Несколько советов о тепловой обработке продуктов:
- Если Вы тушите или жарите мясо в духовке, следует учитывать древнее кулинарное правило: на каждый килограмм продукта приблизительно о,5 часа тепловой обработки. Килограммовый кусок филе обжаривается в горячей духовке за 30 мин., двухкилограммовый – за 1 час и т. д. Столько же времени необходимо для тепловой обработки крупной птицы, кролика, зайца и т. п.

- Жарить на плите:
котлеты – 15-20 минут
цыпленка – 30-40 минут
яблоко в тесте и хворост – 2-3 минуты
рыбу, разрезанную на куски или мелкую целиком – 15-20 минут
лук – 10-15 минут.

- Время варки продуктов:
бульон мясной – 3-3,5 часа (на среднем огне)
курица – 1,5-2 часа
средний цыпленок – 40 минут-1 час
раки, крабы, – 1,5-2 часа
цветная капуста – 15-20 минут
свежий шпинат, щавель – 10 минут
вареники, пельмени – 15 минут
манная каша – 5-7 минут
рис – 40-60 минут
гречневая каша – 1,3-2 часа (в т. ч, 30-40 минут “доходит” на слабом огне).

- при варке нужно брать столько воды, чтобы она покрывала овощи на 1-2 см. Чаще используйте припускание овощей – варку с малым количеством воды, лучше всего класть нарезанные овощи в высокую кастрюлю слоем 15-20см, посолить, добавить воды на 1/3 высоты, закрыть крышкой и варить при слабом кипении.