Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

В ночь с 6 на 7 января Православная Церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. Больше месяца перед праздником длится Рождественский пост.

После Рождественской службы наступает время разговения. Рождественский стол украшается по-особому: под скатерть обычно кладут немного сена или соломы (воспоминание о яслях маленького Иисуса). Наконец, всходит в морозном небе рождественская первая звезда. Вся семья собирается за столом.

В праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным и студнем. И уж, конечно, трудно было представить рождественскую трапезу без запеченного гуся с яблоками. Жареная птица - украшение рождественского стола. Курицу подают холодной, гуся или утку - горячими. Холодную птицу гарнируют солеными огурцами, помидорами и зеленью, горячую - жареным картофелем и отдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченые яблоки и бруснику. На Рождество в каждом доме выпекали пироги, пряники, колядки (маленькие по своей форме изделия из ржаного пресного теста с различными начинками), которыми угощали и тех, кто приходил колядовать.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ

На 700 г квашеной кочанной капусты – 1 стакан маринованных слив, вишен или других ягод, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. заливки из под маринованных ягод, 2,5 ст.л. сахара.

Кочан квашенной капусты нарезать кусочками, пересыпать сахаром, добавить маринованную заливку, маринованные сливы, вишни или другие ягоды, растительное масло и тщательно перемешать.

Готовят капусту-провансаль по мере надобности, т.к. храниться она не более 2-3 суток.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

С ЯГОДАМИ И ЯБЛОКАМИ

1 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г моркови, 30 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Выберите плотный кочан капусты, помойте, удалите кочерыжку и верхние листья, разрежьте кочан на 4 части, оставив несколько целых больших листьев. Капусту нашинкуйте, смешайте с натертой на крупной терке морковью и яблоками. Поместите часть подготовленной капусты в тщательно помытую и ошпаренную кипятком посуду (кастрюлю или деревянный бочонок) и выстланную целыми капустными листьями. Пересыпьте капусту солью, добавьте клюкву и бруснику, а затем выложите оставшуюся часть капусты, накройте сверху капустными листьями и поставьте под гнет на сутки. Пену, появившуюся на поверхности, удалите, проткнув капусту деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся в капусте газам.

Готовую капусту при комнатной температуре рекомендуется хранить не более 1 недели, по истечении этого срока ее следует поместить в прохладное место.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Баклажаны по-армянски

3 кг баклажанов, 3 кг красного болгарского перца, ½ морковки, 2 головки чеснока, черный перец горошком.

Для заливки: 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 3 стручка жгучего перца, 1 стакан 6%-ного уксуса.

Стручки горького перца смолоть на мясорубке. Все компоненты заливки смешать, поставить на огонь и дать закипеть. В кипящую заливку погрузить баклажаны, нарезанные дольками, перец , резанный на 4 части, нарезанные крупно морковь и чеснок. Тушить на медленном огне 45 минут, перед самой готовностью добавить соль. Разложить по банкам и укупорить, укутать на сутки.

Овощное ассорти по-армянски

2 кг цветной капусты, 4 кг туршовой зеленой фасоли, 1 кг кабачков-цуккини, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, перец острый стручковый и горошком.

Для маринада: на 3-литровую банку – 2 десертные ложки 70%-ной уксусной эссенции, 100 г соли, 100 г сахара.

Цветную капусту разделить на соцветия, 5 минут проварить в соленой воде и остудить; точно так же проварить и остудить туршовую фасоль. Остывшие фасоль и капусту вместе с остальными нарезанными овощами, перцем и чесноком разложить по простерилизованным банкам. Можно добавить немного молодых огурчиков или помидоров-сливок, а вот зелень добавлять нельзя. Банки залить круто кипящим маринадом, немедленно укупорить и укутать на сутки.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

АППЕТИТНОЕ ЯБЛОКО

У яблока срезать верхнюю часть в виде крышки и удалить сердцевину с семенами. Затем наполнить яблоко сметаной и сахаром, закрыть «крышечкой» и выпекать 15-20 мин. Подавать с вареньем.

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ

300 г кальмаров очистить от пленки, помыть, нарезать соломкой, положить в один слой на разогретую сковороду с маслом и быстро обжарить. Добавить пассированный лук с грибами, сметанный соус, соль, перец и довести до кипения. Затем переложить в горшочки, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Эту горячую закуску нужно подавать сразу же, посыпав рубленой зеленью.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ

Сварить вкрутую 5 яиц и остудить их. Очистить 5 свежих яблок. Мелко нарезать 2 луковицы, яйца и яблоки натереть на крупной терке. Заправить майонезом и хорошенько перемешать.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

На 1 небольшой кочан капусты – 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л растительного масла, соль и сахар – по вкусу.

Капусту мелко шинкуют, солят и дают постоять 30 минут, затем складывают в глубокую посуду, обдают крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют еще на 30 минут. Откидывают на сито, дают стечь соку, отжимают, приправляют уксусом, растительным маслом и сахаром.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

На 1 небольшой кочан капусты – 2 моркови, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сметаны, сахар, соль, уксус, перец – по вкусу.

Капусту мелко шинкуют, добавляют соль и уксус. Нагревают, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Отцеживают сок, добавляют нашинкованную свежую морковь и репчатый лук, сметану, сахар и перец.

Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Картофельный салат с грибами.

Вареный картофель, вареные или соленые грибы, яйца, лук, огурец, томаты мелко режут, все перемешивают и заправляют майонезом или сметаной, добавляют соль, сахар и горчицу. Украшают салат дольками яйца, томата, мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.

На 500 г картофеля – 350 г грибов, 1 свежий огурец, 2 томата, 2 головки лука, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. сметаны (майонеза), соль, сахар, горчица, зеленый лук, укроп и петрушка – по вкусу.

Картофельный салат со свеклой.

Картофель и свеклу раздельно отваривают (запекают в духовке), очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, добавляют вареную белую фасоль и нарезанный ломтиками сладкий перец, солят, перемешивают и заправляют растительным маслом и уксусом, сверху украшают зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.

На 500-600 г картофеля – 2-3 небольшие свеклы, 1 ст.л. фасоли, 1 стручок сладкого перца, 1-2 ст.л. растительного масла, соль, уксус и зелень – по вкусу.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Пасха — праздник Светлого Христова Воскресения — центральное событие в духовной жизни христианина, отмечаемое с огромным благоговением, торжеством и радостью.
Придя на Русь из Византии, христианство принесло в празднование Пасхи и церковный ритуал. Праздник Пасхи, как самый торжественный, получил название «царь дней», или Велик день. Вся неделя, предшествующая этому дню, — Великая, или Страстная неделя.
Все дни этой недели символически отразились в народных традициях, обычаях, обрядах, Пасхальном столе.
Бытовало поверье, что снесенные в страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, предохраняли от недуга.

Начиная с Чистого Четверга все хозяева и хозяйки на Руси готовились к праздничному столу, красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли куличи.

К праздничному столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину. Горячие блюда к Пасхальному столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался от праздничного великолепием, был вкусным, обильным, красивым. Куличи и пасхи украшали цветами.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Праздник Рождества Христова пришел на Руcь вместе с христианством и стал одним из двух основных христианских праздников. Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой рождения Христа определен день 25 декабря у католиков и протестантов и 7 января у православных.

Заканчивалась рождественская ночь, начинался основной праздник Рождества Христова - праздник мира, душевного спокойствия, отдыха. Это один их самых светлых христианских праздников, который всем христианским миром отмечается с особым благоговением. Божественный Младенец родился в Вифлееме, куда Пресвятая Дева Мария и ее муж Иосиф отправились из Назарета на перепись населения, объявленную римским императором Августом. Дома, постоялые дворы и гостиницы в Вифлееме были переполнены народом, явившимся на перепись, и Марии с Иосифом нашлось укрытие только в пещере-вертепе, куда пастухи в непогоду загоняли стада. Там и появился на свет Спаситель мира и, спеленатый, положен был в ясли на солому. 

Что касается кулинарной стороны, то на этот праздник готовилось большое количество мясных изделий: гусь, колбаса, различные рулеты, заливные блюда.

