Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

Еще капкейки! И опять довольно простые в исполнении. Шоколадно-ореховый крем здесь готовится на основе "Нутеллы" или другой аналогичной шоколадно-ореховой пасты. И поскольку вкус крема весьма выразительный, кексы за основу мы берем нейтральные. Сам крем - очень мягкий и требует времени на охлаждение. Кроме того, его обязательно нужно класть на полностью остывшие кексы, иначе он может поплыть.

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов

• 
  пшеничная мука 300 грамм


• 
  разрыхлитель 1 ч.л.


• 
  щепотка соды


• 
  щепотка соли


• 
  сливочное масло комнатной температуры 100 грамм


• 
  сахар 125 грамм


• 
  ванильный экстракт 1 ч.л.


• 
  яйца 2 шт.


• 
  кефир 125 грамм 

Крем

• 
  сливочное масло комнатной температуры 300 грамм


• 
  нутелла или другая шоколадно-ореховая паста 150 грамм


• 
  молочный или темный шоколад 100 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.


• 
  Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.


• 
  Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Кефир. Жирность – примерно 3%. Можно заменить его на натуральный питьевой йогурт.


• 
  Нутелла. Подойдет любая шоколадно-ореховая паста с аналогичным вкусом и консистенцией. Если паста будет более плотной, крем получится более плотным.


• 
  Шоколад. В этом рецепте для крема я использую молочный шоколад. Если вы хотите добавить чуть больше шоколадного акцента, можете заменить его на горький около 65% какао. Учитывайте, что с такой заменой крем будет чуть плотнее.

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Готовим кексы. Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.


2. 
   Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.


3. 
   Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – кефир и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.


4. 
   Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом). 


5. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.


6. 
   Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.


7. 
   Масло взбиваем с ореховой пастой до однородного состояния. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.


8. 
   Перекладываем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы.


9. 
   Ставим их на пару часов в холодильник, чтобы крем схватился. Приятного чаепития!

P.S. В качестве украшения у меня на кексах – карамель с миндальными лепестками. Делать просто: варим сахар до состояния карамели. На пергамент насыпаем миндальные лепестки, поверх них выливаем карамель и размазываем лопаткой в тонкий слой. Когда застынет – ломаем на куски. Всё 🙂



источник