|
 Ирцейс
Среда, 29 Марта 2017 г. 13:53 (ссылка)
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о абилировании. Сегодня расскажу о пряжении.
Читать далее
Ирцейс
Вторник, 21 Марта 2017 г. 14:11 (ссылка)
В чем заключается процесс абилирования, какие продукты можно абилировать и зачем, как правильно это делать в зависимости от вида продукта.
Мы продолжаем разговор о непонятных терминах, которые используют профессиональные повара. В прошлый раз мы говорили о припускании, сегодня расскажем о том, что такое абилирование.
Читать далее
Ирцейс
Четверг, 16 Марта 2017 г. 13:39 (ссылка)
Продолжаем рубрику о кулинарных терминах.
Что такое припускание, какие продукты можно и нужно припускать, в чем преимущество и чем отличается от пассеровки.
Читать далее
Ирцейс
Среда, 30 Марта 2016 г. 20:10 (ссылка)
Читая рецепты на кулинарных сайтах или в книгах, мы сталкиваемся со словами, которые часто употребляют шефы.
Некоторые из них простой хозяйке непонятны, и это нередко мешает пониманию рецепта.
Читать далее
Ирцейс
Вторник, 21 Июля 2015 г. 10:53 (ссылка)
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили об оттяжке. Сегодня разберём, что такое обвалка.
Читать далее
Ирцейс
Четверг, 09 Июля 2015 г. 12:43 (ссылка)
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о цизелировании. Сегодня разберём, что такое оттяжка.
Читать далее
Ирцейс
Понедельник, 29 Июня 2015 г. 20:21 (ссылка)
Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о шпиговании. Сегодня расскажем о цизелировании.
Читать далее
Ирцейс
Вторник, 23 Июня 2015 г. 12:30 (ссылка)
Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о кандировании. Сегодня разберём, что такое шпигование.
Читать далее
Ирцейс
Понедельник, 09 Июня 2015 г. 00:15 (ссылка)
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о льезоне.
Сегодня поговорим о кандировании.
Читать далее
Ирцейс
Четверг, 04 Июня 2015 г. 08:34 (ссылка)
Продолжаем узнавать о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о дегласировке.
Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.
Читать далее
Ирцейс
Понедельник, 01 Июня 2015 г. 15:15 (ссылка)
Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии.
В прошлый раз мы говорили о шинковании. Сегодня расскажем, что такое дегласировка.
Читать далее
Ирцейс
Четверг, 28 Мая 2015 г. 16:17 (ссылка)
Удивительно, сколько терминов существует в кулинарии. Продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые любят употреблять в своей речи шеф-повара и кулинары.
В прошлый раз мы говорили о томлении. Сегодня поговорим о шинковании.
Читать далее
Ирцейс
Среда, 06 Мая 2015 г. 10:11 (ссылка)
Продолжаем разговор о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о бланшировании.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - томление.
Читать далее
Ирцейс
Четверг, 30 Апреля 2015 г. 16:41 (ссылка)
Продолжаем говорить о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о пассеровке.
А термин, суть которого мы раскроем сегодня, - бланширование.
Читать далее
Ирцейс
Суббота, 25 Апреля 2015 г. 13:34 (ссылка)
Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне.
Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.
Сегодня речь пойдёт о пассеровке.
Читать далее
|
tezegul
