-ћетки

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в d_102

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.11.2008
«аписей: 3361
 омментариев: 303
Ќаписано: 42053

яйца по-бенедиктински рецепт от ¬ј…÷≈’ќ¬— ќ…

ƒневник

ѕ€тница, 10 јпрел€ 2009 г. 05:33 + в цитатник
 огда важна€ часть работы сделана (а дл€ мен€ сейчас это - интервью с очередным "вторничным" собеседником), € начинаю боротьс€ с творческой ленью, вс€чески отт€гива€ момент "вскрыти€" диктофонной записи. » переключаюсь на хоз€йственные дела, предварительно включив телевизор. ¬ключаетс€ он у мен€ традиционно на первой программе потому как пульт потер€н, вот и смотрю краем глаза вс€кую ерунду. » замечательную фразочку как раз сегодн€ услышала в ненавистном мне фильме "∆аркий лед": "¬се вы, спортсмены - заложники своего характера".
Ќе знаю, как другие, а € - да, заложник.  ак приучили в свое врем€ к самодисциплине, так фиг теперь чем из себ€ эту штуку выбить.  вартиру вылизать за полтора часа - запросто. ћатериал написать за час-другой - тоже не проблема, если действительно надо. Ќе жрать вкусного, если стрелка на весах неприличные цифры показывает - тоже, в общем-то, не сложно. «а единственным исключением. » оно называетс€ "яйца по-бенедиктински".
я их никогда в жизни дома не готовила. »менно по означенной выше причине. ѕо утрам € вообще не завтракаю, даже если завтрак в отеле в командировке оплачен, но как-то раз попала в гостиницу, где эти самые €йца подавались в числе прочего на шведский стол. Ёто была катастрофа. —начала берешь парочку (все-таки €йца - парный продукт, мен€ еще тетка покойна€ этому учила), потом идешь за второй парой, потом...
¬ общем, от необходимости покупать штаны и юбки более солидного размера мен€ в той командировке спасло лишь то, что €йца эти быстро заканчивались.
ѕозже это сказочное блюдо попадалось мне еще не раз. ќдин раз - в круизе. ¬от там € вообще в панике по утрам пребывала. Ќе есть - невозможно. ≈сть, сколько хочетс€, тоже не с руки.  ак потом доказать любимому человеку, что ты все-таки женщина, а не троглодит бездонный?
” €иц по-бенедиктински есть (помимо букета вкусовых ощущений) одно совершенно замечательное качество. —овершенно бесспорное, замечу. “е, кто повзрослее, помн€т наверное, как на заре перестройки во времена сумрачные и порой откровенно бандитские в газетах иногда по€вал€лись объ€влени€: "–ешаю проблемы". »менно так - коротко, со вкусом и предельно четко. ¬от и посредством €иц по-бенедиктински можно решить кучу вс€ких проблем.  редит вам, конечно, не скост€т. Ќо любые неполадки в отношени€х с противоположным полом это блюдо, приготовленное на завтрак, снимает на раз. ¬јћ ¬—≈ ѕ–ќ—“я“! » былые прегрешени€, и будущие, возможно.
—уть рецепта проста, как регламент  ’Ћ. “о есть, все пон€тно, но повозитьс€ придетс€. ¬ общих чертах блюдо выгл€дит так: на поджаренный с двух сторон на сливочном масле ломтик белого хлеба или тост, тоненько смазанный в гор€чем виде тем же самым маслом (берите сразу два на каждую жующую единицу) укладываетс€ тонюсенький ломтик ветчины, бекона или слабосоленой красной рыбки, на него - специальным образом приготовленное €йцо, и все это заливаетс€ голландским соусом.
