рыбное филе 4 шт
баклажан 2 шт
чеснок 2 зуб
зелень 1 горсть
лук репчатый 1 шт
перец желтый 0,5 шт
консервированные помидоры 400 г
соль по вкусу 
перец по вкусу
сок лимона 2 ст.л

Когда нет времени или, может быть, желания стоять долго у плиты - на помощь всегда приходят рецепты с минимальным количеством ингредиентов и быстрым способом приготовления. Вот этот рецепт - из их числа/

Чтобы процесс готовки этого блюда не заставил ждать конечного результата долго, включите нагрев вашей духовки на 180 градусов.
Возьмите баклажаны, промойте их и вытрите насухо. Теперь нарежьте их на тонкие кружки.
Чесночные зубчики мелко порубите.
А дальше - обжарьте порциями баклажановые кружочки на растительном масле до смягчения и легкой румяности. 
Жареные баклажаны разделите на четыре одинаковые (по возможности) части. Каждую порцию баклажанов сложите рядком внахлест: два таких рядка - сразу же в форму для запекания, остальные пока отставьте ненадолго в сторону.
Обжаренные баклажановые "полоски" чуток посолите, поперчите и разложите измельченный чеснок.

Теперь приступаем к рыбному филе. Его обязательно промокните от лишней влаги бумажной салфеткой, а потом сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по-вкусу.
Зелень, а здесь очень подойдут укроп и петрушка, надо измельчить и также распределить по кусочкам рыбного филе.
Теперь осталось только сложить филе попарно и выложить на слой баклажанов. Сверху прикройте оставшимися обжаренными баклажанами и поставьте форму в уже нагретую духовку на 20 минут.

А пока рыба запекается, давайте приготовим к ней незамысловатый, но очень вкусный соус. Для экономии времени предлагаю его сделать из консервированных помидоров, уже измельченных и без кожицы.
А к ним возьмите еще сладкий перец и репчатый лук - если они будут яркими и контрастными блюдо будет выглядеть намного аппетитнее.
Лук и перец нарежьте небольшими полосками.

Дальше надо все немного обжарить на небольшом огне. Сначала лук, но только до смягчения - не пережарьте! Потом к нему добавьте перец и, время от времени помешивая, прожарьте все вместе около 3 минут. Теперь смело выкладывайте из баночки помидорную массу. Перемешайте и попробуйте - возможно вам захочется подкорректировать вкус на соль. При желании всегда можно добавить и другие любимые специи, а также чеснок.

Пока готовили соус и рыба успела приготовиться - выкладывайте ее в тарелку с соусом и подавайте к столу. Приятного аппетита!