|
 Оня-45
Среда, 12 Ноября 2025 г. 14:48 (ссылка)
У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта.
Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде.
Ингредиенты: Тесто:
Мука: 1 кг
Соль: 2 ч. л.
Яйцо: 1 шт. (если яйцо мелкое, возможно, позже потребуется чуть больше воды)
Вода: 400 мл, обязательно ледяная (я заранее ставлю ее в морозильник примерно на час).
Начинка:
Фарш: 1 кг (Традиционно я использую фарш, но можно взять и рубленое мясо)
Лук репчатый: 1 кг (не стоит его бояться — при готовке он становится мягким, сладким и дает необходимую влагу)
Соль: 1,5 ч. л. или по вкусу
Перец черный: по вкусу
Вода: 200 мл (для сочности)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды.
Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10.
Теперь тесто убираем на 30 минут обязательно отдохнуть. За это время делаем начинку. Я готовлю из фарша, можно мясо рубленное использовать по желанию, добавляем лук, не пугайтесь большого количества лука — при готовке он станет мягким, сладким и даст необходимый сок, который превратится в бульон внутри мантов. Я добавляю лук 1 к 1, у меня 1 кг фарша и 1 кг лука, добавляем соль 1,5 ч. л. или по вкусу. И специи по вкусу, я добавляю только черный перец и вливаем воду 200 мл. Перемешиваем.
Все готово. Тесто полежало 30 минут, обминаем его смотрите какое оно получается.
Можно лепить манты, я делаю так: Тесто делю на 4 части, беру одну часть катаю жгутик и делю на части, каждая часть весом примерно по 20 грамм и раскатываю круги скалкой, кладу начинку и защипываю.
Так делаю все манты. Они хорошо переносят заморозку, так что можно делать в прок.
Когда слепили все манты, можно варить. Я варю минут 35-40 с момента закипания.
Пока манты варились я еще на десерт приготовила безе, готовлю так на 3 яичных белка добавляю 180 грамм сахара сахар сразу весь не всыпаю кладу 2-3 ст. л. и ставлю взбивать как масса начнет увеличиваться в объеме добавляю оставшийся сахар. Нужно взбить до тех самых стабильных пиков.
Сушу безе в сушилке, безе получается самое лучшее, красивое, нежное, пышное и ароматное. Потому что сушка происходит равномерно, на постоянной невысокой температуре, без перепадов (как это может случиться например, с духовкой).
Манты готовы. Подаваем к столу с пылу с жару. Можно подать со сливочным маслом.
https://dzen.ru/subscriptions-manager?channel=5abf177f2394df3eb1ba8745
Рыжая_ЛисаСоня
Среда, 12 Ноября 2025 г. 14:04 (ссылка)
Тесто фило — это тонкое, полупрозрачное пресное вытяжное тесто, оно очень тонкое, нежное, похожее на лист бумаги. Выпечка из такого теста распространена в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.
Описание приготовления: Приготовить тесто фило в домашних условиях несложно, если следовать рецепту и рекомендациям, изложенным в нём. Тонкое, почти прозрачное тесто фило — основа для множества восточных и средиземноморских блюд: пахлавы, штруделей, пирогов и рулетов. Его можно приготовить дома, если запастись терпением и немного практики. Домашнее фило получается эластичным, нежным и гораздо ароматнее магазинного!
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Вода тёплая — 180 Грамм (примерно 50 градусов)
Соль — 1/2 чайная ложка
Яблочный или винный уксус — 2 чайная ложка (или обычный белый уксус)
Растительное масло — 5 чайная ложка
Мука пшеничная — 350 Грамм
Крахмал кукурузный — 50 Грамм
Мука пшеничная — 50 Грамм
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты в соответствии с рецептом. Подогрейте воду до 50-60 градусов.
В теплую воду влейте уксус, растительное масло, всыпьте соль.
Всыпьте муку, замесите тесто. Тесто можно замесить руками примерно 7-10 минут, или с помощью тестомеса в течение трех минут.
Подкатайте тесто в шар, выложите в миску, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
Пока тесто "отдыхает" приготовьте смесь из 50 граммов муки и 50 граммов кукурузного крахмала, смешайте. Если в последствии этой смеси не хватит, сделайте еще в таком же соотношении, 1 часть муки и 1 часть крахмала.
Разделите тесто на 21 часть весом примерно 21-22 грамма, старайтесь, чтобы части были ровными. Подкатайте каждый кусочек в шар, накройте пищевой пленкой.
Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки и крахмала.
Раскатайте пласт теста диаметром примерно 20 см. Раскатка будет в три этапа, это первый этап раскатки.
Выкладывайте раскатанные пласты теста, сбрызгивая равномерно крахмально-мучной смесью.
Раскатайте таким же образом следующий пласт теста, выложите друг на друга, выровняйте края.
Таким образом соберите стопку листов теста из 5-7 штук.
Перенесите тесто на рабочую поверхность стола для дальнейшей раскатки с помощью резака или тонкой лопатки.
Раскатайте всю стопку теста легким нажатием скалки, без усилий, чтобы не склеить пласты теста. В процессе раскатки поворачивайте тесто по оси не руками, а с помощью резака или лопатки. Раскатайте тесто на этом этапе до диаметра примерно 25 см.
На столе, присыпанном крахмально-мучной смесью разложите пласты теста, аккуратно отделяя их друг от друга, подсушите их буквально пару минут, и снова сложите стопкой, при необходимости можно немного присыпать крахмальной смесью.
Раскатайте пласты теста снова до диаметра примерно 30 см. Это окончательная раскатка. Если крахмально-мучной смеси на тесте осталось много, смахните ее с помощью кисточки.
Снова отделите листы теста друг от друга, подсушите одну-две минуты, прежде чем сложить стопкой для готовки или для хранения.
Тесто получается очень тонкое, пластичное.
Через правильно приготовленное тесто можно читать текст книги.
Если тесто приготовлено впрок, его необходимо завернуть в силиконовую бумагу, а затем обернуть пищевой пленкой.
Уберите тесто в морозильную камеру, где оно может храниться несколько месяцев. Перед использованием, тесто необходимо разморозить в холодильнике за несколько часов до готовки.
Из теста фило можно приготовить большое количество как сладкой, так и несладкой выпечки. Она невероятно вкусная, слоистая, хрустящая!
|
Egoryja
