11
Запись понравилась
36
Процитировали
0
Сохранили
Понедельник, 08 Июня 2015 г. 00:15
+ в цитатник
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о льезоне .
Сегодня поговорим о кандировании.
Читать далее
13
Запись понравилась
26
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363637651/">Азбука кулинара: что такое льезон</a><br/>
Продолжаем узнавать о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о дегласировке.
Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.
[more]
Льезон в переводе с французского означает "связь", "соединение". В этом переводе и скрыта суть всего процесса.
Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Смесь из сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием для закрепления панировки.
В смесь, в состав кото... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363637651/">Читать далее...</a>
Четверг, 04 Июня 2015 г. 08:34
+ в цитатник
Продолжаем узнавать о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о дегласировке .
Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.
Читать далее
10
Запись понравилась
22
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363416991/">Азбука кулинара: что такое дегласировка</a><br/>
Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о шинковании. Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
[more]
Ртот замысловатый термин подразумевает РїРѕРґ СЃРѕР±РѕР№ СЃРїРѕСЃРѕР± удаления лишнего жира СЃ поверхности готовых продуктов, или удаления РІ процессе РёС… приготовления, или удаление РїСЂРёРІРєСѓСЃР° пригорелости.
Чаще всего дегласировкой удаляют жир из мясного сока, чтобы превратить его в соус.
Для этого нужно немного вина, бульона или уксуса. Жидкость небольшими порциями вливают в горячий мясной сок с ж... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363416991/">Читать далее...</a>
Понедельник, 01 Июня 2015 г. 15:15
+ в цитатник
Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о шинковании . Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
Читать далее
13
Запись понравилась
17
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363109400/">Азбука кулинара: что такое шинкование</a><br/>
Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о томлении. Сегодня поговорим о шинковании.
[more]
Шинковать - резать на мелкие и довольно узкие кусочки. Чаще всего шинкуют грибы и овощи - капусту, огурцы.
Шинкование – это кулинарный термин, который РІ толковых словарях значится как нарезание продуктов СѓР·РєРёРјРё мелкими лепестками, кусочками, полосками или стружкой.
Может показаться, что шинкование - это то же самое, что и простое на... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post363109400/">Читать далее...</a>
Четверг, 28 Мая 2015 г. 16:17
+ в цитатник
Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о томлении . Сегодня поговорим о шинковании.
Читать далее
8
Запись понравилась
21
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667/">Азбука кулинара: что такое томление</a><br/>
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
[more]
Суть этого понятия скрыта в названии - еда должна томиться под плотно закрытой крышкой.
Томление – это СЃРїРѕСЃРѕР± приготовления продуктов, который осуществляется РІ печи либо РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ. РџСЂРё этом блюдо РІ течение достаточно длительного времени подвергается равномерному Рё одновременно РЅРµ очень интенсивному нагреванию.
Но главная особенность этого способа приготовления в том, что делать все это желательно в р... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667/">Читать далее...</a>
Среда, 06 Мая 2015 г. 10:11
+ в цитатник
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании .
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
Читать далее
7
Запись понравилась
20
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post360789489/">Азбука кулинара: что такое бланширование</a><br/>
Продолжаем говорить о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о пассеровке.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - бланширование.
[more]
Несмотря РЅР° такое непривычное название, сама процедура элементарна, очень проста Рё наверняка знакома всем. Рто всего навсего кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Наверно, каждый РёР· нас хотя Р±С‹ раз РІ жизни обдавал РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ кипятком, чтобы СЃ РЅРёС… легче слезала кожура. Так РІРѕС‚, это тоже бланширование.
Если кто не помнит, как это делается, напоминаю:
Моем помидоры, крестообразно надрезаем и удаляе... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post360789489/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Апреля 2015 г. 16:41
+ в цитатник
Продолжаем говорить о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о пассеровке .
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - бланширование.
Читать далее
10
Запись понравилась
17
Процитировали
1
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post360343063/">Азбука кулинара: что такое пассеровка</a><br/>
Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне.
Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.
Сегодня речь пойдёт о пассеровке.
[more]
Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.
Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку СЃ обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение СЂСѓРјСЏРЅРѕР№ корочки, Р° пассеровка предполагает нежную ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post360343063/">Читать далее...</a>
Суббота, 25 Апреля 2015 г. 13:34
+ в цитатник
Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне.
Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.
Сегодня речь пойдёт о пассеровке.
Читать далее
20
Запись понравилась
81
Процитировали
1
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post359990533/">Правила приготовления песочного теста</a><br/>
Какое же РІРєСѓСЃРЅРѕРµ печенье РёР· песочного теста – рассыпчатое, нежное Рё изысканное. РќРѕ РЅРµ всегда РѕРЅРѕ получается именно таким.
Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.
