Свинина — 400 Грамм (мякоть)

Телятина — 300 Грамм (мякоть)

Лук — 1 Штук

Морковь — 1 Штук

Чернослив — 100 Грамм (без косточек)

Бекон — 100 Грамм (или копчёная грудинка)

Колбаса — 200 Грамм (копчёная, можно заменить варёной, сосисками или фаршем)

Капуста белокочанная — 500 Грамм (квашеная)

Капуста белокочанная — 500 Грамм (свежая)

Томатная паста — 60 Грамм

Соль — 0 По вкусу

Сахар — 0 По вкусу

Растительное масло — 30 Миллилитр

Специи — 0 По вкусу (кориандр, смесь перцев)

Вода — 300 Миллилитр

Лавровый лист — 2 Штук

Вино — 100 Миллилитр (белое сухое или можно заменить на воду)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Мясо, бекон или грудинку нарежьте кубиками. Выложите в разогретую сковороду с маслом. Можно использовать любую посуду с толстым дном, сотейник или казан.


3. 
   Обжарьте мясо на среднем огне до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте тёртую морковь, нарезанный кубиками лук, соль и специи по вкусу.


4. 
   Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить ещё 1-2 минуты.


5. 
   Влейте воду.


6. 
   Тушите под крышкой на небольшом огне около 30 минут.


7. 
   Добавьте квашеную капусту. Предварительно капусту необходимо хорошо отжать, если она сильно кислая, то можно промыть.


8. 
   Перемешайте и продолжайте тушить 20 минут.


9. 
   Тем временем нашинкуйте не слишком тонко свежую капусту. Переложите капусту к остальным ингредиентам и перемешайте. Продолжайте тушить.


10. 
    Как только капуста осядет, влейте вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте на соль. Можно добавить примерно 1-2 ч.л. сахара, чтобы сбалансировать вкус.


11. 
    Томите на небольшом огне около часа.


12. 
    Затем добавьте нарезанную копчёную колбасу и чернослив (не измельчая, чтобы он не превратился в кашу).


13. 
    Продолжайте готовить без крышки ещё 30 минут.


14. 
    Классический бигус из квашеной капусты готов. Приятного аппетита!