиски в магазине, тем более, что в них мясом вовсе и не пахнет. В следующий раз, когда захочется сосисок, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Домашние сосиски не только не хуже, но и лучше покупных!
450 г куриного филе
200 мл молока
1 ч. л. горчицы
3 ч. л. паприки
Читать далее...
pavelka11
Среда, 02 Июля 2025 г. 18:27 (ссылка)
Понадобится:
Яичные белки - 90 г
Сахар - 180 г
Вода - 60 мл
Лимонная кислота - 1/4 ч. ложки (по желанию)
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном налейте горячую воду. Всыпьте 130 грамм сахара. На среднем огне доведите сироп до кипения и варите 8-10 минут. Очень удобно готовность сиропа к взбиванию проверять с помощью кулинарного термометра. Температура сиропа должна быть 118-120 градусов. Можно сделать пробу на мягкий шарик. Для этого капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов. По желанию можно добавить немного лимонной кислоты. Пока сироп варится, начинайте взбивать белки. Сначала взбивайте белки на небольшой скорости. Когда масса начнет густеть, добавьте две столовые ложки сахара и продолжайте взбивать уже увеличивая скорость. Белки должны будут хорошо держать форму, но оставаться мягкими. Этот этап называется мягкими пиками. К этому времени сироп будет готов. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, добавляйте сироп в белки. Взбивайте 7-8 минут, пока масса не остынет до комнатной температуры. Готовый крем получается пышным и очень плотным. Такой крем отлично держит форму. Белковый крем по ГОСТу готов. Готовьте с ним пирожные, рулеты, слоеные трубочки, торты.
pavelka11
Понедельник, 19 Мая 2025 г. 20:50 (ссылка)
Это цитата сообщения Сейшейла Оригинальное сообщение
Рыбный пирог заливной
АВТОР
ШЕФ ПОВАР ДЕЛИКАТЕСКА.РУ
Вам
понадобятсяный заливной пирог с рыбой отличный перекус в течении дня с горячим сладким чаем.
Совет
По желанию в начинку можно добавить вареный рис, брокколи, грибы. Можно заправить густым сливочным соусом по вкусу.
Как
приготовить
 Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Удалить кожу и кости, нарезать на мелкие кубики.
 Приготовить заливное тесто: смешать в глубокой чашке кефир, сахар, соль. Затем добавить растопленное сливочное масло.
 К получившейся смеси влить взбитые яйца. Хорошо перемешать.
 Всыпать муку с разрыхлителем, заместить тесто, консистенции "густой сметаны".
 На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный соломкой репчатый лук до золотистого цвета. Снять с огня. Затем добавить мелко нарезанный зеленый лук.
 К луку добавить нарезанные вареные яйца и рыбу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
 В противень для запекания вылить чуть больше половины теста.
 Затем по всей поверхности выложить начинку.
 Залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 200С духовку на 35-40 минут.
 Готовый пирог нарезать на порционные кусочки подать теплым.
veselaya_ja
Понедельник, 12 Мая 2025 г. 18:19 (ссылка)
Кабачковые оладьи по новому рецепту
Кабачковые оладьи с фаршем:
Кабачок - 400 г
Фарш - 180 г
Яйцо - 1 шт
Панировочные сухари - 5 ст.л
Сыр - 40 г
Соль
Перец
Пошаговый фоторецепт приготовления оладьев из кабачков с фаршем:
Подготавливаем не хитрые ингредиенты для наших кабачковых оладьев.
Для начала нам необходимо натереть на крупной терке 400 г кабачка. Затем кабачок отжимаем. Лишняя влага нам не нужна.
К кабачкам добавляем 1 яйцо, соль по вкусу и 40 г натертого сыра.
Теперь осталось добавить 180 г сырого фарша (у меня куриный) и хорошо все перемешать.
В конце добавляем 5 ст.л панировочных сухарей, можно заменить на муку. Последний раз хорошенько перемешаем.
Жарим оладьи из кабачка с фаршем с двух сторон на небольшом огне под крышкой.
Готовые кабачковые оладьи с фаршем подаем со сметаной. Это очень вкусно и полезно.
mega-san
Четверг, 23 Января 2025 г. 11:54 (ссылка)
Вам потребуется:
- 250 г воды
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4-5 яиц
Заварной крем лучше сварить и охладить заранее:
- 500 г цельного молока
- 1 стручок ванили
- 100 г сахара
- 90 г яичных желтков
- 45 г кукурузного крахмала
- 25 г кофейного экстракта**
** Кофейный экстракт можно сделать дома и хранить до бесконечности. Он не портится.
Как готовить:
1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).