[more]
«РџРµСЃРѕС‡РЅС‹Рј» называют песочное тесто потому, что РѕРЅРѕ обладает рассыпчатостью. Р’РѕС‚ несколько правил, РЅР° которые следует обратить внимание РІРѕ время приготовления песочног... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post359990533/">Читать далее...</a>
Вторник, 21 Апреля 2015 г. 15:19
+ в цитатник
Какое же вкусное печенье из песочного теста – рассыпчатое, нежное и изысканное. Но не всегда оно получается именно таким.
Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.
Читать далее
20
Запись понравилась
111
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358917876/">Вкусная глазурь для пасхального кулича: 3 простых рецепта</a><br/>
В преддверие светлого праздника Пасхи, хочу поделиться своими любимыми рецептами глазури для куличей.
[more]
Ртак, представляю вашему вниманию 3 простых рецепта РІРєСѓСЃРЅРѕР№ глазури для украшения ваших пасхальных куличей или кексов.
1. Белковая глазурь для куличей и кексов
Самой популярной является глазурь на основе яичных белков. Приготовление совсем не сложное. Возьмите белок от 1 куриного яйца и разотрите с 1 столовой ложкой сахарной пудры. Растирать белок с сахаром нужно долго, минут 30, пока белок полностью не побелеет. В процессе сахарную пудру добавляем понемногу и снова ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358917876/">Читать далее...</a>
Четверг, 09 Апреля 2015 г. 16:22
+ в цитатник
В преддверие светлого праздника Пасхи, хочу поделиться своими любимыми рецептами глазури для куличей.
Читать далее
12
Запись понравилась
22
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358399976/">15 кухонных трюков, которые облегчат вам жизнь</a><br/>
Наверняка вы не раз поражались бытовой мудрости и сноровке ваших мам и бабушек по поводу всего, что находится в пределах кухни.
Рто ведь РѕРЅРё рассказали нам, что сырое яйцо РѕС‚ вареного можно отличить, просто покрутив РёС… РЅР° столе, или что кофе РёР· турки РЅРµ убежит, если поставить ее РІ ковшик СЃ РІРѕРґРѕР№.
[more]
Все эти хитрые навыки обращения с едой и напитками приходят с опытом, и сегодня предлагаю вам немного теории, которую обязательно стоит испытать на практике.
Как сделать вчерашний кекс СЃРЅРѕРІР° рассыпчатым Рё РЅРµ дать бананам потемнеть? Рти Рё РґСЂСѓРіРёРµ тонкости хранения Рё приготовлени... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358399976/">Читать далее...</a>
Суббота, 04 Апреля 2015 г. 12:30
+ в цитатник
Наверняка вы не раз поражались бытовой мудрости и сноровке ваших мам и бабушек по поводу всего, что находится в пределах кухни.
Это ведь они рассказали нам, что сырое яйцо от вареного можно отличить, просто покрутив их на столе, или что кофе из турки не убежит, если поставить ее в ковшик с водой.
Читать далее
5
Запись понравилась
12
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358319402/">Что делать, если пересолили еду: советы и подсказки</a><br/>
Пересолили еду? РќРµ беда! Рто РёРЅРѕРіРґР° случается СЃ каждой С…РѕР·СЏР№РєРѕР№ – даже СЃ опытными, РЅРµ РіРѕРІРѕСЂСЏ СѓР¶ Рѕ юных девушках, только начинающих постигать азы кулинарии.
Если верить примете, подобный конфуз особенно часто РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ СЃ влюбчивыми барышнями: РЅРѕ объяснять таким образом своему избраннику или домочадцам, почему обед испорчен, РЅРµ дело – тем более, что РЅРµ РїРѕР·РґРЅРѕ ещё РІСЃС‘ исправить.
[more]
Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуац... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post358319402/">Читать далее...</a>
Пятница, 03 Апреля 2015 г. 16:22
+ в цитатник
Пересолили еду? Не беда! Это иногда случается с каждой хозяйкой – даже с опытными, не говоря уж о юных девушках, только начинающих постигать азы кулинарии.
Если верить примете, подобный конфуз особенно часто происходит с влюбчивыми барышнями: но объяснять таким образом своему избраннику или домочадцам, почему обед испорчен, не дело – тем более, что не поздно ещё всё исправить.
Читать далее
14
Запись понравилась
34
Процитировали
1
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post341755399/">Азбука кулинара: Блюда из рыбы - секреты приготовления</a><br/>
На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.
Для приготовления блюд РёР· рыбы есть секреты Сѓ каждой С…РѕР·СЏР№РєРё. Рти полезные советы РїРѕРјРѕРіСѓС‚ вам приготовить блюда РёР· рыбы еще вкуснее.
[more]
Полезные советы и секреты
* Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больш... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post341755399/">Читать далее...</a>
Четверг, 30 Октября 2014 г. 16:46
+ в цитатник
На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.
