1. В начале замеса, когда глютен на стадии развития.

2. В конце замеса, возможно не домесили тесто или наоборот перемерили (что встречается значительно реже).

3. Когда в тесто добавили больше рецептурной жидкости, чем в рецепте или больше, чем может выдержать ваша мука.

4. Когда месите ржаное тесто или тесто где % ржаной муки выше 30.

5. Когда в составе теста есть заварка или добавки типа льняной мочки.

6. Не контролируете температуру пшеничного теста во время замеса (больше актуально для замеса в машине).

7. Замешиваете в машине, долго и на большой скорости.

8. Когда добавили свежесмолотую пшеничную муку высший или 1 сорт.

9. Месите руками не владея техникой замеса, неопытны.

10. Игнорируете автолиз и отлежку пшеничного теста .

https://inoeda.com/