lorine все записи автора ТОРТ "ПОЛЕТ ШМЕЛЯ"



Ингредиенты:

Для медовых коржей:

2 яйца
50 г сливочного масла
2 ст.л. меда
100 г сахара
2 ст.л. коньяка или водки
350-400 г муки (у меня ушло 350 г муки и немного для раската теста)
1 ч.л. соды
0,3 ч.л. соли
ваниль

Для безе:

4 белка
180 г сахарной пудры
лимонный сок

Для крема № 1 (сметанный):

400 г сметаны (21 % жирности)
100 г сахара
ваниль
Автор рекомендует брать 15 % жирности, так как она лучше всего пропитывает коржи, я 300 г сметаны соединила с 200 г взбитых сливок, но сахара уже брала 150 г

Для крема № 2 (масляный):

200 г сливочного масла 82% жирности
100 г сахара
200 г жирных сливок 33%
4 желтка
1 ч.л. крахмала
ваниль

Для декора:

карамель
арахис

форма диаметром 20 см.

Способ приготовления:

Безе:

Разогреваем духовку до температуры 90 градусов С, максимум 100 градусов С.
Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт, чтобы безе хорошо просушилось.
Отделяем желтки от белков, желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник.
Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
Получившуюся массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см.
Для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера.
И ставим их сушить, не выпекать! на 2,5-3 часа, после выключить духовку и оставить безе там на ночь, пусть доходят.
Как проверить безе, что они готовы-оторвите от бумаги маленькую безешку, она будет липкой, это нормально, так как она все еще теплая, потом дайте ей остыть, если она полностью хрустящая и воздушная, значит готово, но если она внутри еще тянучая, значит дайте ей еще подсушиться.
Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги, когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере, до украшения тортика.
А вот с кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол.

Крем №2:

Заранее оставьте на столе сливочное масло, чтобы оно стало мягкое комнатной температуры.
Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности.
Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать.
Обязательно остужаем до комнатной температуры, но не в коем случае не кладем в холодильник, только после того, как мы взобьем его со сливочным маслом.
Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности.
Обязательно и крем, и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры!
Иначе масло свернется и крем будет с крупинками! Все, крем готов, отправляем его в холодильник.

Коржи:

Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком.
Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты.
Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты.
Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу.
Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым.
Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания. Включить духовку на температуру 200 градусов С.
Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек.
Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанным мукой, и само тесто немного присыпать, чуть больше формы вашего размера.
Коржи пекутся 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать по размеру нашей формы.

Крем №1:

Взбиваем сливки с 50 г сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость.
В той же миске взбейте сметану со 100 г сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше.
Затем соедините группа лакомка вк сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности.
Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем.
Скажу так, сметана вероятнее больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками.

Сборка торта:

Сначала берем медовый корж, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом.
Другой корж смазываем тонким слоем масляного крема. На масляный крем аккуратно помещаем корж безе, смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый. Теперь все сначала по тому же принципу.
Главное, чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.

Украшаем тортик маленькими безе, желательно перед подачей, безе не любит влагу (а сверху сметанный крем), поджаренным арахисом и карамелью.
Дать пропитаться желательно ночь!

Приятного аппетита!




Источник