Вчера был православный праздник - Пасха!

ТРАДИЦИИ ПРАЗДНИКА

В те далекие времена, когда ученики Христа проповедывали Слово Божие, лишь немногие первые христиане, таясь от чужого взгляда, вспоминали под покровом темной южной ночи крестные события, возжегали светильники, пели псалмы и преломляли хлеба. По свидетельству святых отцов церкви праздновали Пасху, стоя в храме с горящими свечами. "...очи наши видели свет, сиявший от свечей, и, подобно огненному облаку носившийся перед нами в ночном мраке. Светлая ночь, слившая свет свечной с утренними лучами солнца, составила один беспрерывный день, не разделенный ни малым промежутком мрака". (Св. Григорий Нисский⁶²). Христиане радостно обнимались и целовались, выражая тем самым прощение друг друга.

Подкрепляя праздничное и дружеское расположение, христиане дарили яйцо красного цвета с возгласом "Христос воскрес", с теми словами, которые сказала Мария Магдалина апостолам, придя от Гроба Господня. Красное яйцо — символ Пасхи — знаменует наше будущее воскресение. Оно, по преданию, было дано равноапостольной святой Марией Магдалиной римскому императору Тиберию перед началом своей проповеди. Яйцо является также символом гроба и начала Новой жизни! красный цвет знаменует радость воскресения и возрождения рода человеческого, искупаемого кровью Иисуса Христа. Как из яйца выходит новая жизнь, так и мир родился заново после воскресения Христова.

Читайте далее

Прослушав пасхальное Слово Иоанна Златоуста, царь говорил: "Многа лет ти, владыко", и выйдя из Успенского собора, направлялся в Архангельский, где поклонялся гробницам своих предков и "христосовался с родителями", затем обходил монастыри и соборы Кремля, прикладывался к святым иконам и мощам, одаривая духовенство праздничной милостыней. Вернувшись во дворец, поздравив всех домочадцев, царь ждал патриарха, который шел из собора с крестом и святой водой. Они встречались в сенях, где патриарх кропил водой и благословлял. После этого он звал царя на обедню. После праздничного богослужения и великолепного дворцового церемониала, царь посещал тюрьмы и приветствовал преступников словами: "Христос Воскресе и для вас", — давал им милостыню, одежду и разговление. В этот же день устраивался богатый стол для нищих. Всю пасхальную неделю во дворце были приемы, обеды. Царь посещал московские монастыри, больницы, богадельни...

 62. Григорий Нисский (331-394) - епископ,отец православной церкви, младший брат Василия Великого. Много трудов написал о божественной Троице.

КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА

Крашеные яйца придают неповторимое своеобразие пасхальному празднику. Покрасить яйца можно множеством различных способов. Самый простой — красить специально сделанными для этой цели красками.

Другой распространенный способ — покраска яиц цветными лоскутами. Для этого надо выбрать хорошо линяющие лоскутки и мелко нарезать или нащипать их на небольшой чистый квадратный кусок материи, желательно белого цвета. Сырое, предварительно вы-мытое яйцо, положить на лоскутки, завернуть в кусочек материи так, чтобы лоскутки прилегали к яйцу со всех сторон, и плотно завязать нитками. Положить завернутые яйца в кастрюлю с водой и кипятить в течение 15 минут. Залить яйца холодной водой на 5 минут, после чего развернуть и посмотреть на результат своей работы. Кроме лоскутов можно нарезать способную линять цветную бумагу, вырезать из нее различные фигурки или буквы "Х.В." (Христос Воскрес). Важно следить, чтобы бумага была прижата к яйцу цветной стороной. Для получения желто-коричневого цвета используют луковую шелуху. Некоторые люди красят бумажками от конфет или цветными нитками, вообщем, тут открываются богатые возможности для собственного творчества. Чтобы получить однотонное яйцо, надо завернуть его в одноцветный лоскут или только в луковую шелуху. Равномерный красно-коричневый цвет можно получить, если варить яйца в воде с луковой шелухой в течение 10 минут.

Наконец, некоторые просто раскрашивают крутые яйца красками: в однотонный цвет, или изображая на них узоры и сюжеты, соответствующие празднику, и достигая в этом большого совершенства.

Покрашенные яйца нужно протереть тряпочкой, смазанной небольшим количеством масла, чтобы они приобрели блеск.

После этого яйца кладут на тарелку с зелеными ростками овса или пшеницы. Пшеницу или овес лучше всего высаживать примерно за полторы недели до праздника в глубокую тарелку, с небольшим количеством хорошей земли. Семена, перед тем как высаживать в землю, необходимо замочить.

Наконец, можно добавить, что некоторые особенно красивые яйца не едят, а оставляют. Такое яйцо высыхает внутри и, если его не разобьют, может храниться в течение многих лет.

К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ

  Традиционно на пасхальный стол подавали окорок, запеченный в тесте, телячью ногу, индейку, пасхи (обычно несколько сортов), куличи и крашеные яйца. Стол держали накрытым целый день, для всех друзей и знакомых, приходивших поздравить с праздником.

В наше время не все из этих блюд доступны, однако создать красивый и праздничный пасхальный стол мы все-таки можем.

В этой части книги приведены различные рецепты кулича и пасхи, сохранившиеся от наших бабушек и прабабушек. В некоторые из них внесены изменения, не влияющие на вкус, но делающие сами рецепты проще и доступнее. Приводится также несколько рецептов из книги Б.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам".

