EIVA26 все записи автора Паэлья

Испанское блюдо из риса, морепродуктов, курицы и колбасы "Черисо". Приготовленное на оливковом масле с добавлением шафрана.



Нам понадобиться на 6 порций:

колбаса черизо — 400 грамм
креветки тигровые не вареные в панцире — 500 грамм
кальмары тушки потрашенные — 500 грамм
куриное бедро филе — 1 кг
перец сладкий — 3 шт
томаты — 3 шт
лук репчатый — 3 больших луковицы
чеснок — 1 головка
фасоль стручковая замороженная — 300 грамм
горошек зеленый замороженный — 300 грамм
оливковое масло нерафинированное 
соль
перец черный 
рис "Арборио" — 1,5 кг
шафран
куриный бульон



Продукты для паэльи





Сковороду для паэльи ставим разогреваться на открытый огонь. Добавляем оливковое масло.



На раскаленную сковороду кладем сначала несколько зубчиков чеснока, а затем куриное бедро.



Обжариваем все на сильном огне.



Перебрасываем обжаренную курицу с чесноком в какую-нибудь емкость.



Нарезаем пятачками колбасу "Черисо"



Обжариваем "Черисо", снимаем сковороду с огня и добавляем морепродукты: сначала креветки, а потом тушки кальмара. Обжариваем вместе пока креветки не станут красными. перекладываем в емкость.



Слева: Обжаренные креветки, кальмар и "Черисо". Справа чеснок с курицей



Далее снова разогреваем сковороду. Нарезаем средним кубиком репчатый лук..



И обжариваем до полуготовности, часто помешивая. Добавляем к нему мелко нарезанные три зубчика чеснока.



Потом нарезаем средним кубиком болгарский перец...



и обжариваем уже вместе с луком.



Добавляем стручки фасоли и зеленый горошек. Обжариваем...



Подготавливаем томаты: освобождаем их от кожицы — делаем сверху крестовые надрезы и кидаем на несколько секунд в кипящую воду. Вытаскиваем и кожица легко снимается. Этот процесс называется конкосе.



Нарезаем томаты крупно.



Перекладываем томаты на сковороду...



... и обжариваем их с остальными продуктами. Посыпаем шафраном.



Затем насыпаем рис "арборио" — круглозерный рис с большим содержанием клейковины.



Перемешиваем.



И заливаем куриным бульоном.



Выкладываем на верх паэльи — заранее обжаренную курицу и...



морепродукты с колбасой. Перемешиваем.



Добавляем веточки тимьяна



Абалденный запах!)



Затем накрываем сковороду с паэльей крышкой и доводим до готовности 15-20 минут. Пока рис не станет аль-денте. Если немного пригорит — ничего страшного! Испанцы любят есть паэдью с чуть пригоревшей корочкой.



Приятного аппетита!

Готовили: Волков Яков и Алтынов Михаил