Приготовление: 15 мин

Охлаждение:  2 ч

Выход теста: 500 г

Ингредиенты: 250 г муки 180 г сливочного масла (комнатной температуры) 4 г (1 маленькая кофейная ложка ) поваренной соли 5 г ( 1 ч.л. ) сахарной пудры (по желанию) 1 яичный желток 50 мл молока (комнатной температуры)

Способ приготовления: Просеять всю муку в большую миску. Это будет препятствовать формированию мучных комков, а также насытит тесто кислородом. Масло взбить до пышности. Оно должно иметь консистенцию крема. Добавить яичный желток, соль, сахар и молоко, не прекращая взбивание.

Когда смесь хорошо будет взбита, добавить муку в несколько подходов, постоянно перемешивая.

Как только тесто образует шар, прекратить замешивание. Завернуть тесто в пищевую пленку. Если тесто излишне долго вымешивать, то есть риск развития глютеновых волокон, из-за которых тесто может стать жёстким, грубым, иметь «жевательный», а не рассыпчатый эффект. Убрать тесто в холодильник( 4 ° С)  минимум на 2 часа, а только после этого использовать его. Структура теста будет однородной. Такое тесто хорошо подходит для «мокрых начинок» типа заварного крема или фруктовых компотов.

Правила работы с этим тестом такие же, как и с другими видами песочного теста. Оно обязательно должно отдохнуть в холодильнике, что позволит маслу приобрести твердую форму. Все инструменты должны быть холодными, то есть доску, на которой Вы будете его раскатывать и скалку следует вместе с тестом убрать в холодильник. Температура в помещении тоже должна быть невысокой. Если на дворе лето, то после каждого промежуточного действия следует убирать тесто в холодильник. Толщина раскатки зависит от конечного изделия, но чем тоньше будет раскатано тесто, тем нежнее будет конечный результат. При раскатке старайтесь как можно меньше присыпать доску и тесто мукой. При переизбытке муки оно станет жестким, но при соблюдении пропорций будет нежным и тающим во рту.

http://kindacook.com/index.php/kategoriya-2/item/4...sto-p-te-foncer-de-pierre-herm