Для приготовления блюд из рыбы есть секреты у каждой хозяйки. Эти полезные советы помогут вам приготовить блюда из рыбы еще вкуснее.
Читать далее
16
Запись понравилась
109
Процитировали
2
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post334539337/">Как разводить уксусную кислоту</a><br/>
В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
Р’ последнее время стали очень популярны натуральные СѓРєСЃСѓСЃС‹: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. РћРЅРё обладают более богатым РІРєСѓСЃРѕРј Рё питательной ценностью, чем обычный спиртовой СѓРєСЃСѓСЃ. РС… концентрация может колебаться, обычно это 3-6% СѓРєСЃСѓСЃС‹.
[more]
Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post334539337/">Читать далее...</a>
Четверг, 21 Августа 2014 г. 17:26
+ в цитатник
В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.
В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.
Читать далее
16
Запись понравилась
69
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post306840622/">Удаление костей из курицы через место потрошения</a><br/>
Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами.
[iflash=640,360,https://www.youtube.com/embed/aPucpknXx5g?rel=0&showinfo=0]
Сегодня я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.
[more]
Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post306840622/">Читать далее...</a>
Среда, 08 Января 2014 г. 02:35
+ в цитатник
Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами.
VIDEO
Сегодня я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.
Читать далее
8
Запись понравилась
20
Процитировали
1
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post302159406/">Азбука кулинара: Как разделать мясо</a><br/>
Центральным блюдом на большинстве праздничных столов, как правило, бывает сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту.
РќРѕ просто приготовить РјСЏСЃРѕ мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете РІС‹ – Р° ведь РЅР° РєСѓС…РЅРµ мелочей РЅРµ бывает, Рё то, как РІС‹ нарезаете РјСЏСЃРѕ перед подачей, очень влияет РЅР° его РІРєСѓСЃ, сочность Рё внешний РІРёРґ.
[more=Ртим сегодня Рё займемся ›››]
Ртим сегодня Рё займемся.
Например, вот кусок лопатки достался мне в этот раз. С виду выглядит не очень: какая-то каша из прослоек, жилок, волок... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post302159406/">Читать далее...</a>
Среда, 04 Декабря 2013 г. 17:19
+ в цитатник
Центральным блюдом на большинстве праздничных столов, как правило, бывает сочное и ароматное МЯСО, приготовленное по какому-нибудь старому и проверенному рецепту.
Но просто приготовить мясо мало, его нужно правильно нарезать. Мелочь, скажете вы – а ведь на кухне мелочей не бывает, и то, как вы нарезаете мясо перед подачей, очень влияет на его вкус, сочность и внешний вид.
Этим сегодня и займемся ›››
7
Запись понравилась
31
Процитировали
1
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post299002342/">Как сделать красивое печенье</a><br/>
Хочу поделиться с Вами интересным способом,как можно сделать красивое печенье
[more]
Берете красивую вязанную накрахмаленную салфеточку,кладете ее на раскатанный пласт теста для печенья и осторожно прокатываете по ней скалкой.
Вуаля,и вот такая красота может получиться!
Для хозяюшек:
10 секретов приготовления вкусного печенья
Маленькие секреты приготовления печенья «Р‘езе»
Как красиво оформить края открытых пирогов
Как красиво «Р·Р°С‰РёРїРЅСѓС‚СЊ» пирожки
[/more]
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post299002342/">Читать далее...</a>
Суббота, 09 Ноября 2013 г. 22:54
+ в цитатник
Хочу поделиться с Вами интересным способом,как можно сделать красивое печенье
Читать далее
6
Запись понравилась
39
Процитировали
0
Сохранили
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post298065214/">Как хранить томатную пасту</a><br/>
Очень часто, для приготовления блюда, мы используем всего лишь 1-2 ложки томатной пасты.
Остальная часть продукта храниться в холодильнике в жестяной банке и через некоторое время покрывается плесенью и становится непригодной для использования.
Чтобы этого избежать, хранить томатную пасту можно следующим способом:
Осторожно откройте консервированным ножом обе крышки жестяной банки.
Снимите только верхнюю крышку и накройте всю банку пищевой пленкой.
Поставьте банку на ночь в морозилку.
На следующий день вытащите банку.
[more]
Вам всего лишь останется нажать на ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post298065214/">Читать далее...</a>
Суббота, 02 Ноября 2013 г. 14:17
+ в цитатник
Очень часто, для приготовления блюда, мы используем всего лишь 1-2 ложки томатной пасты.
Остальная часть продукта храниться в холодильнике в жестяной банке и через некоторое время покрывается плесенью и становится непригодной для использования.
Чтобы этого избежать, хранить томатную пасту можно следующим способом:
Осторожно откройте консервированным ножом обе крышки жестяной банки.
Снимите только верхнюю крышку и накройте всю банку пищевой пленкой.
Поставьте банку на ночь в морозилку.
На следующий день вытащите банку.
Читать далее