Martiny все записи автора ХЛЕБ ОТ ЖАННЫ.

100 мл. воды, 200 мл. кефира, 3 ст.л. с горкой ржаной муки, 400 гр. пшеничной муки, 1 ст.л. ржаных сухарей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. тмина, 1 ч.л. молотого кориандра, на кончике ножа разрыхлитель, 1 ст.л. экстракта солода, 1 ч.л. сухих дрожжей.
Солод растворить в воде.Основная программа~ 4 часа.

ТВОРОЖНАЯ КАРАВАЙКА.

0,5 ст. воды
1 ст. cottage cheese (или "Домашнего сыра")
2 ст.л. масла или маргарина
1 ст.л. сах. песку
1 яйцо
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3 ст. муки
2,5 ч.л. дрожжей active dry или вдвое меньше fast rise

Режим - как для белого хлеба (для хлебопечек).А для духовки,как с обыкновенным тестом дрожжевым поступить.


ХЛЕБ НА КВАСЕ.

жидкость - (квас Ильгуциема)- 1 мерка,
Мука пшеничная - 2 мерки,
а 3-я -смесь - овсянки (геркулес) и ржаной
1,5 мал. мерки соли, 2 средн.мерки - раст.масла, 1 ср. мер. сахара
Дрожжи - живые - 14 г (примерно)- растворяю в теплой воде (1/4 мерки).
Сначала сыплю соль, сахар, масло, потом квас, дрожжи, потом смесь и муку. Выпекать на основном режиме.

З.Ы.Этот хлеб получается очень- очень мягким и воздушным, и очень долгое время остаётся свежим.
И последний рецепт- для духовки, тоже очень вкусный хлебушек получается!

ХЛЕБУШЕК.

0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт. А я прекрасно пеку с сухими дрожжами.)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.

Обычно я выпекаю половинную порцию - получается стандартная буханочка, ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой.

Я делаю так (до автоматизма уже доведён процесс ) :
Беру 250-мл чашку, выливаю в нею яйцо, всыпаю сахар и соль, энергично растираю вилкой. И доливаю тёплой водички до верха чашки. Теперь выливаю полученную смесь в миску, добавляю подсолнечное масло, размешиваю. Просеиваю туда же муку с сухими дрожжами (2 чайные ложки с горкой на половинную порцию).
Муку добавляю о-о-очень постепенно, просеивая по частям, буквально по паре столовых ложек. Тесто не должно быть тугим.

Полученное тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму (до середины формы).

Свекровь моя пользуется обычной алюминиевой кастрюлькой - хлеб получается как круглая коробка от торта.

Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час (если на кухне прохладно, можно просто оставить на столе).

Перед тем, как ставить хлеб в духовку, я смазываю верх сметаной (тоненьким слоем) при помощи широкой кисточки.
Выпекать примерно при 180 С около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть" в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем.