Дизайны_дневников_Суэллен все записи автора

«Хороша квашеная капуста: и съедят – не жалко, и на столе не пусто!» - шутили на Руси. Старейший и надежнейший способ сохранить капусту до весны – квашение – и сегодня не забывается. А в старые времена в деревнях девушки собирались рубить кочаны то в одной, то в другой избе, работали быстро, с шутками и песнями, превращая заготовку капусты в веселый праздник. 

Быстроквашеная капуста с луком. 

Капуста – 5 кг, лук репчатый – 1 кг, петрушка (зелень) – 300 г, чеснок – 100 г, масло растительное – 200 г, соль – 50 г. 

Капусту нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком, пассировать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем, в тару уложить охлажденную капусту, пассированные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста готова.  

Капуста с сельдереем и морковью. 

Капуста – 5 кг, сельдерей (коренья) – 0,5 кг, морковь – 250 г, чеснок – 150 г, перец черный (горошек) – 20 штук, соль – 150 г. 

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в тару, поставить гнет и вынести на холод. 

Капуста, квашенная и маринованная с укропом и хреном.

Капуста – 5 кг, хрен – 150 г, укроп (зонтики) – 5 штук.

Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен начистить и натереть на терке. Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом (на 1 л воды: соль – 50 г, мед или сахар – 100 г, яблочный уксус – 100 г). 
Капуста будет готова на второй день.
Для длительного хранения капусту можно засолить. Тогда на 1 кг капусты следует добавить: соль – 20 г, мед – 50 г, хрен и зонтики (либо семена) укропа, хорошо размешать и туго набить тару до появления сока. Положить гнет и выставить на холод.