https://vk.ru/wall-218442013_5454
Дубцов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. — Москва : Агропромиздат, 1991 — 194 с.
В книге рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Предназначена для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Производство национальных хлебных изделий.pdf
Производство национальных хлебных изделий.djvu
Процесс простой, продукты еще проще! Лепешки на вкус - как настоящие :))
Итак, тесто такое:
350 мл теплой воды
2 ч. л. соли
600 гр. муки
2 ч. л. быстрых дрожжей
30 мл растительного масла
яйцо для смазывания
кунжут для посыпки
Как готовить:
Замешиваем тесто (я делаю это в хлебопечке).
Оставляем подходить на 1-1,5 часа. Делим тесто на три части, округляем каждую и оставляем еще на 1 час.
Перекладываем наше тесто на противень с пергаментом. Затем продавливаем в каждом шаре теста серединку, просто от середины начинаем прижимать пальцами, оставляя утолщенными края лепешек.
Для создания рисунка в центре лепешки молоток для мяса - он с зубчиками.
Смазываем заготовки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Делюсь рецептом хлеба из рисовой муки, который можно приготовить в духовке. Без глютена, дрожжей и яиц, с добавлением псиллиума — шелухи семян подорожника. Готовится такой хлеб просто и быстро.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить рисовый хлеб в духовке. Вместо нутовой муки можно взять гороховую, а сироп топинамбура заменить на мед. По текстуре получается мелко пористым, упругим, хорошо режется, с легкой чуть хрустящей корочкой. На вкус хлеб достаточно нейтральный, поэтому хорошо будет сочетаться и со сладкими, и несладкими топпингами.
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты:
Мука рисовая — 120 Грамм (+ 20 грамм для замеса)
Соль — 1/2 Чайная ложка
Масло оливковое — 1 Ст. ложка
Сода — 1/2 Чайная ложка
Яблочный уксус — 1 Ст. ложка
Вода комнатной температуры — 300 Миллилитр
Псиллиум — 20 Грамм
Мука нутовая — 120 Грамм
Крахмал кукурузный — 40 Грамм
Сироп топинабмура — 1 Ст. ложка (или мед)
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
В глубокую миску всыпьте псиллиум и залейте его водой комнатной температуры. Тщательно размешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Масса сразу начнет густеть.
Влейте яблочный уксус, оливковое масло и сироп топинамбура. Все перемешайте.
В отдельной миске смешайте нутовую муку с рисовой и кукурузным крахмалом. Добавьте соду и соль.
Добавьте в миску к сухим ингредиентам жидкую смесь из псиллиума. Замесите однородное тесто. В начале лучше смешивать силиконовой лопаточкой или ложкой, а после домесить руками на столе.
Если тесто липнет к рукам, подсыпайте рисовую муку. Тесто должно получиться пластичным, не липнуть к рукам.
Сформируйте из получившегося теста хлеб или выложите его в форму для выпечки. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
Сверху можно присыпать хлеб семечками. Выпекайте хлеб около 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый хлеб остудите и затем нарезайте. Рисовый хлеб в духовке готов, приятного вам аппетита!
Н_а_с_т_а_с_и_я