У финансовой стороны тоже своя специфика. Некоторые блюда готовились только один раз в году и только к Рождеству (кутья, пряники, медовики, изделия с маком, медом). Орехи, изюм, цукаты покупались заблаговременно. Подарки готовились постепенно. Поэтому все относительно, а радость от праздника несоизмерима с финансовыми издержками. 13 блюд для кутьи на первый взгляд покажется много. Но посмотрите, пожалуйста, на указанный перечень их и убедитесь сами, что все вполне доступно. Подавались сельдь, рыба, салат, красный борщ, грибной или рыбный суп, ушки или пирожки с грибами, сочни, кутья или другое блюдо с маком (например, лазанки), рулет с маком или маковый торт, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи, хлеб. До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. 

Подтверждением может служить широко распространенный у белорусов и украинцев обычай "бабиной каши". Дети перед Рождеством носили "бабе", т. е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. "Баба" в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами. В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков.

Рецепты к празднику

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

«Хороша квашеная капуста: и съедят – не жалко, и на столе не пусто!» - шутили на Руси. Старейший и надежнейший способ сохранить капусту до весны – квашение – и сегодня не забывается. А в старые времена в деревнях девушки собирались рубить кочаны то в одной, то в другой избе, работали быстро, с шутками и песнями, превращая заготовку капусты в веселый праздник. 

Быстроквашеная капуста с луком. 

Капуста – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, петрушка (зелень) – 300 г, чеснок – 100 г, масло растительное – 200 г, соль – 50 г. 

Капусту нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком, пассировать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем, в тару уложить охлажденную капусту, пассированные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста готова.  

Капуста с сельдереем и морковью. 

Капуста – 5 кг, сельдерей (коренья) – 0,5 кг, морковь – 250 г, чеснок – 150 г, перец черный (горошек) – 20 штук, соль – 150 г. 

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в тару, поставить гнет и вынести на холод. 

Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном.

Капуста – 5 кг, хрен – 150 г, укроп (зонтики) – 5 штук.

Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен начистить и натереть на терке. Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом (на 1 л воды: соль – 50 г, мед или сахар – 100 г, яблочный уксус – 100 г). 
Капуста будет готова на второй день.
Для длительного хранения капусту можно засолить. Тогда на 1 кг капусты следует добавить: соль – 20 г, мед – 50 г, хрен и зонтики (либо семена) укропа, хорошо размешать и туго набить тару до появления сока. Положить гнет и выставить на холод. 
 

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Огурцы и сами по себе хороши, но едали ли вы когда-нибудь их в яблочном, томатном, смородиновом соке или на подушке из хрена?

Салат из огурцов с овощами.

1-й рецепт (без стерилизации): овощи нарезать кубиками (большие огурцы и перцы очистить), сложить в кастрюлю, всыпать 1 ст. сахарного песка, влить столько же растительного масла, посолить по вкусу. Тушить 7-10 минут, влить полстакана 6% уксуса, довести до кипения и в горячем виде разложить в нагретые стерильные банки. Закатать и хорошо укутать одеялом. 
На 2 кг свежих огурцов столько же бурых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца. 

2-й рецепт (с пастеризацией): для получения 2х банок по 800 г потребуется 1,5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука. Лук нарезать кольцами, укроп – мелко, огурцы дольками. Все сложить в миску, добавить 3 ст.л. сахара, 1-1,5 ст.л. соли и ¼ часть стакана растительного масла, 6 ложек уксуса и настаивать 30 мин., затем плотно уложить в банки и пастеризовать при 80 градусов 10 мин. Закупорить.  

Огурцы консервированные в яблочном соке.

Огурцы обдать кипятком, обрезать кончики. Специи: 2-3 горошины перца и 2 гвоздики, зонтик укропа или семена и веточка мяты, 1 лист черной смородины. Уложить в банку огурцы, залить кипящим соком (на 1 л сока 1 ст.л. соли), закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать литровые банки при 80 градусов 12 мин., закатать. 

Огурцы консервированные в томатном соке.

Готовить так же, как в предыдущем рецепте, кроме 1 ст.л. соли добавить 1-2 ст.л. сахара на 1 л сока. 

Огурцы консервированные в соке красной смородины.

Подготовить, как описано выше. Заливка: на 1 л воды – 200-250 г сока красной смородины, 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Стерилизовать при 80 градусов литровые банки 10-12 мин., 2-литровые – 15 мин., 3хлитровые – 20 мин.