Предварительно нужно очистить селедку, выбрать из нее кости и порезать на мелкие кусочки.

Нужны еще и несколько луковиц. Я беру лука много, т.к. он, полежав в этом соусе, становится необыкновенно вкусным. Делаю " на глаз", по консистенции.

Селедки у меня было грамм 600 на 90г горчицы (примерно половина 190 граммовой баночки)+ я взяла столовую ложку сахара.

В небольшой миске тщательно растереть горчицу с сахаром.

Дальше - буквально по каплям, не переставая растирать, втереть в эту смесь растительное масло, как говорят "сколько возьмет". ( Если вливать быстро, то соус омаслится, т. е. потеряет свою однородность. Причем нельзя добавлять следующую порцию масла, пока не втерта предыдущая.) Масла я влила 150 мл.

Затем также постепенно добавить лимонный сок или яблочный уксус около 50 мл.

Соус должен побелеть и стать довольно-таки жидким. В глубокую миску или в банку уложить селедку и порезанный кольцами лук.

Залить соусом и перемешать

Поставить в холодильник не меньше, чем на сутки. Чем дольше (в пределах разумного, конечно) селедка в этом соусе маринуется, тем вкуснее.

Такую селедку можно подавать, как закуску, а можно с горячей вареной картошкой. Кстати, в этом рецепте нет соли. Ее и не надо- хватает той, что уже есть в селедке. Этот соус облагораживает и "спасает" даже селедку не совсем идеального вкуса (солоноватую или недостаточно жирную)." Источник:http://marg-f.livejournal.com/62863.html