Ингредиенты для теста:

• Картофель - 500 г
• Мука - 160 г
• Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• Капуста (молодая) - 300 г
• Яйцо - 1 шт.
• Зелёный лук - 10 г
• Подсолнечное масло - 15 мл
• Тмин (семена) - 0,5 г
• Соль - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Готовим тесто. Картофель очистить и отварить до готовности.
2. Слить картофельный отвар и помять картофель толкушкой. Всыпать 130 г муки, перетереть и перемешать толкушкой до однородной эластичной консистенции теста. В конце посолить щепоткой и перемешать.
3. Яйцо разбить и взбить вилкой, половину взбитого яйца перелить в тесто и активно перемешать до однородной консистенции (вторую половину взбитого яйца, оставить для льезона). Тесто отставить в сторону до полного остывания.
4. Готовим начинку. Капусту нашинковать тонкой и короткой соломкой.
5. На разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и слегка обжарить капусту. В конце посолить щепоткой.
6. Зелёный лук нарезать мелким колечком, а заранее отваренное и остывшее яйцо мелким кубиком. Если теста будет больше, чем начинки, то надо увеличить количество яиц в начинке.
7. К капусте отправить лук, яйцо, перемолотые семена тмина и всё перемешать.
8. Когда картофельное тесто остыло, посыпать 30 г муки, скатать тесто в колбаску и разделить на 10 равных частей.
9. Каждую часть теста сформировать в лепёшку, положить в середину начинку, подвернуть края лепёшки и скрепить в центре в виде гребешка. То же самое проделать с оставшейся начинкой и сделать ещё 9 пирожков.
10. Переложить заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Отправить противень с пирожками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут (без конвенции).
11. Противень достать через 15 минут и смазать каждый пирожок льезоном (добавить к оставшейся половине взбитого яйца небольшое количество воды и перемешать). Отправить пирожки в духовку ещё на 5 минут.
12. Готовым пирожкам нужно остыть и успокоиться, чтобы они стали плотнее и не разваливались в руках.

Приятного аппетита!