В начале каждого раздела изложены общие принципы приготовления пасхи или куличей, чтобы не повторять их в каждом рецепте. Тот, кто знаком с этими принципами, может сразу приступать к чтению рецептов.

 РЕЦЕПТЫ ПАСХИ

 В то время, когда Пасха была праздником, отмечавшимся в каждом доме, существовало огромное количество различных рецептов приготовления пасхи. Почти у каждой хозяйки был свой особый способ приготовления, множество рецептов предлагали кулинарные кни-ги. Пасхи сырые и заварные, царская пасха, розовая и шоколадная, пасха ореховая и пасха с изюмом.

Всего разнообразия не перечислить и, может показаться, что все это мало доступно в наше время. Однако, это не так, потому что даже с нашим скромным набором продуктов можно воспроизвести почти все из них.

В этом разделе приведены 15 рецептов пасхи. Из  всего разнообразия выбраны наиболее вкусные и интересные рецепты, а так же рецепты, показывающие различные способы приготовления пасхи, так что каждая хозяйка может выбрать то, что придется ей по вкусу.

Главным компонентом почти любой пасхи является творог. Чтобы пасха получилась вкусной, творог лучше всего приготовить самим или, если есть возможность, купить на рынке. Готовить домашний творог можно из молока, купленного в магазине. Подходят все способы приготовления творога, важно только, чтобы он получился не слишком кислый, достаточно сухой, но и не состоял бы из крупинок.*

Кроме творога в пасху кладут масло, сметану, яйца, сливки и сахар. Все продукты должны быть свежими, а сметана — достаточно густой. Сливки перед добавлением в пасху лучше вскипятить.

Наконец, в зависимости от желания хозяйки, можно добавить изюм, нарезанные цукаты или орехи, кардамон, лимонную цедру, каринку и ваниль. Ваниль или ванилин необходимый компонент любой пасхи. Ванильная палочка толчется вместе с сахаром и добавляется по вкусу. В каждом из приведенных ниже рецептов кладется примерно третья часть ванильной палочки или половина пакетика ванилина. Но если вам не удалось достать ванили, делайте пасху без нее. Все равно получится вкусно. Очень улучшают вкус пасхи цукаты и изюм. Простейший рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корок приведен ниже.

Если у вас есть корица, можно сделать коричную пасху, если же вы решили делать розовую или шоколадную пасху, надо иметь стакан хорошего малинового варенья или плитку шоколада.

Творог с маслом должны быть тщательно растерты и перемешаны, только тогда пасха получится вкусной. Для этого творог пропускают через сито (1-2 раза), масло протирают через сито вместе с творогом, или хорошо растирают отдельно и потом смешивают. Тем, кому не подходит этот способ, т.к. он достаточно трудоемкий, можно предложить пропустить 2 раза творог через мясорубку или, в случае небольших количеств творога, попробовать растереть его ложкой. Если у вас есть миксер, самое простое — делать все с его помощью. Это очень облегчит и ускорит работу.

После того как творог и масло перемешаны, добавляют в нужной последовательности остальные компоненты, все снова хорошо перемешивают, выкладывают в специальную форму (пасочницу**), покрытую чистой марлей, и оставляют в холодном месте на 1-2 суток, чтобы стекла сыворотка (сверху можно положить пресс).

Такая пасха будет называться "сырой". Кроме сырых существуют пасхи "заварные". В этом случае, готовую пасху, в которую добавлены все компоненты, нагревают (варят) на небольшом огне, непрерывно помешивая, до первого пузыря. Далее остужают и выклады-вают в форму. Лучше недоварить, чем переварить пасху, т.к. в последнем случае она получится с комками. Бывают заварные пасхи, у которых варят только часть компонентов.

Заварные и сырые пасхи одинаково вкусны. Заварные пасхи сохраняются дольше (в холодильнике — в течение недели), в них можно класть такие продукты, как изюм, от которых сырые пасхи быстро скисают. Однако, сырые пасхи легче и быстрее в приготовлении. Руководствуясь этим, вы можете выбрать ту пасху, которая вам больше подходит.

В целом, приготовление пасхи занимает немного времени, поэтому к праздничному пасхальному столу, каждая хозяйка может сделать пасху по нескольким рецептам, что будет особенно вкусно и красиво. А теперь — различные рецепты.***

  *   Один из простейших способов приготовления творога следующий: бумажный пакет с молоком поставить в теплое место. Через 1-2 суток, поместить пакет в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна доходить почти до верха пакета. Кипятить 5-7 минут, выключить огонь и дать остыть. Выложить содержимое пакета в марлю и подвесить на 6-12 часов, чтобы стекла сыворотка. Из 4л молока получается около 1кг творога.

  **   К сожалению, настоящие пасочницы сейчас мало у кого сохранились, а на их широкое производство надежды пока мало. Поэтому можно просто подвесить готовую пасху в марле на холоде на 1-2 суток, чтобы стекла сыворотка, и, после этого, выложить на тарелку.

*** Там, где специально не указано, какие добавки (изюм, цукаты и т.д.) класть в пасху, можно выбрать их по своему усмотрению.

Сообщество Sadko_50 начинает представлять Вашему вниманию публикации к предстоящему православному празднику праздников - Светлому Христову  Воскресению. Для публикации использованы материалы из книг : 1) "МАЛАЯ ЦЕРКОВЬ. Настольная книга прихожанина", напечатанная по благословению Архиепископа Вологодского и Великоустюжского Михаила. 2) Е.М. Разумова, Г.В. Шепелев, С.Г. Стрельникова "ПАСХА".