Рецепты при диабетической диете .Овощи и крупы

Воскресенье, 11 Ноября 2012 г. 13:08 + в цитатник

Оксана_Андрусенко все записи автора

Фасоль по-мексикански

50 г фасоли

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица средней величины

1 долька чеснока

3 помидора

чилийского перца на кончике ножа

немного жгучего перца

1 чайная ложка {с верхом) майорана

1/2 горького перца без зернышек

соль

молотый черный перец

Рекомендуется также здоровым людям, любящим пикантные и острые блюда. 1 порция — 1 310кдж/313 ккал Б 16 г Жбг У 50 г

Сварить фасоль, с вечера залитую водой. Слегка обжарить на масле лук, добавить чеснок, растертый с солью, немного обжарить, положить все остальные продукты и варить под крышкой до готовности еще минут 20.

Фаршированный лук

4 большие луковицы

100 г запеченного или тушеного мяса

соль

20 г сливочного масла

50 г сметаны

20 г масла для смазки формы

Вариант:

чашка шампиньонов

1 небольшая луковица

1 чайная ложка муки

2 ст. ложки томатной пасты

Рекомендуется также при рациональном питании и пожилым людям. 1 порция — 1 176кдж/281 ккал Б 15 г Ж 23 г У 3,5 г

Лук очистить и варить 6—8 мин. в соленой воде, срезать верх и осторожно вырезать середину в форме корзинки. Приготовить начинку: Мясной фарш смешать с маслом, сметаной, вырезанным луком, посолить, поперчить. Нафаршировать этой массой луковицы. Сложить их в посуду из огнеупорного стекла, залить бульоном и тушить под крышкой в течение 30 минут. Подавать на стол с картофельным пюре и салатом из огурцов. К блюду подать белое вино.

Вариант: Начинку можно сделать и с шампиньонами, нарезанными на кусочки и обжаренными с луком, мукой и томатной пастой. Можно добавить мясо.

Пудинг из шпината

300 г мороженого шпината

соль

1 булочка

20 г сливочного масла

1 яйцо

100 г вареного сырокопченого мяса

молотый черный перец

1/2 дольки чеснока

1 чайная ложка просеянных

панировочных сухарей

5 г сливочного масла для смазки формы

Рекомендуется также при питательной диете. 1 порция — 1 742 кдж/416 ккал Б 20 г Ж 28 г У 21 г

Разморозить шпинат, посолить его и перемешать с размоченной булочкой (воду отжать). Добавить масло, смешанное с желтком, рубленое копченое мясо, пряности, растертый чеснок и аккуратно соединить при помешивании со взбитым яичным белком. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Запечь пудинг в духовке на слабом огне.

„Паэлла" — блюдо из риса по-испански

50 г ветчины

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 луковицы

1/2 дольки чеснока

2 помидора

100 г риса

25 г тертого твердого сыра

шафран

молотый черный перец

тертый мускатный орех

соль

1 зеленый сладкий перец

1 чайная ложка консервированного горошка

бульон

Рекомендуется также при редуцированной диете, при рациональном питании, пожилым людям, беременным женщинам. 1 порция — 741 кдж/177 ккал Ббг Ж9г У18 г

В кастрюле или глубокой сковороде слегка обжарить на масле мелко нарезанный лук, измельченные помидоры и растертый чеснок, ветчину, нарезанную кубиками. Добавить рис, залить все это бульоном (бульона должно быть в три раза больше объема риса, можно использовать бульонные кубики). Положить в кастрюлю шафран, который придаст рису золотистый оттенок. Довести до кипения, размешать , добавить тертый сыр и пряности по вкусу. Варить под крышкой в духовке или на плите на слабом огне приблизительно 30минут. Во время варки помешивать и в случае необходимости добавлять бульон. Перед подачей на стол украсить колечками зеленого перца и зеленым горошком. Паэллу можно приготовить с рыбой, крабами или кусками запеченной курицы, кусочками свинины, любым другим мясом.