ј вот теперь поехали поэтапно. ƒл€ воплощени€ нашего кровожадного замысла нам нужно €йцо-пашот. “о есть, обычное куриное €йцо, сваренное всм€тку без скорлупы. ƒелаетс€ это так: €йцо нужно аккуратно разбить в чашку, чтобы не повредить желток, и очень аккуратно, опустив чашку к самой поверхности слабокип€щей воды, в которую добавлена чайна€ ложка соли и две столовые ложки шестипроцентного уксуса, вылить в кип€ток. »ногда советуют предварительно сильно размешать воду в одном направлении, чтобы образовалась воронка. » в воронку €йцо выливать - чтобы белок меньше лохматилс€ по сторонам. “ут есть один секрет: €йца должны быть свежими. „ем они свежее, тем лучше белок "собираетс€" вокруг желтка. ”ксус и соль в воде тоже способствуют тому, чтобы €йца вели себ€ прилично, а не шл€лись лохмами по кастрюле. Ќо главное, как говорил мой любимый литературный герой, "свежесть, свежесть и свежесть , вот что должно быть девизом вс€кого буфетчика"
¬ар€тс€ такие €йца минуты полторы - до состо€ни€, когда белок затвердел, а желток остаетс€ жидким. » вот теперь аккуратненько шумовкой (ложка така€ широка€ с дырками) €йцо вылавливаем, ждем, пока вода лишн€€ стечет и аккуратненько укладываем на подготовленные хлебцы с ветчиной или тем, что вы туда подсунуть успели. ≈сли белок все же разлохматилс€, обрежьте эти лохмы ножом - и все дела. Ќо оп€ть же, будьте осторожны: желток должен остатьс€ целым.
“еперь соус. ¬ообще-то его готовить следует раньше - когда до варки €иц еще не дошло. ѕотому что иначе у вас все остынет, придетс€ разогревать в микроволновке, а это будет уже совсем не то.
ƒл€ соуса нужно три желтка и грамм 150-200 теплого, почти раста€вшего сливочного масла. —толова€ ложка лимонного сока, столова€ ложка воды или винного уксуса (или две ложки лимонного сока, если есть только он), соль и перец по чуть-чуть. “от самый случай, когда лучше недосолить.
∆елтки мы взбиваем вилкой или ручной взбивалкой до однородной массы с солью, перцем и ложечкой воды, и продолжаем взбивать, поставив на совсем крошечный огонь. Ћучше будет, если этот процесс проистекает у вас в кастрюльке с ручкой, чтобы ее держать не пр€мо на огне, а как бы над ним. ƒелаетс€ это дл€ того, чтобы желтки от слишком сильного нагрева не свернулись, в смысле - сварились. ѕотому что тогда у вас получитс€ уже не голландский соус а польский.  оторый нам в этом рецепте совершенно ни к чему. —ами подумайте: где √олланди€? ј где - ѕольша? “о-то ж и оно...
 ак только вы заметили, что смесь начинает густеть, начинайте добавл€ть масло. ¬мешали кусочек полностью - добавл€ем следующий. » так пока все масло не ушло. ≈сли загустевает слишком быстро, вообще от огн€ уйдите. ѕросто продолжайте взбивать без подогрева уже. ƒолжен получитьс€ довольно густой, как сгущенка, соус нежно светло-желтого цвета . ¬ него же влить лимонный сок и вымешать до гладкой однородной массы.
ќчумели уже от технологии? Ќапрасно. ѕотому что это - все. “акого количества соуса вам хватит штук на шесть €иц. ≈сли соус осталс€, можно в холодильник его поставить. Ќо тщательно следите, чтобы при следующем разогреве он, зараза, не сварилс€ чересчур. —убстанци€ нежна€.
≈сли у вас в холодильнике найдетс€ зелень, а в идеале - не только укроп-петрушка, но и пара стрелочек зеленого лука, покромсайте меленько и посыпьте ваши €йца сверху, после того, как соусом залили. —овершеннейшим гурманам цвета рекомендую пр€мо перед подачей острым ножичком по €йцам полоснуть - чтобы желток чуть вытекать начал. Ќож далеко не убирайте. ≈сли вам вдруг скажут, что это невкусно...

—порт Ёкспресс Ѕлог ≈лены ¬ј…÷≈’ќ¬— ќ… «јЋќ∆Ќ» » ’ј–ј “≈–ј

http://blog.sport-express.ru/users/vellena/blog#post10016363

–убрики:   улинари€


 —траницы: [1]