Домашняя колбаса - Докторская

Суббота, 28 Апреля 2018 г. 22:29 + в цитатник

Цитата сообщения МирАлин

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашняя докторская колбаса: быстро и вкусно

Домашняя докторская колбаса: быстро и вкусно

Понадобится:

500 гр. мяса (у меня — куриная грудка и свинина, по 250 гр.),

молоко 400 гр. (грамм а не миллилитров),

яйцо 1 шт.,

крахмал 2 ст. л. без горки,

чеснок 7-8 зубчиков,

соль 2 ч.л.,

сахар 0,5 ч.л.,

перец черный 0,3 ч.л.,

кориандр 0,3 ч.л.,

мускатный орех 0,3 ч.л.,

кардамон 0,3 ч.л.,

паприка 0.3 ч.л.

Блендер, ровные стаканы, упаковочная пленка.

Итак. Мясо. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня — свинина и курица (по 250 гр.) и индейка и свинина (300+200 гр.). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 гр. молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала.

И все это миленько взбиваем. Взбиваем до состояния белоснежного фарша.

Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой белоснежности.

Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный — то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю 🙂

Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра.

5283370_doktorskaya_kolbasa_domashnyaya (700x393, 121Kb)

Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться...

Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно 🙂 И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.

5283370_doktorskaya_domashnyaya_kolbasa (700x393, 137Kb)

Как только закипело — засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. 40 минут они там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбаску. Сразу, потому что когда остынет — прилипнет к чашке. А пока горячая — сама выпрыгивает 🙂

Получается вот такая внуснота.

Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая. А какая то беленькая. Но зато такая вкусная…. А запах… Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся.

В разрезе выглядит так

5283370_kolbasa_v_razreze (700x393, 117Kb)

Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила. Не в цвете суть

Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители — оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.

То что эта колбаса вкуснее магазинной — это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится — не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.

Вроде больше и нечего сказать. Разве что творите, пробуйте и приятного аппетита.

источник https://kopilohka.ru/archives/12444

Серия сообщений "котлетки-оладушки":
Часть 1 - Сырные лепешки.
Часть 2 - Лепешки(хычины) с мясом.Готовим дома
...
Часть 22 - картофельные палочки с сыром
Часть 23 - закусочный торт из кабачков
Часть 24 - Домашняя колбаса - Докторская
Часть 25 - лепешки с картофелем и сыром
Часть 26 - Котлеты из овсянки и отварных грибов
...
Часть 31 - Оладьи из капусты и овсяных хлопьев
Часть 32 - Лепешки на кефире с картофелем
Часть 33 - Тыквенные котлетки

Серия сообщений "сало-колбаса":
Часть 1 - Коптильня своими руками
Часть 2 - Как вкусно засолить сало.
...
Часть 8 - Пастрома из куриного филе
Часть 9 - сало
Часть 10 - Домашняя колбаса - Докторская
Часть 11 - Восстановление старого сала

Серия сообщений "паштеты ":
Часть 1 - Паштет из куриной печени с яйцами
Часть 2 - постные паштеты
Часть 3 - Домашняя колбаса - Докторская
Часть 4 - Паштет из чечевицы
Часть 5 - Антикризисная икра
Часть 6 - Печеночный пашет с сыром