Говядина — 800 Грамм

Бараний жир — 100 Грамм

Пекинская капуста — 1/2 Часть

Болгарский перец — 1 Штук

Морковь — 1 Штук

Лук — 1 Штук

Чеснок — 3 Зубчик

Стручковая фасоль — 200 Грамм

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Вода — 1,5 Литр

Соль — 1 Чайная ложка

Паприка — 1 Чайная ложка

Зира — 1 Чайная ложка

Бадьян — 1 Штук (звездочка)

Помидоpы — 2 Штук

Кинза — 1 Пучок

Острый перец — 1/2 Чайная ложка (в хлопьях)

1. 
   Для приготовления ваджи для лагмана подготовьте мясо. Баранину можно заменить говядиной. Если нет курдючного сала используйте топленое сливочное масло. В овощную составляющую можно дополнительно добавить картофель, дайкон, стебли сельдерея. Обязательно используйте специи, они придадут блюду восточный колорит и аромат.


2. 
   Разотрите специи вместе с солью в ступке или измельчите в кофемолке. Помидоры нарежьте на четвертинки и обваляйте в специях.


3. 
   Нарежьте овощи на кусочки среднего размера, не мельчите, чтобы при тушении они не разварились и не превратились в кашу. Если используете замороженную стручковую фасоль, предварительного размораживания не требуется. Измельчите чеснок, зелень.


4. 
   Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки среднего размера. Нарежьте курдючный жир.


5. 
   В казан влейте растительное масло. Добавьте курдючный жир и вытопите его. Удалите получившиеся шкварки.


6. 
   В раскаленное масло выложите четвертинки томатов, обваленные в специях. Обжарьте со всех сторон до мягкости и переложите в миску.


7. 
   В ароматизированное специями масло выложите мясо в один слой и обжарьте до подрумянивания. На данном этапе формируется глубокий золотистый цвет бульона.


8. 
   К обжаренному мясу добавьте подготовленные лук и морковь, перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут.


9. 
   Переложите в казан остальные овощи: болгарский перец, пекинскую капусту, фасоль, измельченный чеснок, зелень. Сверху разложите четвертинки обжаренных помидоров. Если цвет ваджи кажется вам бледным, можете добавить 1 ст .л. томатной пасты. Влейте воду, посолите по вкусу. Количество жидкости вливайте с учетом выпаривания. Готовое блюдо не должно быть слишком жидким или очень густым. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на среднем огне 40 минут.


10. 
    Перед подачей отварите лапшу для лагмана. В глубокие пиалы выложите лапшу и залейте ваджой, чтобы в пиале была и гуща и бульон.


11. 
    По желанию к лагману можно подать острую приправу лаза-чанг. Сверху лагман украсьте зеленью кинзы, чесноком или любой другой сезонной зеленью.


12. 
    Приятного аппетита!