Морковь с фасолью в горшочке

60 г белой фасоли

вода

30 г копченого мяса

120 г моркови

соль

1/2 чайной ложки муки

Рекомендуется также при рациональном питании и при питательной диете.

1 порция — 754 кдж/180 ккал Б 11 г Ж4г У 25 г

Вымытую фасоль замочить с вечера, утром посолить и варить до готовности. Копченое мясо сварить в небольшом количестве воды, затем вынуть. Очищенную и нарезанную морковь сварить под крышкой в бульоне, в котором варилось мясо. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить немного бульона, размешать, все слить в горшочек, перемешать и доварить.

Русские голубцы

1 небольшой кочан капусты

30 г муки

20 г сливочного масла

говяжий или костный бульон

3 ст. ложки томатной пасты

100 г сметаны

соль

Начинка:

200 г говядины

100 г свинины

30 г жира

20 г лука

50 г бульона

50 г риса

молотый черный перец

соль

Рекомендуется также при рациональном питании, при питательной диете, беременным женщинам и пожилым людям. 1 порция — 1 993 кдж/476 ккал Б 25 г Ж 28,5 г У 30 г

Вырезать из кочана капусты кочерыжку и сварить его в подсоленой воде (не до полной готовности), остудить и разобрать на листья. На середину каждого листа положить начинку, загнуть края листа и свернуть его так, чтобы начинка была полностью завернута. Каждый голубец обвалять в муке. Уложить голубцы в кастрюлю, полить растопленным маслом и говяжьим бульоном и тушить под крышкой до готовности. Готовые голубцы залить смесью томатной пасты со сметаной, предварительно смешанной с мукой и проваренной. Голубцы можно приготовить и без сметаны — в таком случае нужно увеличить количество томатной пасты.

Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, влить в него бульон или воду, добавить нарезанный лук, припущенный рис и молотый черный перец. Все хорошо перемешать и завернуть в капустные листья. Таким же образом можно приготовить голубцы в виноградных листьях, только вместо говядины и свинины берется баранина или смешанный фарш. Такое блюдо называется долма.

Кольраби, фаршированная мясом и грибами

100 г вареного или запеченного говяжьего мяса

4 клубня кольраби

30 г сливочного масла

20 г муки

100 г сметаны

1 луковица

50 г шампиньонов

молотый черный перец

1 лимон

1 ст. ложка панировочных сухарей

20 г твердого сыра

Рекомендуется также при рациональном питании. 1 порция — 1 277 кдж/305 ккал Б 18 г Ж21 г У 11 г

Клубни кольраби очистить и немного поварить в подсоленной воде. Отрезать верхушку клубня, вычистить середину. Снова положить в кастрюлю, долить воды и тушить до готовности. Из масла и муки приготовить светлую заправку, проварить ее со сметаной и вычищенной серединой кольрабы, добавить пряности, лимонный сок и мясной фарш. Лук и грибы нарезать и обжарить на оставшемся масле, добавить панировочные сухари, все перемешать с мясом, нафаршировать кольраби, сложить в посуду из огнеупорного стекла, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, закрыть срезанными верхушками кольраби и запечь в духовом шкафу. Подать к столу с рисом или отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.

Ветчина со спаржей

2 больших куска вареной ветчины (приблизительно 60 г)

2 помидора

20 г твердого сыра

750 г свежей или консервированной спаржи

2 ст. ложки панировочных сухарей

10 г сливочного масла

соль

Рекомендуется также при рациональном питании и при питательной диете.

1 порция — 1 043 кдж/249 ккал Б 13 г Ж 13 г У 21 г

Свежую спаржу предварительно отварить в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, нарезать и размять вилкой. Куски ветчины разложить на доске и нанести на них слой помидоров, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, посолить (если ветчина не очень соленая), спаржу уложить на ветчину так, чтобы она выступала немного за куски ветчины, затем свернуть ветчину трубочкой. Сложить трубочки в посуду из огнеупорного стекла, добавить 2 ст. ложки отвара из-под спаржи или жидкости из банки, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке. Подать на стол с молодым картофелем или белым хлебом.

http://www.vvsplus.com.ua/index.php?part=33

Диабеткафе