2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений. Тесто должно выглядеть вот так:
3. Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.
В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
4. Горячее тесто переложить в чашу миксера (если делаете шу с его помощью) или в большую глубокую миску. Наши шефы заявили, что лучше всего шу делать в стационарном миксере, так можно добиться идеального результата, и... заставили нас делать его руками.
По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки (такой, как на первой картинке).
5. После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.
6. После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.
Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:
Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.
7. Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Для эклеров стандартно используется насадка 12, круглая. Получаются довольно узкие элегантные, очень франузского размера эклеры. Для привычного российского эклера, думаю, нужно брать 13-14.
8. Выложить эклеры на противень. Противень - лучше всего с антипригарным покрытием, ничем не смазывать. Если нет - то силиконовый коврик или слегка смазать противень маслом и протереть.
Чтобы эклеры были одинаковой длины, можно сделать себе метки с помощью линейки, окунув ее в муку.
Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух.
9. Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке.
10. Про температуру выпечки. Каждая духовка - это отдельный мир. В книгах указывают температуру от 180 до 220 градусов, но... на самом деле это не так однозначно. Все зависит от конкретной духовки.
Путем проб и ошибок мы выяснили, что приблизиться к идеалу даже с самой капризной духовкой можно, если:
Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.
11. Готовые эклеры наполнить заварным кремом (в этом случае с добавлением кофейного экстракта) и покрыть помадой.
Зварной крем лучше сварить и охладить заранее.
Молоко вскипятить с половиной сахара и разрезанным пополам стручком ванили.
Жетки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.
12. Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко. Добавить экстракт. Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения.
Вернуть на огонь, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Выложить в плоскую посуду, закрыть пленкой,остудить.
13. Перед начинением эклеров крем вынуть из холодильника, в миксере на низких оборотах или венчиком довести до однородности (не перестараться, крем патисьер при лишней работе с ним теряет структуру и больше ее не восстанавливает).
14. В дне эклера сделать три дырочки небольшой насадкой (4-6). Насадкой бОльшего размера начинить эклеры.
Помаду (я использую фабричную) подогреть с небольшим кол-вом воды и кофейного экстракта до 30-35 С. Это оптимальная температура работы с помадой.
Окунуть эклеры, убрать излишки пальцем, смоченным в воде.
Чипо_Лино
Четверг, 23 Января 2025 г. 11:26 (ссылка)
ШВЕЙЦАРСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Тесто:
4 больших яйца
1 ст. саxара
1 1/4 ст. муки
1 ч.ложки разрыxлителя (можно вять сразу муку с разрыхлителем,тогда добавлять порошок не надо)
Пропитка
любая на ваш вкус - от кофейной и до водки. На мой вкус лучше смешатьбренди с водой.
Шоколадная прослойка:
100-110 г горького шоколада
75 г масла
1 ст.ложка бренди.
Крем:
500 г 5-9% творожной массы
1/4 ст.молока
1 1/2 коробки(140 г) ванильного инстант пудинга. А можно просто взять сырную пасту сахарную пудру...и аккуратно перемешать со сливками. Можно еще вместо сырной пасты использовать" Маскарпоне"
70 г саxарной пудры
500 мл 32-38% сливок
Способ приготовления:
1.Взбить яйца с саxаром-8-10 мин
2.Добавить муку с разрыxлителем и перемешать.
3.Противень застелить бумагой для выпечки.Бумагу слегка смазать маслом.Вылить тесто,поставить противень в дуxовку и выпекать 12-14 мин. Дуxовка 180 гр.
4.Вынуть готовый корж из дуxовки,дать остыть,пропитать и разрезать на 3 полоски (10*40),но пока не разнимать.
5.Растопить шоколад с маслом,добавить бренди-перемешать и смазать шоколадом корж.Поставить в xолодильник на 10-15 мин пока шоколад "не сxватится"
5.Смешать сырную массу с саx. пудрой,молоком и пудингом. Перемешивать(без миксера) пока пудинг полностью не раствориться.
6.Взбить сливки. Сливки должны быть взбиты очень хорошо. Добавить в сливки сырную массу и на очень низкиз оборотах миксера перемешать (буквально пару раз - не переусердствуйте)
7.Собираем торт.
8.Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой(которая осталась от нарезки коржа..Верxушкy тертым шоколадом.
9.Дать торту ночь пропитаться в xолодильнике.
Вот такой вкусный бисквитно-творожный тортик.
|
tvorcheskaya
