Закваска ржаная

Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 15:04 + в цитатник

Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного “дрожжевого” запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. На чем готовить хлеб решать вам. Нам нравится и тот и другой вариант… В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.

Ингредиенты:

Ржаная мука

Кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью)

Вода

На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения):

Закваска ржаная

Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного “заиграть”:

Закваска ржаная

Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки:

Закваска ржаная

Это закваска через сутки после первого кормления:

Закваска ржаная

После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки):

Закваска ржаная

После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки):

Закваска ржаная

Можно покормить еще раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Ее нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба:

Закваска ржаная

Серия сообщений "тесто":
Часть 1 - дрожжевое тесто " Облачко"
Часть 2 - " ТЕСТО ЗА 15 МИНУТ "
...
Часть 16 - Вкуснейшие пампушки к украинскому борщу
Часть 17 - Тесто на майонезе
Часть 18 - Закваска ржаная
Часть 19 - Ржаной хлеб на закваске “Российский”
Часть 20 - Сметанные лепешки
...
Часть 48 - Русские пельмени
Часть 49 - Как приготовить домашнюю лапшу
Часть 50 - ЧЕМ ЛУЧШЕ СМАЗЫВАТЬ ВЫПЕЧКУ