УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ

Нетрудно заметить, что блюда эти достаточно трудоемкие. Одна моя знакомая, обожавшая вареники, сама их никогда не готовила - очень уж долго. Благо, у нее была бабушка, которая готовила на всю семью. 
Одесская кухня… Она шокирует любого американского диетолога. Один перечень блюд даже не очень праздничного одесского стола может довести его до инфаркта. Как бедняге понять нашу любовь ко всему «отвратительно нездоровому и безумно нерациональному»: мучному, жареному, острому, соленому, копченому, перченому, жирному, сладкому. И ведь всего должно быть много, иначе хозяйка опозорится перед гостями.
Сейчас модна диета по группам крови. Говорят, от нее хорошо худеют. А у нас всех группа крови – одесская. И мы просто живем, такими, как мы есть…

Знаменитые украинские вареники! С чем их только не делают!

А с чем не делают? С мясом, картошкой, грибами, творогом, брынзой, тушеной капустой, тушеной капустой с изюмом, малиной, вишнями, виноградом... 

Тесто на вареники многовариантно. Простейшее - мука, соль, вода (теплая). Многие добавляют яйцо. Главный секрет - в отличие от лапши тесто должно быть мягким. Его нужно долго вымешивать, а затем дать немного постоять. Есть вареники и варенички - это обрезки от круга, они без начинки. И еще один секрет - вареники нужно варить в большом количестве воды.Мда, настоящие украинские вареники не могут быть на воде, это только в период кризиса разве что. Нужен кисляк - 

Вареники с мясом смазывают топленым или сливочным маслом, с грибами и картошкой - поджаренным луком, часть которого уже пошла в фарш, с фруктами - медом и фруктовым соком. Как ни странно, для непосвященного самые экзотические вареники с брынзой. И самые простые: размять брынзу, добавить сырое яйцо - и фарш готов. Готовые заливают сметаной. Есть нужно опять же горячими. Впрочем, если и остынут - не беда. Поджарить на сковородке и залить холодной сметанкой. Контраст горячего с хрустящей корочкой вареника и холодной густой сметаной - райское наслаждение!

Делают вареники на любой вкус. Те, что поленивее - большие, так чтоб "один впер i носа втер". Но у настоящей хозяйки вареники всегда небольшие, сколько бы едоков в семье не было. Диву даешься: по трудоемкости - ну, царское блюдо, а ели его и в самых бедных семьях. Но не ленивых. Недаром же говорят: "Вареники-хваленики, усi вас хвалять, та не всi варять".
Можно и галушки сварить - они без начинки, но в тесто обязательно яйцо и топленое масло. Варить в большом количестве воды, как и вареники. А не то слипнутся они в большой комок - "один галух усi галушки поїв". Их опять же хорошо со шкварками. 

Помните из нетленного произведения Н.В.Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки" 

"Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его, и глаза невольно устремились на эти кушанья. "Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет, есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану".

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

"Вишь, какое диво!" - подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже вымазал губы сметаною. Оттолкнувши вареник и вытерши губы, кузнец начал размышлять о том, какие чудеса бывают на свете и до каких мудростей доводит человека нечистая сила, заметя притом, что один только Пацюк может помочь ему. "Поклонюсь ему еще, пусть растолкует хорошенько... Однако что за черт! ведь сегодня голодная кутья, а он ест вареники, вареники скоромные! Что я, в самом деле, за дурак, стою тут и греха набираюсь! Назад!" И набожный кузнец опрометью выбежал из хаты..."

Как аппетитно, как смачно описан этот эпизод. Ни одно украинское застолье нельзя представить без вареников!

Смачного Вам!!!