Часто в блинное тесто советуют добавить кипяченую воду, горячую и холодную. Зачем это нужно? Объясняем.

В блинное тесто действительно часто добавляют кипяченую воду, она несет несколько важных функций:

— разбавляет тесто до нужного состояния, ведь из густого теста мы получаем толстые блины, а из жидкого — тонкие, тесто может легче растечься по сковороде, когда оно жидкое;

— помогает образовываться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными;

— помогает муке выделить клейковину, следовательно, блины станут более эластичными, не будут разваливаться.

Автор текста много лет печет блины по рецепту, включающему в себя горячую воду с растворенной в ней содой. Блины благодаря такой воде получаются очень эластичными, можно отлично отрегулировать густоту теста, и поэтому блины — очень тонкие. Тесто — легкое и пузырчатое.

«Кипяток в блинное тесто добавлять нужно, — говорит Антон Магдюк, шеф-повар ресторанов M2 Organic, — но только холодный. То есть холодную кипяченую воду. Она поможет образовываться дырочкам в блинах, тесто лучше пузырится. Обычно я добавляю в пропорции 1 к 1 с молоком. То есть на стакан молока стакан воды. А разрыхлитель для теста я не кладу совсем, блины становятся кружевными именно благодаря кипяченой воде. Вода нужна — комнатной температуры».

Кроме обычной воды, тесто для блинов разбавляют газированной. Она тоже хорошо разрыхляет и делает блины ажурными.

Блины на молоке и газированной воде

Автор рецепта Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community.

• 
  1 л молока


• 
  3 яйца


• 
  Соль и сахар по вкусу


• 
  350-400 г муки (количество зависит от того, насколько мука сухая и какой консистенции требуется тесто)